कृत्रिम रस रसायन

के साथ सौदा कृत्रिम रस रसायन के बारे में बात कर रहा है सभी पदार्थ जो इसकी संरचना का हिस्सा हैं, साथ ही जनसंख्या द्वारा उपभोग किए जाने वाले इस औद्योगिक उत्पाद के निर्माण में उनमें से प्रत्येक की कार्रवाई के विनिर्देश भी हैं। हमारे पास बाजार में विभिन्न ब्रांडों और स्वादों के कृत्रिम रस तक आसान पहुंच है। ऐसे बहुत से लोग हैं जो इस प्रकार के उत्पाद को इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों को अच्छी तरह से जाने बिना प्रतिदिन उपभोग करते हैं।

मानो यह एक कृत्रिम उत्पाद है, इसमें जो सबसे कम पाया जाता है वह फल ही है। इस प्रकार का रस यह सिर्फ एक मिश्रण है बिना किसी पोषण मूल्य के शर्करा, रंग और परिरक्षकों का। दुर्भाग्य से, इसकी 70% से अधिक सामग्री चीनी है। हालाँकि, इस पाठ में, हम चूर्ण के रस की पोषण प्रकृति पर ध्यान केंद्रित नहीं करने जा रहे हैं, बल्कि इसके रासायनिक संरचना।

कृत्रिम रस के प्रत्येक घटक के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के अलावा, हम इस पाठ में इसके संरचनात्मक सूत्रों तक पहुंच पाएंगे। मुख्य घटक जो कृत्रिम पाउडर रस की संरचना का हिस्सा हो सकते हैं वे हैं:

ए) एंटीऑक्सिडेंट

एंटीऑक्सिडेंट रासायनिक पदार्थ हैं जो

ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों की उपस्थिति में देरी एक भोजन में। ऑक्सीडेटिव परिवर्तनों के उदाहरण मलिनकिरण, गिरावट और बासीपन हैं।

• एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी

एस्कॉर्बिक एसिड की रासायनिक संरचना

एस्कॉर्बिक एसिड, जिसे लोकप्रिय रूप से जाना जाता है विटामिन सी, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक है और इसके निम्नलिखित कार्बनिक कार्य हैं: एनोलो, शराब और एस्टर.

• टोकोफेरोल या विटामिन ई

टोकोफेरोल की रासायनिक संरचना

टोकोफेरोल, जिसे लोकप्रिय रूप से के रूप में जाना जाता है विटामिन ई, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक है और इसके निम्नलिखित कार्बनिक कार्य हैं: फिनोल तथा ईथर.

बी) स्वाद

स्वाद रासायनिक पदार्थ हैं जो प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकते हैं। इनका उपयोग चूर्ण के रस में किया जाता है विशिष्ट गंध और स्वाद प्रदान करें किसी विशेष फल का। कम निर्माण लागत के कारण कृत्रिम लोगों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, कई स्वाद एस्टर होते हैं, जो से प्राप्त होते हैं एस्टरीफिकेशन की रासायनिक प्रतिक्रिया कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल के बीच। कुछ उदाहरण निम्न हैं:

• एथिल ब्यूटानोएट

एथिल न्यूटानोएट की रासायनिक संरचना

यह एस्टर है जो अनानास के स्वाद और गंध की नकल करता है। यह ब्यूटानोइक एसिड और इथेनॉल के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है।

• ऑक्टाइल एसीटेट

ऑक्टाइल एसीटेट की रासायनिक संरचना

यह एस्टर है जो संतरे के स्वाद और गंध की नकल करता है। यह एथेनोइक एसिड और ऑक्टेन-1-ओल के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है।

• आइसोबुटिल इथेनोएट

Isobutyl Ethanoate की रासायनिक संरचना

यह एस्टर है जो स्ट्रॉबेरी के स्वाद और गंध की नकल करता है। यह एथेनोइक एसिड और 2-मिथाइल-प्रोपेन-1-ओएल के बीच एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है।

सी) पीएच नियामक

ये ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें कृत्रिम रस में मिलाया जाता है ताकि तैयारी से पहले और बाद में उत्पाद के पीएच में बड़े बदलाव से बचा जा सके।

• फ्युमेरिक अम्ल

फ्यूमरिक एसिड की रासायनिक संरचना

फ्यूमरिक एसिड एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक है और इसका कार्बनिक कार्य कार्बोक्जिलिक एसिड है।

• साइट्रिक एसिड

साइट्रिक एसिड की रासायनिक संरचना

साइट्रिक एसिड, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

• पोटेशियम साइट्रेट

पोटेशियम साइट्रेट की रासायनिक संरचना

पोटेशियम साइट्रेट, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: पोटेशियम नमक, कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

• सोडियम साइट्रेट

सोडियम साइट्रेट की रासायनिक संरचना

सोडियम साइट्रेट, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: कार्बोक्जिलिक एसिड सोडियम नमक और अल्कोहल।

डी) मिठास (मिठास)

वे प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य एक निश्चित भोजन को मीठा करना है।

• एसेसुल्फम पोटेशियम

Acesulfame पोटेशियम की रासायनिक संरचना

पोटेशियम एसेसल्फ़ेम, एक लंबी-श्रृंखला वाले कार्बनिक यौगिक में निम्नलिखित कार्बनिक कार्य होते हैं: पोटेशियम और सल्फोएथॉक्सी के साथ।

