ग्लूकोज, सूत्र C. का6एच12हे6, यह में से एक है कार्बोहाइड्रेट सरल (मोनोसैकराइड)। इन मोनोसैकेराइड्स, ग्लूकोज, फ्रक्टोज और गैलेक्टोज से ही अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट बनते हैं। चूंकि ग्लूकोज हमारे शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, इसलिए सभी कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं एंजाइमों विशिष्ट, छोटे अणुओं में। ग्लूकोज भी किसके मुख्य उत्पादों में से एक है प्रकाश संश्लेषण जो सब्जियों में होता है।
स्टार्च, एक ग्लूकोज बहुलक होने के कारण, जब यह एमाइलेज एंजाइम की क्रिया से गुजरता है, तो यह कई ग्लूकोज अणुओं में टूट जाता है। इसका मतलब यह है कि जब हम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो परिणामस्वरूप हम ग्लूकोज का सेवन कर रहे होते हैं।
जब हम अधिक मात्रा में ग्लूकोज का सेवन करते हैं, तो हमारा शरीर अपनी जरूरत की चीजों का उपयोग करता है और अतिरिक्त ग्लूकोज को भेज दिया जाता है यकृत, जो ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में बदल देता है और यह हमारे लीवर में जमा हो जाता है, जिससे ग्लाइकोजन की सांद्रता बढ़ जाती है। जब ग्लाइकोजन का स्तर ऊंचा हो जाता है, तो लीवर अतिरिक्त ग्लाइकोजन को तोड़ना शुरू कर देता है, इसे रक्तप्रवाह में भेज देता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है।
चूंकि रक्त शर्करा की मात्रा अधिक होती है, स्वचालित रूप से अग्न्याशय इस ग्लूकोज को मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन में बदलने के लिए भेजने के लिए हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन शुरू करता है। यदि रक्त में ग्लूकोज की मात्रा अधिक रहती है, तो शरीर ग्लूकोज को में बदलना शुरू कर देता है ट्राइग्लिसराइड्स, जो वसा के रूप में संग्रहीत किया जाएगा। तथ्य यह है कि एक व्यक्ति हमेशा ग्लूकोज में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, जिससे वे मोटे हो सकते हैं।
ग्लूकोज से भरपूर खाद्य पदार्थों में कटौती करके, हम रक्त शर्करा की मात्रा और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को भी कम करते हैं।
मधुमेह रोगियों को रक्त शर्करा की मात्रा को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए कम ग्लूकोज सूचकांक वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए। जिन खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज का स्तर कम होता है उनमें फाइबर की मात्रा अधिक और वसा कम होती है, जो समस्या वाले लोगों के लिए फायदेमंद होता है हृदय.
वजन कम करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को कम ग्लूकोज वाले खाद्य पदार्थों का विकल्प चुनना चाहिए, जैसे सब्जियां, साग, संपूर्ण खाद्य पदार्थ और उच्च फाइबर कार्बोहाइड्रेट।
पाउला लौरेडो
जीव विज्ञान में स्नातक