ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में, रसोई और भोजन की तैयारी में समय को अनुकूलित करने के लिए युक्तियों का उपयोग अनमोल है।
इसलिए, ब्राज़ील में सबसे अधिक अनुरोधित और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बड़ी बीन है, लेकिन मेज पर पहुंचने से पहले यह भिगोने की प्रक्रिया से गुजरती है।
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बीन्स को रात भर पानी में "सोने" देना आम बात है, लेकिन क्या ऐसा करना सही है? तो इसे हमारे लेख में देखें!
साओ पाउलो विश्वविद्यालय (यूएसपी) के खाद्य अनुसंधान केंद्र ने एम्ब्रापा राइस और बीन्स के साथ मिलकर इस बारे में सटीक रूप से एक नोट जारी किया, और कहा हाँ!
खाना पकाने से पहले फलियों को भिगोने की सलाह दी जाती है और इससे बहुत लाभ मिलता है, जो कई लोगों के लिए संभव नहीं था।
अधिकांश ब्राज़ीलियाई लोगों के लिए, बीन्स को भिगोने का कार्य कुछ ऐसा था जो भोजन को तेजी से पकाने से जुड़ा हुआ था।
बीन्स को क्यों भिगोएँ?
फलियों को भीगने के लिए छोड़ने से तेजी से पकने में मदद मिलती है, जिससे आपकी फलियाँ अधिक "नरम" हो जाती हैं, यह प्रक्रिया एंटी पोषक तत्वों को हटाने में मदद करती है।
एंटी न्यूट्रिएंट्स एक ऐसी चीज है जिसे अगर हटाया नहीं जाए तो यह भोजन की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाती है और बीन्स को भिगोने से एंटी न्यूट्रिएंट्स को खत्म करने की प्रक्रिया में मदद मिलती है।
कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलियों को "भिगोने" से निकल जाते हैं और वे रैफिनोज और स्टैच्योज होते हैं, जो आंतों की असुविधाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
भिगोने की तकनीक को 8 से 12 घंटे की अवधि के लिए किया जाना चाहिए ताकि ये पदार्थ पानी से निकल जाएं।
फलियाँ बनाने के लिए भिगोए हुए पानी का पुन: उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पदार्थ हटाने की प्रक्रिया अमान्य हो जाएगी।
बीन्स भिगोने के फायदे
एम्ब्रापा द्वारा किए गए अध्ययन से पता चलता है कि फलियों को भिगोने की स्थिति में छोड़ने से अनाज में फाइटिक एसिड कम हो जाता है।
फाइटेट एसिड की कमी के साथ, जब बीन्स का सेवन किया जाता है तो मानव शरीर प्रोटीन और खनिजों को अधिक आसानी से आत्मसात कर लेता है।
जैसा कि कई लोग सोचते हैं कि फलियों को भिगोने से पोषक तत्व खत्म हो सकते हैं, ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि नुकसान न्यूनतम है।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि फलियों को भिगोने के लिए छोड़ने के बावजूद, वे पकाने के लिए "नरम" अनाज में योगदान करते हैं। अंततः, फलियों को सही समय पर पकाना होगा। हाँ, कच्ची फलियाँ खाने से अग्न्याशय को नुकसान हो सकता है।
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