कॉड एक ऐसा भोजन है, जो बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बेहद बहुमुखी है, जो केवल आधार के रूप में इसका उपयोग करके कई व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। इच्छुक? यहां आपके ईस्टर लंच के लिए कुछ सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट कॉड रेसिपी दी गई हैं।
कॉड का उपयोग करने के लिए आपके लिए लोकप्रिय व्यंजन
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कॉड बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय है, यही कारण है कि यह ईस्टर लंच में बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि इसका सेवन करने के कई अलग-अलग तरीके हैं? यह कॉड के बारे में सबसे अच्छी बात है, इसे तैयार करने और परोसने के अनगिनत तरीके हैं, हर एक पिछले से अधिक स्वादिष्ट है।
इसलिए, यदि आप ईस्टर की छुट्टियों के लिए एक विशेष दोपहर का भोजन तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको तैयारी की संभावनाओं की दुनिया के साथ सही भोजन मिल गया है।
इसके बारे में सोचते हुए, हम आपके लिए इस भोजन के साथ दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक विशेष रैंकिंग लाए हैं हमारी छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट और विशेष, ताकि आप सबसे अच्छी और सबसे किफायती रेसिपी चुन सकें तैयार करना।
1. आलू के साथ कॉड
पुर्तगाली व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, जिसे विभिन्न तरीकों से भी परोसा जा सकता है। तरीकों से, कटे हुए आलू के क्यूब्स के साथ नमकीन कॉडफिश वास्तव में एक बहुत ही आकर्षक विकल्प है आपके दोपप्रत्येक का भोजन।
अवयव:
- 500 ग्राम नमक रहित और कटी हुई कॉडफिश
- 800 ग्राम आलू
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
- 1/2 कप बीज रहित काले जैतून (चाय)
- 1/2 कप (चाय) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/2 कप अजमोद (कटा हुआ)
- 1/2 कप चिव्स (कटी हुई)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 200 ग्राम कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
- आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएँ, लेकिन टूटे नहीं। भागो और बुक करो.
- एक बड़े पैन में आधा तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
- पैन में कटा हुआ कॉड डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। जैतून, अजमोद और चाइव्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट और पकाएं और अलग रख दें।
- एक दुर्दम्य में, आलू की एक परत बनाएं, उसके बाद ब्रेज़्ड कॉड की एक परत बनाएं। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी सामग्रियों का उपयोग न हो जाए, आलू की एक परत के साथ समाप्त हो जाएँ।
- डिश को बचे हुए जैतून के तेल से सींचें और यदि चाहें, तो कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ से ढक दें।
- पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि पनीर सुनहरा भूरा और बुलबुलेदार न हो जाए (यदि उपयोग कर रहे हैं) और आलू हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
- ओवन से निकालें, इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और सफेद चावल और हरे सलाद के साथ परोसें।
2. रयबा पो ग्रीकु
पोलिश व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन तली हुई कॉड पट्टिका और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, अजवाइन, लीक, अजमोद, प्याज, तेल, टमाटर का पेस्ट, नींबू का रस या सिरका, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, नमक और मिर्च। यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि यह नुस्खा कॉड के अलावा अन्य प्रकार की मछलियों से भी बनाया जा सकता है।
अवयव:
- 500 ग्राम अलवणीकृत कॉड
- 3 मध्यम गाजर
- 2 मध्यम प्याज
- 1 अजवाइन डंठल
- 1 लाल मिर्च
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- 1 कप टमाटर का गूदा
- 1 कप सब्जी या मछली शोरबा
- 1 तेज पत्ता
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 1 नींबू का रस (वैकल्पिक)
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि:
- सब्जियाँ तैयार करें: गाजर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज को पतले आधे टुकड़ों में काटें, अजवाइन को पतले स्लाइस में और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
- कॉड से नमक हटाएँ: यदि कॉड अभी भी नमकीन है, तो इसे 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलें।
- कॉड को पकाएं: कॉड को एक पैन में रखें, पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबलने लगे तो 5 मिनट तक पकाएं. कॉड को पैन से निकालें और ठंडा होने दें। संरक्षित।
- सब्जियाँ भूनें: मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज, गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।
- बाकी सामग्री डालें: टमाटर का गूदा, सब्जी या मछली का स्टॉक, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यदि चाहें तो अम्लता को संतुलित करने के लिए चीनी और नींबू का रस मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।
- कॉड को टुकड़े-टुकड़े कर दें: जब सॉस पक रही हो, तो कॉड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ और त्वचा हटा दें।
- सॉस में कॉड डालें: सब्जियों और सॉस के साथ पैन में कटा हुआ कॉड डालें। मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाएँ। स्वाद मिश्रित होने के लिए और 5 मिनट तक पकाएं।
- परोसें: तेज़ पत्ता हटा दें और डिश को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। कॉड के साथ रयबा पो ग्रेक्कू को पारंपरिक रूप से ठंडा परोसा जाता है। एक प्लेट में परोसें, ऊपर से सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद छिड़कें। चाहें तो उबले आलू, चावल या ताज़ी रोटी के साथ परोसें।
