18 पारंपरिक कोरियाई व्यंजन

के-पॉप, एक संगीत शैली जिसकी उत्पत्ति दक्षिण कोरिया में हुई, ने हाल के वर्षों में देश को सुर्खियों में ला दिया है, खासकर युवा दर्शकों के बीच। दूसरी ओर, उत्तर कोरिया अपने विवादास्पद नेता किम जोंग-उन के बयानों के साथ मुख्य समाचार के एजेंडे में शामिल हो गया। संगीत के स्वाद और राजनीतिक मुद्दों को छोड़कर, दोनों देशों को संस्कृति, परंपराओं और विशेष रूप से व्यंजनों से समृद्ध क्षेत्र के रूप में देखना आवश्यक है।

कोरियाई व्यंजन एशियाई महाद्वीप में सबसे अधिक मूल्यवान व्यंजनों में से एक है और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है! मिर्च, अनोखे स्वाद और विशिष्ट सामग्रियां प्रसिद्ध कोरियाई "स्टेकहाउस" जैसे दुनिया भर के रेस्तरां द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों को मसालेदार बनाती हैं। लेकिन, आपके बारे में क्या आप जानते हैं कि कोरिया के विशिष्ट व्यंजन क्या हैं? और फिर भी, दोनों देशों - दक्षिण और उत्तर कोरिया - के बीच मतभेद?

विरोधाभासों, ज्ञान, संस्कृति, परंपराओं और उत्कृष्ट स्वादों से भरे इस क्षेत्र में हमारे साथ यात्रा करें!

दक्षिण और उत्तर कोरिया

जब हम कोरिया के बारे में बात करते हैं, तो हमें राजनीतिक और वैचारिक कारणों से दोनों देशों के बीच अलगाव को ध्यान में रखना होगा। लेकिन, और खाना पकाने में भी क्या यह विभाजन मौजूद है? एक तरह से, हाँ! उत्तर में, भोजन का आधार चावल है, जबकि दक्षिण में समृद्ध और विविध व्यंजन हैं।

उत्तर कोरिया में, भोजन की कमी के दौर थे, इसलिए निवासियों को मेंढकों और कछुओं को पालने का सहारा लेना पड़ा। देश की सड़कों पर पारंपरिक खाद्य पदार्थों और स्नैक्स के साथ-साथ आइसक्रीम, पॉपकॉर्न, पेस्टल और सॉसेज बेचने वाले स्टॉल देखना आम बात है।

पड़ोसी दक्षिण कोरिया पारंपरिक और यूरोपीय व्यंजनों की आपूर्ति करता है। हम जिन विशिष्ट व्यंजनों का वर्णन करने जा रहे हैं उनमें से अधिकांश इसी देश में पाए जाते हैं।

कोरियाई भोजन का मुख्य प्रभाव

कोरियाई व्यंजनों की उत्पत्ति खानाबदोश और कृषि परंपराओं के साथ-साथ पूर्वी एशिया के एक क्षेत्र मंचूरिया के मिथकों और किंवदंतियों में हुई है। बाद में, इसमें अन्य संस्कृतियों के साथ अंतःक्रिया शामिल हुई। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि यह हाल की शताब्दियों में हुए राजनीतिक और सामाजिक परिवर्तनों का परिणाम है।

कोरिया में भोजन यात्रा शुरू करने से पहले, वहां प्रचलित कुछ आदतों को जानना महत्वपूर्ण है। पारंपरिक भोजन को बंचन या छोटी प्लेट के रूप में जाना जाता है। वे आम तौर पर उबले हुए चावल के साथ होते हैं। कोरियाई लोगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण परंपरा चाय समारोह है।

इसमें, चिकित्सक पेय के स्वाद की सराहना करते हैं, इसलिए सब कुछ काफी सरलता से संपन्न होता है। छुट्टियों के दिन बारीकियों पर भी ध्यान देना जरूरी है. कोरियाई लोग नए साल की शुरुआत चावल के केक से बना सूप खाकर करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह व्यंजन सौभाग्य लाता है।

