यह सच है कि ब्राज़ीलियाई लोग बारबेक्यू पसंद करते हैं, लेकिन कई लोगों के लिए, रसोई में विशेष मांस अभी भी नया है। चयन से लेकर तैयारी तक, प्राइम कट्स स्वाद, गंध और दृष्टि के मामले में वही आश्चर्यजनक अनुभव प्रदान करते हैं। इसे विशेष मांस कहा जाता है क्योंकि जानवरों की नस्ल, प्रजनन, वध और भोजन तकनीक से लेकर सब कुछ अत्याधुनिक है। तो, अब मांस के प्रमुख टुकड़ों के चार विकल्प देखें जो हर किसी को पसंद हैं!
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उत्तम मांस के शीर्ष 4 कट्स
1. टी हड्डी
अमेरिकी व्यंजनों में सर्वोत्कृष्ट मांस टी-बोन है, जो दो प्रसिद्ध कटों का सबसे अच्छा संयोजन करता है: फ़िले मिग्नॉन और सिरोलिन स्टेक। इसका नाम स्पष्ट रूप से उस मजबूत टी-आकार की हड्डी को दर्शाता है जो इन दोनों टुकड़ों को अलग करती है।
यह दो स्वादिष्ट भागों का संयोजन है, उत्कृष्ट गुणवत्ता का, बहुत रसदार और ग्रिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साधारण मसाले इस व्यंजन को काफी बेहतर बनाते हैं, और सही तापमान पर अच्छी गुणवत्ता वाली गेहूं बियर के साथ मिलाने पर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
2. शॉर्ट रिब
चक कोर के साथ आने वाली सामने की पसली के उदात्त भाग को शॉर्ट रिब (मुफ़्त अनुवाद में, शॉर्ट रिब) कहा जाता है, लेकिन इसे आमतौर पर प्रीमियम रिब के रूप में भी जाना जाता है। उच्च कोमलता और रस का संयोजन, यह मांस हड्डी के करीब एक विशिष्ट कट है, चक स्टेक का भी।
3. एन्को स्टेक
बिफ़ एन्चो, जिसे एंट्रेकोटे या रिब फ़िलेट (जिस भाग से इसे लिया जाता है) के रूप में भी जाना जाता है, एक बहुत ही कोमल और रसदार उत्तम मांस है। इसके छोटे रेशे और पार्श्व वसा मांस में इन गुणों को बनाए रखते हैं, जो आकार में बड़े होते हैं।
यह कट पारंपरिक रूप से अर्जेंटीना में उत्पन्न होता है, जहां इसे सबसे अभिव्यंजक व्यंजनों के हिस्से के रूप में सम्मानित किया जाता है। कट का चरम स्वाद, बनावट और रसीलापन प्राप्त करने के लिए, इसे हमेशा मध्यम मात्रा में, ग्रिल पर या पैन में किया जाना चाहिए।
4. गौ के पुट्ठे का मांस
यह बारबेक्यू में स्वाद को जीतने वाला चैंपियन मांस है, जो किसी भी मेहमान को हमेशा उसकी रचनाओं के "खून" के लिए इंतजार करवाता है। पिकान्हा का प्रसिद्ध कट गाय की पीठ से, दुम के करीब से निकाला जाता है, जो बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। टुकड़े के एक तरफ को ढकने वाली वसा की पतली परत पकवान में और भी अधिक स्वाद जोड़ती है।