ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिनमें डेयरी उत्पाद घटक सूची का हिस्सा हैं। हालाँकि, कई लोग स्वास्थ्य कारणों से इन खाद्य पदार्थों को नहीं खा सकते हैं, जबकि अन्य व्यक्तिगत कारणों से इनसे बचते हैं, जैसे कि शाकाहारी आहार अपनाना। तो, कुछ जाँचें व्यंजनों में दूध और उसके डेरिवेटिव को बदलने के लिए युक्तियाँ.
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स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं जो डेयरी उपभोग को रोकती हैं
ऐसी दो स्वास्थ्य स्थितियाँ हैं जो दूध और डेयरी उत्पादों की खपत को रोकती हैं, जब तक कि वे इन मामलों के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए उत्पाद न हों। वे हैं लैक्टोज असहिष्णुता और गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी।
लैक्टोज असहिष्णुता में, व्यक्ति के पास लैक्टोज (दूध शर्करा) को तोड़ने के लिए लैक्टेज एंजाइम नहीं होता है, इसलिए यह पोषक तत्व आंत में अवशोषित नहीं होता है। नतीजतन, आंतों के बैक्टीरिया लैक्टोज को किण्वित करते हैं, जिससे सूजन, गैस और दस्त जैसे लक्षण पैदा होते हैं।
जहां तक गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी की बात है, तो व्यक्ति दूध के प्रोटीन को अवशोषित कर लेता है, लेकिन उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली इस प्रोटीन को एक आक्रामक एजेंट के रूप में समझती है और अपना बचाव करना शुरू कर देती है। इस प्रकार, स्वरयंत्र शोफ, उल्टी, पित्ती और यहां तक कि एनाफिलेक्टिक झटका जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं।
शाकाहारी और वीगन
उन लोगों के अलावा जो स्वास्थ्य कारणों से डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते, सख्त शाकाहारी और शाकाहारी लोगों का एक समूह भी है, जो इन खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं। इन मामलों में, कारण जानवरों के साथ नैतिकता और पर्यावरण के लिए चिंता है।
तैयारियों में दूध और उसके डेरिवेटिव को कैसे बदलें?
तैयारियों में डेयरी की जगह लेने के कई तरीके हैं और अच्छी खबर यह है कि वे उतने ही स्वादिष्ट हैं। तो, सुझावों का पालन करें और इन व्यंजनों के वैकल्पिक संस्करणों से अवगत रहें।
1. स्ट्रोगानॉफ: क्रीम की जगह नारियल के दूध का प्रयोग करें
स्ट्रैगनॉफ के लिए पारंपरिक नुस्खा में इसकी संरचना में क्रीम शामिल है, लेकिन आप नारियल के दूध का उपयोग करके एक बहुत ही सरल प्रतिस्थापन कर सकते हैं। इस अर्थ में, चूँकि नारियल वसा से भरपूर भोजन है, स्ट्रैगनॉफ़ में मूल नुस्खा के समान ही मलाई होगी।
2. मक्खन की जगह जैतून का तेल और नारियल का तेल
आप रेसिपी के आधार पर मक्खन की जगह जैतून का तेल या नारियल का तेल भी ले सकते हैं। इस तरह, पारंपरिक मक्खन के बजाय फ्रेंच ब्रेड पर जैतून का तेल और अजवायन डालने का प्रयास करें।
3. दूध के बिना आइसक्रीम
आप बिना दूध के स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस कुछ चांदी के केलों को फ्रीज करें और फिर उन्हें कोको पाउडर, मूंगफली का मक्खन, एवोकैडो, जामुन या अपनी पसंद के किसी अन्य घटक के साथ हरा दें।
