क्या हम आलू हरे या अंकुरित होने पर खा सकते हैं?

आपने किसी को यह कहते हुए जरूर सुना होगा कि हरा आलू या स्प्राउट्स वाला आलू नहीं खाना चाहिए। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि हर कोई इस वाक्यांश का अर्थ नहीं समझता है और बस इसे दोहराता है। हालाँकि, क्या वास्तव में इस सिफारिश के पीछे कोई सच्चाई है?

इसके बारे में थोड़ा और समझें और नीचे देखें कि क्या इस कथन का वास्तव में कोई मतलब है।

और पढ़ें: आलू पहले से ही हरे: जानिए इन्हें कभी क्यों न खाएं?

हरे और अंकुरित आलू के बारे में और जानें

यदि आप आलू को ध्यान से देखेंगे तो आपको उसके छिलके पर छोटे-छोटे बिंदु दिखाई देंगे। वास्तव में, ये तने के तथाकथित "नोड्स" हैं। एक सामान्य तने पर, जमीन के ऊपर, वे नई पत्तियों और टहनियों को जन्म देंगे।

हालाँकि, यदि आप उन्हें लंबे समय तक अलमारी में छोड़ देते हैं, तो ये छोटी गांठें कलियों में बदल जाएंगी। यहां तक ​​कि अगर आप उन्हें फ्रिज में, प्रकाश की उपस्थिति में या कम तापमान पर छोड़ देते हैं, तो भी ऐसा हो सकता है।

इस प्रकार, सबसे अच्छा विकल्प उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखना है ताकि उनका उपयोगी जीवन बढ़ाया जा सके। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आलू खिड़की से या बाहर प्रकाश के संपर्क में आता है तो उसमें कुछ जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं।

क्या मुझे इस अवस्था में इसका सेवन करना चाहिए?

जब आपको आलू में कुछ हरे हिस्से मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि क्लोरोफिल का उत्पादन शुरू हो गया है। यह कहा जा सकता है कि, आंशिक रूप से, यह हानिकारक नहीं है और इसमें बड़ी मात्रा में खनिज पदार्थ होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, लोहा।

हालाँकि, प्रकाश और गर्मी भी सोलनिन नामक रसायन के उत्पादन को ट्रिगर करती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर नशे के लक्षण हो सकते हैं। ये लक्षण मतली, दस्त, उल्टी, सिरदर्द और पेट दर्द के साथ-साथ गले में जलन और चक्कर आना भी हो सकते हैं।

यह अतिशयोक्ति लगती है, लेकिन ऐसा नहीं है। सोलनिन क्लोरोफिल के साथ आलू के आधार के पास इकट्ठा होता है, और आमतौर पर विकासशील अंकुरों में पाया जाता है। इसलिए विशेषज्ञ हरे या अंकुरित आलू का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं।

यह सच है कि कुछ लोग अधिक प्रतिरोधी होते हैं और उनमें लक्षण नहीं होते हैं, या उन्हें केवल छोटी खुराक में ही अनुभव होता है, क्योंकि प्रत्येक जीव अलग होता है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सोलनिन की मौजूदगी से शरीर को कोई नुकसान नहीं हो रहा है।

क्या इन भागों को हटाने से आलू नया और बिना खरोंच वाला रह जाता है?

निःसंदेह, यदि आप हरे भाग और कलियों को हटा देते हैं, तो इससे नकारात्मक प्रतिक्रिया की संभावना कम हो जाएगी, क्योंकि यह सोलनिन की सांद्रता को कम कर देता है। हालाँकि, आलू का स्वाद बदल सकता है, थोड़ा कड़वा हो सकता है, साथ ही इस पदार्थ से नशा होने का खतरा भी बना रहता है।

इसलिए सबसे अच्छी सलाह यह है कि अगर आलू में अंकुर आ रहे हों तो उन्हें बगीचे में ही रोपें। इसके परिणामस्वरूप ताजा, स्वस्थ आलू की एक नई खेप तैयार होगी। यदि आप उन्हें लगाते हैं, तो वे स्वस्थ रूप से विकसित होंगे और आपको विषाक्त पदार्थों के बारे में चिंता नहीं करनी पड़ेगी।