खाद्य पदार्थों में कैंसर पैदा करने के लिए जिम्मेदार यौगिकों की पहचान की गई है

प्रत्येक गुजरते दिन के साथ, खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में जागरूक रहना बहुत महत्वपूर्ण है। हाल ही में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (ईएफएसए) ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें यह एहसास हुआ कि इसमें कैंसरकारी रासायनिक यौगिक हैं खाद्य पदार्थ. चेतावनी दी गई थी और उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि यह स्थिति आबादी के लिए बहुत जोखिम पैदा करती है। विषय पर अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।

भोजन के चयन में सावधानी बरतने की जरूरत है.

अध्ययन यूरोपीय संघ में हुआ और कहा गया कि कुछ खाद्य पदार्थों में 10 प्रकार पाए गए नाइट्रोसेमिन को कार्सिनोजेनिक माना जाता है, यानी ऐसे कारक जो इसके विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं एक कैंसर. इसके अलावा, जीनोटॉक्सिक नाइट्रोसामाइन भी पाए गए हैं, और वे कुछ डीएनए क्षति का कारण बन सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने कहा कि नाइट्रोसामाइन का संपर्क सभी आयु समूहों के लिए एक समस्या है। जानवरों के मामले में, सबसे गंभीर प्रभाव यकृत ट्यूमर (यकृत में) की घटना है।

क्या अध्ययन केवल यूरोपीय महाद्वीप पर ही काम आया?

भले ही सर्वेक्षण यूरोपीय संघ में किया गया था, एजेंसी ने चेतावनी दी कि सामान्य आबादी को जागरूक होना चाहिए सलामी, हैम, प्रसंस्कृत मछली, कोको, बीयर और अन्य मादक पेय पदार्थों जैसे सामान्य खाद्य पदार्थों में नाइट्रोसामाइन पाए गए हैं।

जिस खाद्य समूह को एक्सपोज़र से सबसे अधिक नुकसान होता है, वह मांस और उसके व्युत्पन्न हैं, लेकिन ईएफएसए का कहना है कि, अन्यथा प्रसंस्कृत सब्जियां, अनाज, दूध और डेयरी उत्पाद जैसे खाद्य पदार्थ भी आप पा सकते हैं नाइट्रोसामाइन्स।

आख़िर नाइट्रोसेमिन क्या हैं?

वे ऐसे अणु हैं जिन्हें एमाइन और नाइट्राइट से जुड़ी रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बनाया जा सकता है। इनका उपयोग व्यापक रूप से खाद्य संरक्षण, विशेषकर मांस के संरक्षण के लिए भी किया जाता है। यह परिवर्तन भोजन के निर्माण के दौरान या पेट में भी हो सकता है।

चूहों पर किए गए एक अध्ययन में, कुछ को 15% नाइट्राइट युक्त प्रसंस्कृत सूअर का मांस खिलाया गया और बाकी को बिना किसी यौगिक के। पहले समूह के जानवरों में उन जानवरों की तुलना में आंत्र पथ में 70% अधिक कैंसर विकसित हुआ जो नाइट्राइट नहीं खाते थे।