हे सिरका अम्ल एक रंगहीन तरल है जिसमें एक चिड़चिड़ी और मर्मज्ञ गंध और एक खट्टा स्वाद होता है, जिसे रासायनिक रूप से कहा जाता है ईथेनोइक एसिड और इसका संरचनात्मक सूत्र नीचे दिखाया गया है:
देखें कि यह एक यौगिक है जो. के कार्बनिक समूह से संबंधित है कार्बोक्जिलिक एसिड.
वह का मुख्य घटक है सिरका, जो एसिटिक एसिड के द्रव्यमान से 4 से 10% का जलीय घोल है। यह पहली बार वाइन से इथेनॉल का उपयोग करके प्राप्त किया गया था, जो हवा में मौजूद ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण करता है। इसलिए इसके नाम की उत्पत्ति, जैसा कि खट्टा शराब लैटिन से आता है एसिटम जिसका अर्थ है "सिरका"।
इस परिसर का उपयोग बहुत पुराना है, जिसमें रोमन सेनाएं भी शामिल हैं, जिन्होंने तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में दुनिया के अधिकांश हिस्सों पर विजय प्राप्त की थी। सी।, लंबी दूरी तय की और अपने साथ पतला खट्टा शराब युक्त एक फ्लास्क ले गए। एसिटिक एसिड के इस मिश्रण ने सैनिकों की लार को उत्तेजित किया और प्यास की अनुभूति को कम किया।
आजकल, उद्योग आमतौर पर एक ही सिद्धांत का उपयोग करता है, अर्थात, इस एसिड का उत्पादन करने के लिए इथेनॉल (एथिल अल्कोहल) का ऑक्सीकरण:
एच3सी सीएच2 ─ ओह+ओ2 (वायु) → एच3सी कूह + एच2हे
इथेनॉल ऑक्सीजन एसिटिक या एथेनोइक एसिड पानी
सिरका के मामले में, उपरोक्त रासायनिक प्रतिक्रिया में दिखाया गया यह ऑक्सीकरण कवक की सहायता से किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है माइकोडर्मा एसिटि (बुला हुआ सिरका माँ) और अल्कोहल ऑक्सीडेज एंजाइम। आप जीनस के बैक्टीरिया का भी उपयोग कर सकते हैं एसीटोबैक्टर तथा क्लोस्ट्रीडियम एसिटोबटाइलिकम. हालांकि, एक अन्य साधन एक उत्प्रेरक का उपयोग है जैसे कि डिवेनेडियम पेंटोक्साइड (वी .)2हे5).
एसिटिक एसिड का उत्पादन मेथनॉल के ऑक्सीकरण, लकड़ी के आसवन और पेट्रोलियम डेरिवेटिव का उपयोग करके भी किया जा सकता है।
भोजन में मसाला के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, एसिटिक एसिड का उपयोग विनाइल एसीटेट (पीवीए बहुलक बनाने के लिए), एसिटिक एनहाइड्राइड और के उत्पादन में भी किया जाता है। एसिटाइल क्लोराइड (कार्बनिक संश्लेषण में प्रयुक्त), एस्टर (सॉल्वैंट्स, परफ्यूम, एसेंस, दूसरों के बीच), सेल्यूलोज एसीटेट (टेक्सटाइल फाइबर), एसीटेट के अकार्बनिक आदि
जब यह अपने शुद्ध रूप में होता है तो इसे कहते हैं हिमनद अम्लीय अम्ल, क्योंकि यह 16.7ºC के तापमान पर जम जाता है, जिससे यह बर्फ का रूप देता है।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक