यह कोई रहस्य नहीं है कि हर किसी को चॉकलेट पसंद है! लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह कोको नामक फल से बनाया जाता है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन भी है।
चॉकलेट की उत्पत्ति जानने के बाद, मुझे लगता है कि आप सोच रहे होंगे कि क्या चॉकलेट का स्वाद कोको जैसा ही होता है और इसका विपरीत भी। इसे नीचे देखें और अपनी जिज्ञासा शांत करें:
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कोको और चॉकलेट: क्या उनका स्वाद एक जैसा है?
चॉकलेट कोको से आती है और कोको एक मजबूत खोल वाला फल है और जिसमें कुछ मात्रा होती है बीजों को बादाम कहा जाता है, जो एक सफेद और मुलायम आवरण से ढके होते हैं, जिसका नाम बादाम है श्लेष्मा।
म्यूसिलेज एक बहुत ही मीठा और मुलायम हिस्सा है, जिसे आमतौर पर चॉकलेट उत्पादन के समय त्याग दिया जाता है। ऐसे उत्पादन के लिए वास्तव में कोको में मौजूद बादाम का उपयोग किया जाता है, और उनकी गुणवत्ता यह निर्धारित करेगी कि किस प्रकार की चॉकलेट का उत्पादन किया जाएगा।
क्षेत्र की बड़ी कंपनियों द्वारा उत्पादित चॉकलेट में उत्पादन के दौरान बादाम का चयन या किण्वन नहीं होता है। इस प्रकार, स्वाद में सामंजस्य सुनिश्चित करने के लिए बादाम को स्वाद और अन्य पदार्थों के साथ जोड़ने की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, बीन से लेकर बार तक के मानदंडों के साथ उत्पादित चॉकलेट को अपने स्वाद में एक मानक की गारंटी देने के लिए फ्लेवरिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप कोको के समान स्वाद होगा। विश्व में उत्पादित लगभग 5% चॉकलेट की गुणवत्ता इसी स्तर की होती है।
प्रश्न का उत्तर
अब जब हम जानते हैं कि कोको के स्वाद वाली चॉकलेट पाना संभव है, तो मुझे लगता है कि आप सोच रहे होंगे कि क्या कोको का स्वाद चॉकलेट जैसा होता है, सही है? जवाब न है! कोको का मीठा भाग म्यूसिलेज होता है, जिसे चॉकलेट उत्पादन के दौरान हटा दिया जाता है। पहले से ही बादाम, जो चॉकलेट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा है, बेहद कड़वा होता है और किण्वन के बाद ही अधिक सुखद हो जाता है।