हैम ब्राज़ीलियाई लोगों का सच्चा प्रिय है, जो कई अवसरों पर बाउरस, हॉट मिक्स और लसग्ना जैसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करता है।
हालाँकि, इसकी उच्च सोडियम सामग्री और परिरक्षकों के कारण स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ इस भोजन को हमेशा घेरे रहती हैं।
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इस परिदृश्य को सुधारने के उद्देश्य से, कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) ने हैम सहित सॉसेज के लिए नए गुणवत्ता और पहचान मानकों की घोषणा की है।
इन उपायों का उद्देश्य हमारे देश में इन उत्पादों के उत्पादन को विनियमित करना और सुधारना है। विषय को बेहतर ढंग से समझें!
हैम के लिए नए गुणवत्ता नियम: परिवर्तनों को समझें
उपभोक्ता निश्चिंत हो सकते हैं कि नियमों में बदलाव से हैम की गुणवत्ता और स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
पुनर्रचना भौतिक-रासायनिक पहलुओं पर केंद्रित है, जहां निर्माताओं को इसकी मात्रा बढ़ानी चाहिए प्रोटीन उत्पाद में मौजूद पानी की मात्रा को कम करने के अलावा, कोलेजन के अनुमत स्तर की भरपाई करने के लिए।
यह उजागर करना महत्वपूर्ण है कि परिवर्तन हैम के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करेंगे, केवल विशेष अवसरों पर इस सॉसेज का उपभोग करने के लिए चिकित्सा और पोषण संबंधी सिफारिश को बनाए रखा जाएगा। नए रिज़ॉल्यूशन के अधिक विशिष्ट परिवर्तन नीचे देखें:
- पका हुआ हैम: प्रोटीन 14% से बढ़कर 16% हो जाता है, जबकि पानी की मात्रा 5.3% से घटकर 4.8% हो जाती है।
- टॉप कुक्ड हैम: प्रोटीन 16% और पानी की मात्रा 4.5% रहती है।
- नरम पका हुआ हैम: प्रोटीन 16% रहता है, जबकि पानी की मात्रा 4.8% रहती है।
- पोल्ट्री हैम: प्रोटीन 14% रहता है और साथ ही पानी की मात्रा 5.2% रहती है।
और अधिक परिवर्तन
जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्रोटीन और पानी की मात्रा में बदलाव के अलावा, नए मानकों ने हैम में कोलेजन की सीमा को भी संशोधित किया है।
इस घटक का उपयोग उत्पाद को मजबूत बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिक मात्रा में यह हानिकारक हो सकता है। नए नियमों के साथ, की अधिकतम सीमा कोलेजन यह पोर्क हैम में कुल प्रोटीन के 25% और पोल्ट्री हैम में 10% के अनुरूप होना चाहिए।
नियमों में बदलाव हैम के पिसे हुए मांस में मिलाए जाने वाले योजकों की सीमा तक भी विस्तारित हैं। अब, हैम में अनुमत अधिकतम प्रतिशत पके हुए हैम के लिए 10% और नरम हैम के लिए 5% है।
और पर्मा हैम कैसा है?
प्रसिद्ध पर्मा हैम, जो मूल रूप से इटली का है, कोल्ड कट बोर्ड और परिष्कृत सैंडविच में अपनी उपस्थिति के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है।
मूल इतालवी नुस्खा में केवल दो सामग्रियां हैं: चयनित पोर्क शैंक और नमक। इस प्रकार के हैम के साथ बड़ा अंतर यह है कि यह इलाज की लंबी अवधि से गुजरता है, जो कम से कम 12 महीने तक चलता है।
हालाँकि, यह बताना महत्वपूर्ण है कि "पर्मा हैम" लेबल वाले सभी उत्पाद इस पारंपरिक रेसिपी के अनुसार नहीं बनाए जाते हैं। इसलिए, इस प्रकार का हैम खरीदते समय, हमेशा उत्पाद पर प्रामाणिकता सील की जांच करें।
कम संरक्षक होने के बावजूद, पर्मा हैम और उत्पाद की अन्य किस्मों में अभी भी सोडियम का उच्च स्तर है और इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।