चुसेओक के राष्ट्रीय अवकाश पर, परिवार पारंपरिक सोंगपयोन, चावल के पाउडर से बने चंद्रमा के आकार के केक तैयार करते हैं।

कोरियाई व्यंजन सामग्री

कोरियाई व्यंजन प्रांत के अनुसार बहुत भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें टोफू, चावल, मांस और नूडल्स जैसी मूल सामग्रियां होती हैं। डोएनजांग, एक किण्वित बीन पेस्ट, साथ ही तिल का तेल, लहसुन, सोया सॉस, नमक, अदरक, मिर्च के गुच्छे, गोभी और मिर्च का पेस्ट (गोचुजंग) भी आम हैं।

लेकिन, एक अच्छे प्राच्य देश के रूप में, कोरिया अपनी परंपराओं को कायम रखता है और इसमें उसके व्यंजनों में प्रत्येक सामग्री का उपयोग शामिल है।

• अनाज: कोरियाई आहार में अनाज एक महत्वपूर्ण घटक है और यह सदियों के इतिहास से आता है! विभिन्न राज्यों के गठन के मिथकों में अनाज का उपयोग शामिल है। चावल के मामले में, अनाज तीन राज्यों की अवधि में आया और करों के भुगतान के रूप में उपयोग किया गया। बाद में, यह कोरियाई टेबलों पर प्रमुख बन गया।
• सब्ज़ियाँ: कोरियाई प्रायद्वीप के पुरातत्व स्थलों से पता चलता है कि सोयाबीन की खेती ईसा से सदियों पहले की जाती थी। आज, भोजन का सेवन विभिन्न तरीकों से किया जाता है, जैसे सोया दूध और टोफू। इसके अलावा सब्जियों में, मॉस बीन्स और एडज़ुकी बीन्स कोरियाई व्यंजनों में काफी आम हैं।
• मांस: जैसा कि आप व्यंजनों के विवरण में देखेंगे, सांस्कृतिक भूमिका निभाने के अलावा, कोरिया में गोमांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इतिहास में कई बार मवेशियों को नौकर के रूप में देखा जाने लगा है। मुर्गी भी मिथकों से घिरी हुई है. उनमें से एक बताता है कि किम परिवार के संस्थापक किम अल्की के जन्म की घोषणा एक सफेद मुर्गी के रोने से की गई थी।
• मिर्च: यह मसाला 16वीं शताब्दी के बाद इस क्षेत्र में लाया गया और यह कोरियाई व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक बन गया है।

शाकाहारी और बौद्ध व्यंजन

गोरियो राजवंश के बाद से बौद्ध परंपराओं ने कोरियाई संस्कृति को प्रभावित किया है और उन्हीं से शाकाहारी व्यंजनों का जन्म हुआ है। इस कारण से, अपने व्यंजनों से मांस को खत्म करने के समर्थकों को पूरे देश में मौसम के अनुसार अलग-अलग मेनू वाले शाकाहारी रेस्तरां मिल सकते हैं। अधिकांश में ठंडे बुफ़े, गैर-अल्कोहलिक वाइन और चाय हैं।

बौद्ध व्यंजन 57 ईसा पूर्व के बीच पेश किए गए थे। सी और 935. बौद्ध वेदियों पर चाल्बाप (उबले चावल का कटोरा) और युमिलगवा (तले और उबले चावल का नाश्ता) परोसा गया। बाद में, जोसियन राजवंश के बाद से क्षेत्रों और मंदिरों के अनुसार बौद्ध व्यंजन स्थापित किए गए।

कोरियाई शाही दरबार की रसोई

कोरिया के शाही दरबार के व्यंजनों का उल्लेख किए बिना कोरियाई व्यंजनों के बारे में बात करना असंभव है। यह जोसियन राजवंश के दौरान प्रचलित एक शैली है जिसमें चावल और सूप के साथ बारह व्यंजनों में भोजन परोसा जाता था। सभी को अभी भी कांस्य कटलरी, बंगज्जा के साथ सेवन किया जाना चाहिए। उस समय परोसे जाने वाले मुख्य व्यंजन थे:

