पकाते समय लाल पत्तागोभी का रंग सुरक्षित रखने के लिए दो युक्तियाँ

सब्जियों का सेवन स्वस्थ भोजन दिनचर्या की कुंजी में से एक है। ब्राज़ील में, भोजन बनाने के रिवाजों में से एक है लाल पत्तागोभी पकाना। हालाँकि, लाल गोभी के रंग को अत्यधिक आकर्षक बनाए रखने के लिए, कुछ अन्य अज्ञात तरकीबों का उपयोग किया जा सकता है। लाल पत्तागोभी के रंग को संरक्षित करने की युक्तियों के लिए नीचे देखें।

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एक अम्लीय तत्व जोड़ें

एंथोसायनिन नामक अणु के कारण पत्तागोभी बैंगनी होती है। यह वही अणु है जो ब्लूबेरी, एक लाल फल में मौजूद होता है। लेकिन एंथोसायनिन वर्णक अम्लता के स्तर के आधार पर खाद्य पदार्थों को अलग-अलग तरह से रंगता है।

पत्तागोभी पकाते समय, यही अणु भोजन के जीवंत बैंगनी रंग को बदलने के लिए जिम्मेदार होता है। यही कारण है कि जब आप लाल पत्तागोभी पकाते हैं तो कभी-कभी पत्तागोभी नीली हो जाती है। हालाँकि, दो बेहतरीन युक्तियाँ ऐसा होने से रोकती हैं।

लाल पत्तागोभी को नीला होने से बचाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तरकीबों में से एक है पकाते समय अम्लता के स्तर को नियंत्रित करना। इस प्रकार, नींबू के रस जैसे अम्लीय तरल का उपयोग करने से गोभी की अम्लता बढ़ जाती है।

चूंकि घरों में मौजूद अधिकांश पानी तटस्थ होता है, औसत पीएच संख्या 7 के साथ, भोजन को केवल पानी में भूनने से अम्लता कम हो जाती है। इस प्रकार, भोजन में मौजूद एसिड को संतुलित करना गोभी के रंग को संरक्षित करने का एक तरीका है।

तैयारी में जितना अधिक एसिड मिलाया जाएगा, गोभी का रंग उतना ही गहरा होगा, इससे गुलाबी या लाल रंग प्राप्त करना संभव है।

रसोई में अच्छे औजारों का प्रयोग करें

अच्छे भोजन का एक रहस्य रसोई में अच्छे तवे और विभिन्न उपकरणों का उपयोग है। इस कारण से, गोभी काटते समय स्टेनलेस स्टील ब्लेड चुनना अच्छा होता है।

अग्नि के पास ले जाते समय भी यही विचार लागू होता है। रसोइया, पेशेवर हों या नहीं, उन्हें गैर-प्रतिक्रियाशील पैन चुनना चाहिए, जो तामचीनी कच्चा लोहा और स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

यदि आपके पास इनमें से किसी एक सामग्री से बना पैन नहीं है, यदि खाना पकाने के दौरान आपकी गोभी का रंग बदल गया है, तो अम्लता को ठीक करना और लाल गोभी के रंग को बचाना अभी भी संभव है। फिर, अच्छा नींबू का रस एक बढ़िया विकल्प है।