क्या आपने कभी सोचा है कि आप प्रति दिन, प्रति सप्ताह या प्रति वर्ष कितनी चीनी का सेवन करते हैं? वह हर जगह है: नाश्ते में, दोपहर की चाय, केक, ब्रेड और दोपहर के भोजन के बाद वह मिठाई। सर्वव्यापी होने के बावजूद यह हमारे स्वास्थ्य के लिए जहर हो सकता है और चीन इस विशेषता से पहले से ही परिचित है।
ऐसा इसलिए है, क्योंकि जैसा कि गल्फ न्यूज़ वेबसाइट द्वारा प्रकाशित किया गया है, औसत दैनिक खपत चीनी चीनी जनसंख्या प्रति व्यक्ति लगभग 30.4 ग्राम है। यह विश्व औसत का लगभग आधा है।
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उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह संख्या 84.7 ग्राम है। संयुक्त अरब अमीरात में यह 79.2 ग्राम और भारत में 51.2 ग्राम है।
और एक विवरण: विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन चीनी का सेवन करना चाहिए तल 50 ग्राम तक.
चीन चीनी का उत्पादक तो है लेकिन उपभोक्ता नहीं है
चीन दुनिया के सबसे बड़े चीनी उत्पादकों में से एक है - जैसे भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका और यहां तक कि ब्राजील भी। हालाँकि, यह कोई शौकीन उपभोक्ता नहीं है।
इससे पता चलता है कि देश में चीनी का एक लंबा इतिहास रहा है और इसे अलग-अलग तरह से खाया जाता है। ब्राज़ील के विपरीत, जिसने निकाले गए कार्बोहाइड्रेट को प्राथमिकता दी गन्नाचीनी लोग माल्टोज़ खाते थे, जो स्टार्च के टूटने से उत्पन्न होता था। बाद में ही उन्होंने शोधन तकनीक में महारत हासिल की।
इसके अलावा, परंपरागत रूप से, प्रारंभिक चीनी सभ्यताओं के व्यंजनों में भोजन को पांच पहलुओं में संतुलित करने की कोशिश की गई: मिठास, अम्लता, कड़वाहट, तीखापन और लवणता। यह बयान चीन की साउथवेस्ट यूनिवर्सिटी में ऐतिहासिक भूगोल के प्रोफेसर और शोधकर्ता योंग लैन का है।
संक्षेप में: पकवान को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए चीनी का उपयोग केवल मसाले के रूप में किया जाता था। यह कभी भी एक असाधारण घटक नहीं था। और यह परंपरा पिता से पुत्र तक पारित होती हुई आज तक पहुँची।
पहुंच और संस्कृति
चीन के कृषि विश्वविद्यालय के प्रोफेसर डॉ चेन झू के अनुसार, एक और कारक एशियाई दिग्गजों में चीनी की कम खपत में भोजन की खराब पहुंच का योगदान है कैंडी। इसमें कीमत और ऑफर शामिल है.
"[चीन में], पश्चिमी देशों की तुलना में चीनी और मीठे खाद्य पदार्थों की पहुंच अपेक्षाकृत सीमित है," वह बताती हैं। "इसमें सुपरमार्केट में उपलब्ध कम चीनी वाले पेय और दुकानों में बेचे जाने वाले सफेद चीनी के छोटे पैक शामिल हैं।"
उनका यह भी दावा है कि इससे उत्पाद की लागत अधिक हो जाती है, जिससे बार-बार उपभोग की प्रवृत्ति कम हो जाती है।
देश में इस कार्बोहाइड्रेट की कम खपत का एक अन्य महत्वपूर्ण कारक एक प्राचीन चीनी परंपरा है: गरम पानी पियें.
फूड क्वालिटी एंड प्रेफरेंस जर्नल में प्रकाशित शोध से पता चला है कि इस तरल पदार्थ को पीने की आदत चीनी के स्वाद को बढ़ा सकती है। ऐसे में बहुत अधिक मीठा खाना बहुत ही उबकाई देने वाला अनुभव हो सकता है।
गोइआस के संघीय विश्वविद्यालय से सामाजिक संचार में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। डिजिटल मीडिया, पॉप संस्कृति, प्रौद्योगिकी, राजनीति और मनोविश्लेषण के प्रति जुनूनी।