एक कटोरे में परोसे गए व्यंजन:

• सूरा
• जुक, मियुम और युंगी
• गुक्सू
• मांडू और ददेओकगुक
• खटास
• जोची और गमजेओंग
• जिम और सीन

संगत:

• saengchae
• नामुल
• जोरिगे
• जियोन्यूह्वा
• जीयूआई
• कुदाल
• जंग
• Bàn chân

दक्षिण कोरियाई विशिष्ट व्यंजन

1. किमची

आप उस पारंपरिक व्यंजन, संगत के बारे में जानते हैं जो आपके द्वारा देखे गए देश में हर मेज पर मौजूद होता है? यह दक्षिण कोरिया में किम्ची है! यह व्यंजन स्विस चार्ड, मिर्च पेस्ट और अदरक और लहसुन जैसे मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। लेकिन, रसोइया चीनी, सब्जियाँ, मछली सॉस और झींगा जैसे अन्य तत्वों को जोड़कर अपनी रेसिपी को अलग-अलग कर सकता है।

हालाँकि, यह सिर्फ सभी सामग्रियों को मिलाना नहीं है! किमची बनाने की एक पूरी तकनीक है! जब आप इसे आज़माएंगे, तो आपको इसके स्वाद में एक खास अम्लता नज़र आएगी। यह पिछली किण्वन प्रक्रिया के कारण है। एक और दिलचस्प बात यह है कि किमची अन्य व्यंजनों में एक घटक बन सकती है! यही कारण है कि यह स्थानीय टेबलों पर अक्सर होता है!

2. हेजंग-गुक

एक ऐसा व्यंजन जो किसी भी अस्वस्थता में "वहाँ पहुँचने" की सुविधा देता है! यह हेजंग-गुक है! सूप मांस और सब्जियों से बनाया जाता है, जिसमें बैल का खून या काला हलवा, वे रक्त सॉसेज मिलाए जाते हैं। एक बार परोसने में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, है ना?

3. बुल्गोगी

बीफ वह घटक है जो लगभग सभी दक्षिण कोरियाई व्यंजनों में मौजूद होता है। बुल्गोगी इसे तैयार करने का सबसे पारंपरिक तरीका है। इसमें मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और फिर अदरक, सोया सॉस, लहसुन, चीनी और अन्य विशिष्ट मसालों में मैरीनेट किया जाता है।

धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए रसोइये को बुल्गोगी को उच्च तापमान पर भी भूनना चाहिए। एक पार्श्व टिप लेट्यूस की पत्तियाँ हैं।

4. होंगियो-कुदाल

यहां कोरिया के एक बहुत ही मजबूत विशिष्ट व्यंजन का उदाहरण दिया गया है और यह किण्वित मछली से बनाया गया है। हालाँकि कोरियाई लोग इस क्षेत्र में अकेले नहीं हैं, इस व्यंजन में अंतर त्वचा से गुजरने वाली यूरिक मछली में है। किण्वन के साथ, एसिड टूट जाता है और अमोनिया की गंध ले लेता है।

5. tteokbokki

मांस के अलावा, चावल कोरियाई व्यंजनों में मुख्य सामग्री है और मूल निवासी इसका भरपूर लाभ उठाते हैं! इसका प्रमाण टेटोकबोक्की है, जो बेलनाकार चावल के गोले, एंकोवी, काली मिर्च, उबले अंडे और चिव्स से बना सूप है।

6. कुचले हुए फल

नहीं, इस व्यंजन का उस आइसक्रीम से कोई लेना-देना नहीं है जो आप गर्म दिनों में खाते हैं! संडे सूअर या गोमांस की आंतों को जौ, नूडल्स, चिव्स और खून से भरकर बनाया जाता है। यह सॉसेज के समान दिखता है और इसके साथ टेटोकबोक्की भी हो सकता है।

7. Kkotgetang

दक्षिण कोरियाई व्यंजनों में अक्सर पाया जाने वाला एक अन्य घटक समुद्री भोजन है, विशेष रूप से केकड़े, जो कोकोटगेटांग में मुख्य घटक हैं। सुगंधित और निश्चित रूप से, अत्यधिक मसालेदार सूप में किण्वित सोया पेस्ट, तोरी, काली मिर्च सॉस और मूली भी शामिल हैं।

8. कल्बी या गल्बी

एक बार फिर, गोमांस कोरियाई व्यंजन का सितारा है! यहां, तैयारी का आधार सोया सॉस में मैरीनेट की गई बीफ़ पसलियां हैं। पोर्क रिब विविधताएं हैं।

9. gimbap

पहली नज़र में, आप गिंबैप को एक प्रकार की सुशी के रूप में वर्गीकृत करेंगे, जो वास्तव में है! हालाँकि, इसकी तैयारी इसके जापानी समकक्ष की तुलना में सरल है - चावल की गेंद को समुद्री शैवाल में लपेटा जाता है और इसमें विभिन्न भराई भी होती है। गाजर और खीरे सबसे आम हैं, लेकिन मांस और अंडे के साथ भी इसके भिन्न रूप पाए जाते हैं।

10. जजजंगम्येओन

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि दक्षिण कोरियाई व्यंजनों पर गहन चीनी प्रभाव पड़ता है, है ना? jjajangmyeon इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है! पास्ता, या नूडल, ब्लैक बीन पेस्ट और पोर्क बेली के साथ-साथ तोरी और आलू के साथ होता है। आह, फ़ोल्डर बाज़ारों में आसानी से मिल सकता है!

11. Bibimbap

सॉस, काली मिर्च पेस्ट, सब्जियां, मांस और तले हुए अंडे के साथ चावल का असली मिश्रण! कुछ रसोइये गोमांस, चिकन या सूअर का मांस डालकर भिन्न होते हैं।

12. मंडुगुक

क्या आप जानते हैं कि कोरियाई व्यंजनों में इतने तीखेपन का एक कारण क्या है? कड़ाके की सर्दी! कभी-कभी, देश को शून्य से नीचे तापमान का सामना करना पड़ता है, जिससे गर्म भोजन की आवश्यकता होती है। उनमें से एक है मंडुगुक, शोरबा और मांस पकौड़ी, टोफू और उस विशिष्ट कोरियाई मिश्रण से बना सूप!

व्यंजनों में टोफू, समुद्री शैवाल और चावल के आटे की आवश्यकता हो सकती है।

13. डाकगांगजेओंग

क्या आपको कुरकुरा तला हुआ चिकन पसंद है? तब आपको डाकगांगजेओंग पसंद आएगा! पंखों और ड्रमस्टिक्स को नमक, अदरक के साथ पकाया जाता है और मकई या आलू स्टार्च के साथ ब्रेड किया जाता है। निःसंदेह, इस मसाले में एक विशिष्ट मीठी और खट्टी चटनी गायब नहीं हो सकती है, है ना? फिर, बस इसे भूनें - दो बार - और इसे अधिक सॉस के साथ परोसें, इस बार सोया और काली मिर्च के साथ।

14. हेमुल-सुन्दुबु-जजिगे

आपने पहले ही देखा है कि कोरियाई सूप हल्के मसालों के साथ हल्के व्यंजनों की हमारी छवि को तोड़ने के लिए आए हैं, है ना? और यदि जिनका हमने पहले ही वर्णन किया है, वे अभी भी आपको आश्वस्त नहीं कर पाए हैं, तो हेमुल-सुन्दुबु-जजिगे से मिलें! एक विशाल नाम से अधिक, यह व्यंजन सामग्रियों का सच्चा मिश्रण लाता है!

सबसे अंतरंग के लिए, सुंडुबु, एंकोवी शोरबा, प्याज, लहसुन, मशरूम, गोमांस और टोफू के साथ बनाया जाता है। हाँ, यह मिश्रण काफी आकर्षक लगता है, लेकिन आप देखेंगे कि सब मिलकर इस सूप को एक अद्भुत व्यंजन बनाते हैं!

