ट्रांस वसा वे ट्राइग्लिसराइड्स वह उपहार वसायुक्त अम्ल असंतृप्त पदार्थ जिनमें ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में कम से कम एक डबल बॉन्ड होता है। इन वसा कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं और खतरनाक हो सकते हैं क्योंकि वे विकास में योगदान कर सकते हैं atherosclerosis और दूसरे हृदय संबंधी समस्याएं.
उनका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, बेहतर स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ। ब्राजील में, नए नियम स्थापित करते हैं कि इन वसा को भोजन में उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है।
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ट्रांस वसा क्या हैं??
इससे पहले कि हम ट्रांस वसा को परिभाषित करें,हमें यह समझने की जरूरत है कि लिपिड. लिपिडवे जैविक अणु, में अघुलनशील पानी, फैटी एसिड से बनता है और शराब. हालांकि लिपिड पानी में घुलनशील नहीं हैं, लेकिन वे बेंजीन और जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलने में सक्षम हैं ईथर.
वसा शब्द का प्रयोग आमतौर पर लिपिड के एक वर्ग को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। वसा का निर्माण तीन वसा अम्लों के एक अणु में मिलने से होता है
ग्लिसरॉल. उनका दूसरा नाम ट्राइग्लिसराइड्स है। आमतौर पर, वसा शब्द ट्राइग्लिसराइड्स को संदर्भित करता है, जो कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में होते हैं। तेल शब्द का प्रयोग ट्राइग्लिसराइड्स के लिए किया जाता है जो कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
पोषण के संदर्भ में, शब्दों का प्रयोग आम है संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा। वे फैटी एसिड की हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं की संरचना का उल्लेख करते हैं जो अणु बनाते हैं। जिनके परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है कार्बन श्रृंखला के संतृप्त कहा जाता है।
जब एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं, तो हमारे पास एक असंतृप्त वसा होता है। अधिकांश पशु वसा कमरे के तापमान पर संतृप्त और ठोस होते हैं, जैसे चरबी और मक्खन। पौधे और मछली वसा आम तौर पर कमरे के तापमान पर असंतृप्त और तरल होते हैं और इसलिए, जैसा कि उल्लेख किया गया है, तेल कहलाते हैं।
राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) के अनुसार, ट्रांस वसा “ट्राइग्लिसराइड्स शामिल होते हैं जिनमें ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में कम से कम एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा एजेंसी के अनुसार, ये वसा जुगाली करने वाले जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थों और औद्योगिक मूल के खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाए जा सकते हैं।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ट्रांसफैट का उपयोग क्यों किया जाता है?
ट्रांस वसा अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ब्राजीलियन इंस्टीट्यूट फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन (आइडेक) के अनुसार, ट्रांस फैटस्वाभाविक रूप से हो सकता है या तकनीकी प्रक्रियाओं के माध्यम से उत्पादित किया जा सकता है. इसके अलावा संस्थान के अनुसार, "इसके उत्पादन के लिए, तरल तेल को ठोस वसा में बदल दिया जाता है, जिससे उत्पादों को कम लागत, अधिक कुरकुरेपन, स्वाद और शेल्फ जीवन प्रदान किया जाता है".
जिन खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा होता है, उनमें हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उल्लेख कर सकते हैं आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा का जोड़, जैसे माइक्रोवेव पॉपकॉर्न, मार्जरीन, इंस्टेंट पास्ता, रेडी-टू-ईट केक, टॉर्टिला चिप्स, चॉकलेट, आइसक्रीम और कुकीज।
हमें यह भी उल्लेख करना चाहिए कि अधिकांश रिफाइंड तेल इसमें ट्रांस फैट होता है, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में भी। इसलिए, इन तेलों या तले हुए खाद्य पदार्थों को शामिल करने वाले खाद्य पदार्थ भी ट्रांस वसा के स्रोत हैं।. यह उल्लेखनीय है कि, जैसा कि उल्लेख किया गया है, जुगाली करने वाले जानवरों से प्राप्त भोजन इस वसा की थोड़ी मात्रा है।
ब्राजील में खाद्य पदार्थों में ट्रांस-औद्योगिक वसा का उपयोग
23 दिसंबर, 2019 का आरडीसी नंबर 332, ब्राजील में खाद्य पदार्थों में औद्योगिक ट्रांस वसा के उपयोग की आवश्यकताओं को परिभाषित करता है। इस संकल्प का उद्देश्य है इस उपयोग को 2023 में प्रतिबंधित होने तक सीमित करें. यह ध्यान देने योग्य है कि ट्रांसफैट का उपयोग अभी भी औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। देखें कि संकल्प क्या कहता है:
कला। 5 1 जुलाई, 2021 तक, रिफाइंड तेलों में औद्योगिक ट्रांस वसा की मात्रा कुल वसा के प्रति 100 ग्राम में 2 ग्राम से अधिक नहीं हो सकती।
कला। 6 जुलाई 1, 2021 और 1 जनवरी, 2023 के बीच, औद्योगिक ट्रांस वसा की मात्रा 2 ग्राम प्रति. से अधिक नहीं हो सकती है अंतिम उपभोक्ता के लिए और खाद्य सेवाओं के लिए अभिप्रेत खाद्य पदार्थों में कुल वसा का 100 ग्राम।
एकल अनुच्छेद। कैपुट के प्रावधान विशेष रूप से औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए लक्षित उत्पादों पर लागू नहीं होते हैं जिनमें औद्योगिक ट्रांस वसा होते हैं संरचना, बशर्ते कि जानकारी लेबल, उत्पादों के साथ दस्तावेजों या पार्टियों के बीच सहमत अन्य माध्यमों पर प्रदान की जाती है। विषय में:
I - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ग्राम में औद्योगिक ट्रांस वसा की कुल मात्रा;
II - उत्पाद में कुल वसा के प्रति 100 ग्राम ग्राम में औद्योगिक ट्रांस वसा की कुल मात्रा; तथा
III - आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल और वसा की उपस्थिति।
क्या ट्रांस फैट आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?
ट्रांस वसा हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, मुख्य रूप से से संबंधित होने के कारण हृदय रोगों का विकास, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और फैल। ये वसा एलडीएल के स्तर को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं, एक लिपोप्रोटीन जिसे "के रूप में भी जाना जाता है"कोलेस्ट्रॉल खराब" और एचडीएल के निचले स्तर, "अच्छा कोलेस्ट्रॉल"।
स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के कारण, यह आवश्यक है कि, कोई भी भोजन खरीदने से पहले, हम इसका पालन करें पैकेज पर पोषण संबंधी जानकारी. इस जानकारी में, हम ट्रांस वसा की उपस्थिति या अनुपस्थिति की पहचान कर सकते हैं.इडेक, हालांकि, चेतावनी देता है कि यदि ट्रांस वसा की मात्रा प्रति भोजन 0.2 ग्राम के बराबर या उससे कम है, तो इसे पोषण तालिका में शून्य के रूप में घोषित किया जा सकता है।
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क्या सभी वसा खराब है?
लोगों के लिए वसा शब्द को लिपिड के पर्याय के रूप में उपयोग करना आम बात है, और यह तथ्य कि ये जैविक अणु हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, अक्सर हाइलाइट किया जाता है। हालांकि अत्यधिक खपत से नुकसान हो सकता है और ट्रांस वसा की खपत संबंधित है, उदाहरण के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए, हमें विचार नहीं करना चाहिए सब लिपिड पसंद खलनायक.
लिपिड हमारे अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक कार्यों की एक श्रृंखला करते हैं। इनमे से कार्यों, हम उद्धृत कर सकते हैं:
वे ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं;
वे के घटक हैं झिल्ली सेलफोन;
वे इंसुलेटर के रूप में कार्य करते हैं, संचालन करने में मदद करते हैं तंत्रिका आवेग;
के नुकसान को रोकें तपिश;
यांत्रिक झटके से बचाएं;
के अवशोषण में सहायता करें विटामिन.
वैनेसा सरडीन्हा डॉस सैंटोस द्वारा
जीव विज्ञान शिक्षक
