फल और सब्जियाँ विटामिन और के समृद्ध स्रोत हैं पोषक तत्त्व, शरीर के लिए फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज। वे एक स्वस्थ जीवन दिनचर्या के लिए आवश्यक हैं, और उन्हें आहार में शामिल न करने से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने बताया कि 2017 में दुनिया भर में लगभग 3.9 मिलियन लोगों की मृत्यु सब्जियों, फलों और हरी सब्जियों वाले आहार न लेने के कारण हुई।
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डब्ल्यूएचओ द्वारा व्यायाम के दैनिक अभ्यास के साथ प्रतिदिन कम से कम 400 ग्राम इन पोषक तत्वों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। द कन्वर्सेशन वेबसाइट पर प्रकाशित एक लेख बताता है कि नॉटिंघम ट्रेंट की एक पोषण शिक्षिका, किर्स्टी हंटर यूनाइटेड किंगडम में विश्वविद्यालय ने बताया कि बिना छिलके वाले फलों और सब्जियों का सेवन अनुशंसित पोषक तत्वों को बढ़ाने में मदद कर सकता है सभी के लिए:
"विटामिन की पोषक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा, जैसे कि विटामिन सी और राइबोफ्लेविन, और खनिज, जैसे लोहा और जस्ता, उदाहरण के लिए, चुकंदर, शलजम, शकरकंद, गाजर, मूली, अदरक के छिलके और सफेद आलू के छिलके में पाए जाते हैं”, उन्होंने बताया। शिकारी।
फलों और सब्जियों के छिलकों में पोषक तत्वों का बहुत महत्वपूर्ण प्रतिशत होता है और निपटान ग्रीनहाउस गैसों में योगदान देता है। विशेषज्ञों के अनुसार छिलके वाले सेब में 15% अधिक विटामिन सी, 20% अधिक कैल्शियम, 267% अधिक विटामिन के, 85% अधिक फाइबर और 19% अधिक होता है। पोटैशियमजैसा कि अमेरिकी कृषि विभाग ने संकेत दिया है।
विशेषज्ञ हंटर ने बताया कि इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों को त्यागने की जरूरत है क्योंकि वे अखाद्य हैं: हानिकारक हो सकता है और इसका स्वाद भी अच्छा नहीं होता, जैसे प्याज, लहसुन, केला, संतरा, अनानास, खरबूजा, एवोकाडो और आम।
प्रोफेसर हंटर ने यह भी बताया कि लोग फलों और सब्जियों के संपर्क में आने से उन्हें छीलने के लिए प्रेरित होते हैं कीटनाशकों के साथ छाल, लेकिन इनमें से अधिकांश अवशेषों को आसानी से निपटाया जा सकता है धोना।
उबालने और भाप देने जैसी तैयारी तकनीकों से भी कीटनाशक अवशेषों को कम किया जा सकता है, लेकिन सभी कीटनाशक अवशेषों को नहीं धोने और पकाने से निकल जाते हैं और जो लोग कीटनाशकों के संपर्क में आने के बारे में चिंतित हैं वे अभी भी छीलना चाहते होंगे,'' उन्होंने समझाया। शिकारी।
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