15. डोल सोत बी बिम बाप

नाम बड़ा है, लेकिन डिश बहुत साधारण है! यह एक पारंपरिक कोरियाई रिसोट्टो है जो उबले हुए ओरिएंटल चावल, ब्रेज़्ड ग्राउंड बीफ़, प्याज और सब्जियों से बनाया जाता है। सबसे आम हैं बैंगन, चायोट, शलजम, बीन स्प्राउट्स और तोरी।

16. बिबिम गुक्सू

बिबिम गुक्सू एक व्यंजन है जो बहुत पतले नूडल्स, सोमयोन से बनाया जाता है, जिसमें मसालेदार सॉस के अलावा विभिन्न प्रकार की सब्जियां मिलाई जाती हैं। यह पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और गोचुजंग से तैयार किया जाता है। आप कुछ विविधताएं पा सकते हैं जिनमें उबले अंडे और मांस शामिल हैं। लेकिन, तैयार रहें: यह एक बहुत मसालेदार व्यंजन है!

17. ssambap

एक विशिष्ट कोरियाई कीमा जिसमें मुख्य घटक के रूप में मांस होता है। साइड डिश रसोइये के स्वाद और रचनात्मकता के अनुसार अलग-अलग होते हैं। बस बन्स को मिस नहीं कर सकता! ऐसे लोग हैं जो मांस पकौड़ी खाने के लिए सलाद के पत्तों, गोभी और समुद्री शैवाल का उपयोग करते हैं।

18. ज्यूक

कोरिया में लोग केवल मसालेदार और पौष्टिक खाद्य पदार्थ ही नहीं खाते हैं! इसका एक उदाहरण ज्यूक, चिकन सूप या चावल दलिया है। क्या आप पेट में उस आलिंगन को जानते हैं? जुक तुम्हें देता है! यह व्यंजन लाल बीन्स, कद्दू और चावल के केक से बनाया जाता है। हल्का और बहुत पौष्टिक!

कोरियाई विशिष्ट पेय

1. सोजू

सामाजिक कार्यक्रमों और बारों में ब्राज़ीलियाई लोगों द्वारा बीयर और कैपिरिन्हा का सबसे अधिक सेवन किया जाता है, है ना? दक्षिण कोरियाई लोग सोजू पीते हैं, जो काफी हद तक साके की तरह आसुत होता है लेकिन थोड़ा तेज़ स्वाद के साथ। तैयारी का आधार वही है, यानी चावल। हालाँकि, इसका फॉर्मूला मसालेदार तत्व ला सकता है।

2. Makgeolli

एक और बहुत ही पारंपरिक कोरियाई पेय जिसे कोरियाई राइस वाइन के नाम से भी जाना जाता है। कोरियाई चावल वाइन मीठी होती है, इसमें दूधिया स्थिरता होती है और इसका सेवन उत्सवों और रोजमर्रा की जिंदगी दोनों में किया जा सकता है। आप इसे सफेद या पीले रंग में पा सकते हैं।

कोरियाई विशिष्ट मिठाइयाँ

1. हॉटटेक

पेनकेक्स के समान मिठाई जो कई संस्करणों में पाई जा सकती है। पारंपरिक वाला शहद, चीनी, दालचीनी और मूंगफली से भरा होता है। दक्षिण में, विशेष रूप से बुसान क्षेत्र में, आप सूखे मेवों की पूर्ति पा सकते हैं। सब बहुत स्वादिष्ट!

2. हरी चाय आइसक्रीम

आइसक्रीम सनचेन के पास उगाई गई जड़ी-बूटियों से बनाई जाती है और पूरे देश में इसका आनंद लिया जा सकता है। आप पारंपरिक संस्करण और हरी चाय दही आज़मा सकते हैं।

3. बैसुक

अदरक की चटनी में मसालेदार नाशपाती के साथ मिठाई बनाई जाती है। स्वाद को नरम करने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिलाया जाता है और इसे ठंडा भी परोसा जाता है।