हे स्वाद यह मानव शरीर की एक महत्वपूर्ण भावना है जो हमें खाने वाले भोजन की बनावट को महसूस करने के अलावा, स्वादों को पहचानने की अनुमति देती है। जीभ इस भाव का मुख्य अंग है और मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा और उमामी स्वाद के बीच अंतर करने में सक्षम है। उत्तरार्द्ध कुछ प्रकार के अमीनो एसिड द्वारा निर्मित स्वाद है।
पर जुबान, मुख्य रूप से, कई संरचनाएं पाई जाती हैं जिन्हें. कहा जाता है स्वाद कलिकाएं। वे तंत्रिका गुणों के साथ उपकला कोशिकाओं द्वारा बनते हैं और स्वाद की धारणा के लिए जिम्मेदार होते हैं। स्वाद कलिकाएँ मुख्य रूप से पैपिला के क्षेत्र में स्थित होती हैं, प्रत्येक प्रकार के लिए मात्रा में भिन्नता होती है। फिलीफॉर्म पैपिला में फंगसफॉर्म, फोलिएट और सर्कुलेटेट पैपिला के विपरीत कोई स्वाद रिसेप्टर्स नहीं होते हैं। इन अंतिम में, बटन दूसरों की तुलना में अधिक मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं।
पहले, यह माना जाता था कि इन कलियों को जीभ पर क्षेत्रों द्वारा व्यवस्थित किया गया था, प्रत्येक क्षेत्र एक अलग स्वाद की अनुभूति के लिए जिम्मेदार था। इस विचार को ध्यान में रखते हुए, पाठ्यपुस्तकों में एक बहुत व्यापक योजना उभरी (नीचे चित्र देखें) और जो आज भी कायम है।
लंबे समय तक, उपरोक्त योजना का उपयोग पाठ्यपुस्तकों में किया गया था। आज यह ज्ञात है कि वह सही नहीं है
आज हम जानते हैं कि स्वाद कलिकाएँ के क्षेत्र में, पूरी जीभ की पृष्ठीय सतह पर फैली हुई हैं तालु, एपिग्लॉटिस, ग्रसनी और स्वरयंत्र, एक तरह से जो इनमें से किसी में स्वाद की धारणा की अनुमति देता है भागों। इसलिए, ऊपर दिखाई गई योजना का अब उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
आप स्वाद रिसेप्टर्स के लिए प्रेरित कर रहे हैं धन्यवाद रासायनिक पदार्थ खाद्य पदार्थों में मौजूद है जो तंत्रिका आवेग को ट्रिगर करते हैं। मीठा, कड़वा और उमामी स्वाद जी-प्रोटीन युग्मित झिल्ली रिसेप्टर्स के कारण माना जाता है। पहले से ही नमकीन और एसिड, माना जाने वाला, आयन चैनलों पर निर्भर करता है। इसलिए, यह देखा गया है कि एक निश्चित स्वाद की धारणा के लिए विभिन्न विशिष्ट कोशिकाएं होती हैं।
इन संकेतों की धारणा के बाद, तंत्रिका आवेग को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में ले जाना चाहिए, जहां इसकी व्याख्या की जाएगी। हाल के शोध से पता चलता है कि प्रत्येक स्वाद खट्टा के अपवाद के साथ स्वाद प्रांतस्था के एक विशिष्ट क्षेत्र को सक्रिय करता है, जिसकी स्पष्ट रूप से वहां व्याख्या नहीं की जाती है।
कुछ बीमारियां स्वाद कलिकाओं को खराब कर सकती हैं, साथ ही कुछ दवाएं, विशेष रूप से वे जो लंबे समय तक उपयोग की जाती हैं। कीमोथेरेपी और रेडियोथेरेपी भी इस संबंध में नुकसान और परिवर्तन से संबंधित हैं, लेकिन उपचार के बाद इन प्रभावों को उलटा किया जा सकता है।
जिज्ञासा: क्या आप जानते हैं कि तापमान भोजन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है? जब हम ठंडा खाना खाते हैं, तो हमें खट्टा स्वाद बेहतर दिखाई देता है। जब भोजन अधिक तापमान पर होता है, तो हम उसे मीठा समझते हैं। इस प्रकार, रेफ्रिजरेटर में रखी जाने वाली चॉकलेट कमरे के तापमान पर खपत की तुलना में कम मीठी होती हैं।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm