अकेले पानी सामग्री से ग्रीस नहीं हटा सकता। यह है क्योंकि पानी ध्रुवीय है, जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है, उनके अणुओं के हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के बीच मौजूद इलेक्ट्रोनगेटिविटी में अंतर के कारण। दूसरी ओर, वसा गैर-ध्रुवीय है और इसलिए पानी वसा को भंग नहीं करता है।
इसके अलावा, पानी में कुछ कहा जाता है सतही तनाव. इसे आप पाठ में बेहतर ढंग से समझ सकते हैं। पानी का भूतल तनाव, लेकिन मूल रूप से यह एक प्रकार की लोचदार फिल्म या झिल्ली है जो पानी की सतह पर बनती है, जो इसे गंदगी को दूर करने के लिए कपड़े और अन्य सामग्री को भेदने से रोकती है। पानी के अणु एक दूसरे को सभी दिशाओं में आकर्षित करते हैं हाइड्रोजन बांड, लेकिन सतह के अणु केवल बगल और नीचे के अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे में अंतर पैदा होता है सामंजस्य बल, जो सतह के अणुओं को अनुबंधित करने और इस सतह तनाव को बनाने का कारण बनता है।
यहीं से साबुन और डिटर्जेंट आते हैं (लैटिन से विषहरण = स्पष्ट), जिन्हें भी कहा जाता है सतह सक्रिय एजेंट, क्योंकि उनमें पानी की सतह के तनाव को कम करने की क्षमता है और इसके अलावा, पानी और वसा दोनों के साथ बातचीत करते हैं। यह कैसे होता है?
साबुन और अपमार्जकों में वसीय अम्ल लवण होते हैं, जो लंबे अणु होते हैं जो a. द्वारा बनते हैं गैर-ध्रुवीय भाग (क्या है जल विरोधी – हाइड्रो = पानी; फोब्स = अवतरण) और एक ध्रुवीय अंत (हाइड्रोफिलिक – हाइड्रो = पानी; फ़ाइला = दोस्त)। नीचे हमारे पास साबुन की एक विशिष्ट संरचना है:
आम तौर पर, डिटर्जेंट लंबी श्रृंखला वाले सल्फोनिक एसिड के लवण होते हैं:
इस प्रकार, साबुन और अपमार्जक में मौजूद इन अणुओं का गैर-ध्रुवीय भाग वसा के साथ परस्पर क्रिया करता है, जबकि ध्रुवीय छोर पानी के साथ संपर्क करता है, खुद को छोटे ग्लोब्यूल्स में समूहित करता है से बुलाया गया मिसेल्स, जिसमें हाइड्रोफिलिक भाग पानी के अणुओं के संपर्क में मिसेल के बाहर का सामना करते हैं, और वसा अंदर पर रहता है, गैर-ध्रुवीय या हाइड्रोफोबिक भाग के संपर्क में, एक ऐसी प्रक्रिया जो छवि में दिखाई गई है का पालन करें:
इस तरह, चिकना गंदगी मिसेल के केंद्र में फंस जाती है और इसे हटाया जा सकता है। एक अन्य बिंदु यह है कि अपमार्जक और साबुन में पानी के पृष्ठ तनाव को कम करने की क्षमता होती है, क्योंकि इसके अणुओं के बीच परस्पर क्रिया को कम करता है, इस प्रकार इसे हटाने के लिए विभिन्न सामग्रियों में प्रवेश करना आसान बनाता है गंदगी।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm
