हे नमक यह एक आवश्यक मसाला है, जो भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि, जब तले हुए खाद्य पदार्थों की बात आती है तो कुछ अलग नियम होते हैं, क्योंकि किसी चीज़ को तलते समय बचने वाली सबसे बड़ी गलती भोजन को तलने से पहले नमक डालना है। इसलिए आज के आर्टिकल में हम बताएंगे कि खाने को तलने से पहले उसमें नमक क्यों नहीं डालना चाहिए.
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वे भोजन को गर्म तेल में डालने से पहले उसमें नमक डालने की सलाह क्यों नहीं देते?
अब उन कारणों की जाँच करें कि आपको भोजन को तलने से पहले नमक क्यों नहीं डालना चाहिए:
1. नमक भोजन से नमी खींच लेता है।
जब आप भोजन में नमक मिलाते हैं, तो यह अंततः परासरण की प्रक्रिया के माध्यम से इसकी नमी छीन लेता है - वह प्रक्रिया जिसमें पानी बिना ऊर्जा खर्च किए कम सांद्र माध्यम से अधिक सांद्र माध्यम में चला जाता है (एटीपी)।
जब आप चिकन में नमक डालते हैं, तो इसका बाहरी वातावरण आंतरिक वातावरण की तुलना में अधिक केंद्रित होता है, इसलिए भोजन के अंदर से पानी बाहर निकल जाता है। इससे आपके चिकन का बाहरी भाग बहुत गीला हो जाता है और तेल के साथ पानी के इस उच्च संपर्क के कारण तेल से गर्म, चिपचिपी बूंदें निकल सकती हैं, जिससे जलन हो सकती है। इसके अलावा, बाहर का यह अतिरिक्त पानी क्रिस्पी चिकन क्रस्ट के निर्माण को रोक सकता है।
2. तेल में अप्रिय स्वाद.
एक अन्य कारक जिसके कारण रसोइये चिकन को तलने से पहले उस पर नमक नहीं डालना चाहते, वह है नमक की शक्ति तेल को स्वाद और रंग विकसित करने में मदद करती है, जिससे आपके भोजन को स्वाद मिलता है अप्रिय. नमक, ऑक्सीकरण के माध्यम से, तेल के टूटने को तेज करता है, इस प्रकार आपके भोजन को एक अप्रिय जला हुआ स्वाद देता है।
इन कारकों के कारण, आदर्श यह है कि आप भोजन को तलने के बाद उसमें नमक डालें। इससे चिकन के स्वाद से समझौता नहीं होगा, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको पहले इसे नमकीन बनाने का जोखिम नहीं उठाना पड़ेगा।