अतिरिक्त युक्तियाँ:
- वरीयता या उपलब्धता के आधार पर कॉड को किसी अन्य प्रकार की मछली, जैसे तिलापिया, सोल या हेक से बदलना संभव है।
- स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप डिश में अन्य सब्जियाँ, जैसे मटर या जैतून, मिला सकते हैं।
- हल्के संस्करण के लिए, वनस्पति तेल के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करें।
- यदि आप चाहें, तो परोसने से एक दिन पहले कॉड के साथ रयबा पो ग्रेकू तैयार करें, ताकि स्वाद गहरा हो जाए। प्लास्टिक रैप से ढककर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और परोसने से लगभग 30 मिनट पहले हटा दें, ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
- यदि आपको यह पसंद है, तो मसालेदार स्वाद के लिए सॉस में थोड़ी लाल मिर्च के टुकड़े या गर्म लाल शिमला मिर्च मिलाएं।
काड मच्छली
सूची के लिए एक और पुर्तगाली व्यंजन, बकलहाउ आ ब्रास भूसे आलू, तले हुए प्याज, तले हुए अंडे, जैतून और कटा हुआ अजमोद के साथ कटा हुआ कॉड से ज्यादा कुछ नहीं है। इस संयोजन में बहुत स्वादिष्ट होने के लिए सब कुछ है, शायद यह आज़माने के लिए अच्छा है।
अवयव:
- 500 ग्राम नमक रहित और कटी हुई कॉडफिश
- 4 मध्यम आलू
- 1 बड़ा प्याज
- चार अंडे
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 50 मिली जैतून का तेल
- कटा हुआ अजमोद की 1 टहनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- गार्निश के लिए काले जैतून (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
- कॉड से नमक हटाएँ: यदि कॉड नमकीन है, तो इसे 24 से 48 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें। नमक निकालने के बाद, कॉड को छान लें और टुकड़ों में काट लें। संरक्षित।
- आलू को छीलकर पतली डंडियों में काट लीजिए. इन्हें गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें. कागज़ के तौलिये पर निकालें और एक तरफ रख दें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लहसुन को नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- कटी हुई कॉडफिश को कड़ाही में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- एक कटोरे में अंडों को हल्के से फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- कॉडफिश स्टू में तले हुए आलू और फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएँ और मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि अंडे पक न जाएँ लेकिन फिर भी नम रहें।
- बकलहाउ ए ब्रास को तुरंत परोसें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और यदि चाहें तो काले जैतून से सजाएँ।
अतिरिक्त युक्तियाँ:
- और भी अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, पुर्तगाली जैतून तेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
- यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो फ्राइज़ को सुपरमार्केट में खरीदे गए स्ट्रॉ से बदलें।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए पकवान के साथ हरी सलाद और एक अच्छी पुर्तगाली वाइन डालें।
बकलहौ आ गोम्स डे सा
यह कॉड गोम्स डे सा द्वारा बनाया गया था और इसमें जैतून के तेल, लहसुन, प्याज, काले जैतून, अजमोद और उबले अंडे से नरम किए गए कॉड फ्लेक्स शामिल हैं। पुर्तगाल में क्रिसमस रात्रिभोज में पुर्तगाली व्यंजन बहुत आम है।
अवयव:
- 500 ग्राम नमक रहित और कटी हुई कॉडफिश
- 4 मध्यम आलू
- 2 बड़े प्याज
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 100 मिली जैतून का तेल
- 1 तेज पत्ता
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- सजाने के लिए काले जैतून
- छिड़कने के लिए कटा हुआ अजमोद
- 2 उबले अंडे
बनाने की विधि:
- कॉड से नमक हटाएँ: यदि कॉड नमकीन है, तो इसे 24 से 48 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहें। नमक निकालने के बाद, कॉड को छान लें और टुकड़ों में काट लें। संरक्षित।
- आलू को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. उन्हें उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं लेकिन टूटे नहीं। भागो और बुक करो.
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में आधा तेल गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन और तेजपत्ता को नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- कटी हुई कॉडफिश को कड़ाही में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- एक बेकिंग डिश में, उबले हुए आलू की एक परत बनाएं, उसके बाद प्याज और लहसुन के साथ भूनी हुई कॉडफिश की एक परत बनाएं। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
- बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 15-20 मिनट तक या कॉड के सुनहरा होने और गर्म होने तक बेक करें।
- जब कॉड पक रहा हो, अंडे को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इन्हें छीलकर स्लाइस में काट लें.
- कॉडफिश को ओवन से निकालें और उबले अंडे, काले जैतून और कटा हुआ अजमोद के स्लाइस से सजाएं।
- बकलहाउ आ गोम्स डे सा को हरे सलाद और अच्छी पुर्तगाली वाइन के साथ गर्मागर्म परोसें।
अतिरिक्त युक्तियाँ:
- अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, पुर्तगाली जैतून का तेल का उपयोग करें।
- यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए प्याज और लहसुन के भूनने पर कटी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
- बाकलहौ आ गोम्स डे सा को पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले ओवन में गर्म किया जा सकता है।
