अध्ययन में कहा गया है कि बहुत अधिक माइक्रोवेव पॉपकॉर्न खाने से अल्जाइमर हो सकता है

दुनिया की आबादी के एक बड़े हिस्से द्वारा व्यापक रूप से खाया जाने वाला प्रसिद्ध माइक्रोवेव पॉपकॉर्न अपनी व्यावहारिकता के कारण फिल्में और श्रृंखला देखते समय लगभग एक आवश्यक वस्तु है। हालाँकि, बहुत से लोग शायद यह नहीं जानते कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर माइक्रोवेव पॉपकॉर्न अल्जाइमर का कारण बन सकता है।

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माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में डायएसिटाइल की उपस्थिति

यूएसपी में साओ कार्लोस के रसायन विज्ञान संस्थान (आईक्यूएससी) के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक हालिया सर्वेक्षण में, यह था चूहों के मस्तिष्क में अल्जाइमर से जुड़े अणुओं की पहचान की गई, जिन्होंने 90 दिनों तक डायएसिटाइल का सेवन किया लगातार। यह यौगिक माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को उसकी मक्खन जैसी सुगंध और स्वाद देने के लिए जिम्मेदार है।

“हमने देखा कि वास्तव में डायएसिटाइल द्वारा मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाने की प्रवृत्ति होती है। इसके अलावा, विश्लेषण के दौरान, हमने प्रोटीन की सांद्रता में वृद्धि की पहचान की बीटा-एमिलॉइड्स, जो आम तौर पर अल्जाइमर रोगियों में पाए जाते हैं। लुकास ज़िमेनेस बताते हैं, शोध लेखक.

"इसके अलावा, चूहों के मस्तिष्क में देखे गए अन्य प्रोटीन परिवर्तन भी मनोभ्रंश और कैंसर की शुरुआत से संबंधित हो सकते हैं", शोधकर्ता ने कहा।

प्रत्येक चूहे के मस्तिष्क का मूल्यांकन दो सर्वेक्षण उपकरणों की सहायता से किया गया। उनमें से एक, जिसे मास स्पेक्ट्रोमीटर कहा जाता है, अंगों के ताप मानचित्रों को पढ़ता है और तैयार करता है। इस प्रकार, यह यह देखने की संभावना की अनुमति देता है कि विशिष्ट प्रोटीन और डायएसिटाइल कैसे और किन क्षेत्रों में वितरित किए जाते हैं।

अनुसंधान का दूसरा चरण

इसके अलावा, अन्य उपकरणों के साथ परीक्षण का दूसरा दौर भी था। क्रोमैटोग्राफ कहे जाने वाले इस उपकरण से यह संकेत मिलता है कि क्या ऐसे प्रोटीन में कोई बदलाव आया है, जैसे कि उनकी सांद्रता में वृद्धि या चिंताजनक प्रकृति की संरचना में कोई बदलाव।

उद्योग के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला, डायएसिटाइल का खाद्य उद्योग में अधिक महत्व है, जिसमें परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाना भी शामिल है। इसके अलावा, कॉफ़ी, बियर, चॉकलेट, दूध और दही की संरचना में इसका पाया जाना काफी आम है।

हालाँकि इसके सेवन को नियामक निकायों द्वारा अनुमोदित किया गया है, लेकिन उत्पाद का नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, क्योंकि यह लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में शामिल है, कई अध्ययन जीवित जीवों पर पदार्थ के प्रभाव को समझने की कोशिश करते हैं और यह कैसे कुछ जैविक कार्यों को बदल सकते हैं।