• क्रिस्टल शुगर

सुक्रोज की रासायनिक संरचना

क्रिस्टल शुगर, जिसे सुक्रोज के रूप में जाना जाता है, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक है, जिसमें निम्नलिखित कार्बनिक कार्य होते हैं: शराब और ईथर। यह प्राकृतिक मूल के चूर्ण रस में एकमात्र स्वीटनर है।

• aspartame

एस्पार्टेम की रासायनिक संरचना

एस्पार्टेम, एक लंबी-श्रृंखला वाले कार्बनिक यौगिक में निम्नलिखित कार्बनिक कार्य होते हैं: कार्बोक्जिलिक एसिड, एस्टर, एमाइड और अमाइन।

• सोडियम साइक्लामेट

सोडियम साइक्लामेट की रासायनिक संरचना

सोडियम साइक्लामेट, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: अमाइन और सोडियम सल्फाइड नमक।

• माल्टोडेक्सट्रिन

माल्टोडेक्सट्रिन, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: शराब और ईथर। यह एक स्वीटनर है जो धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करता है।

माल्टोडेक्सट्रिन की रासायनिक संरचना

• सोडियम सैक्रीन

सोडियम सैकरीन की रासायनिक संरचना

सोडियम सैकरीन, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: सोडियम एमाइड और सल्फर डाइऑक्साइड।

ई) वेटिंग एजेंट और एंटी-वेटिंग एजेंट

पानी में उत्पाद के विघटन को सुविधाजनक बनाने के लिए चूर्ण के रस में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ ह्यूमेक्टेंट होते हैं। इसके अलावा, उनके पास उत्पाद में रोगाणुओं की उपस्थिति और विकास को नियंत्रित करने का महत्वपूर्ण कार्य है।

दूसरी ओर, एंटी-ह्यूमेक्टेंट्स, पाउडर के रस में मिलाए जाने वाले पदार्थ होते हैं, ताकि वे हवा में मौजूद नमी को अवशोषित न कर सकें और शुष्क स्वरूप को बनाए रखने के लिए हम मरम्मत के आदी हो गए हैं। यदि यह हवा से नमी को अवशोषित करता है, तो हमारे पास उत्पाद बनाने वाले कणों के समूह की घटना होगी।

• ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट

इसका रासायनिक सूत्र Ca. है₃(धूल₄)₂. यह आयनिक विशेषताओं वाला एक पदार्थ है क्योंकि इसकी संरचना में एक धातु है। कृत्रिम रस की संरचना में इसका कार्य एक humectant का है, क्योंकि यह ऑक्सीडेटिव बासी को रोकने में मदद करता है, अर्थात यह उत्पाद के अंतिम स्वाद में सुधार करता है।

• सिलिकॉन डाइऑक्साइड

इसका रासायनिक सूत्र SiO है₂. यह एक आयनिक ऑक्साइड है क्योंकि इसकी संरचना में एक धातु है। इसका कार्य कृत्रिम रस की हीड्रोस्कोपिक क्षमता (हवा से नमी को अवशोषित) को कम करना है। इसके अलावा, यह अतिरिक्त सिलिकॉन का स्रोत है, क्योंकि सिलिकॉन हड्डियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

• सोडियम डाइऑक्टाइल सल्फोसुकेट

सोडियम डियोक्टाइल सल्फोसुकेट की रासायनिक संरचना

सोडियम डाइऑक्टाइल सल्फोसुकेट, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक, निम्नलिखित कार्बनिक कार्य करता है: एस्टर और सल्फर सोडियम नमक। इसमें एक humectant, पायसीकारक (सामग्री फैलाव की सुविधा) और फैलाव (पानी में उत्पाद को भंग करने में मदद करता है) के रूप में कार्य करने की क्षमता है।

च) थिकनर - स्टेबलाइजर्स

थिकनेस एक रासायनिक पदार्थ है जिसका कार्य प्रसंस्कृत भोजन की चिपचिपाहट, बनावट और स्थिरता को बढ़ाना है। स्टेबलाइजर एक पदार्थ है जिसे उत्पाद की भौतिक विशेषताओं को बनाए रखने के लिए संसाधित भोजन में जोड़ा जाता है।

• अरबी गोंद

यह एक प्राकृतिक राल है, अधिक सटीक रूप से पॉलीसेकेराइड (95%), ग्लाइकोप्रोटीन, पॉलीफेनोल्स और खनिजों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और सोडियम), जिनकी रासायनिक संरचना में विभिन्न प्रकार के मोनोसेकेराइड होते हैं, जैसे कि डी-गैलेक्टोज, एल-अरबिनोज, एल-रमनोज और एसिड डी-ग्लुकुरोनिक।

अरेबिका गैलेक्टोज राल की संरचना का प्रतिनिधित्व

काले अंडाकार संरचनाएं गैलेक्टोज, अरेबिनोज, रमनोज, ग्लुकुरोनिक एसिड इकाइयों या मिथाइल ग्लुकुरोनिक एसिड की श्रृंखला हो सकती हैं।

• जिंक गम

यह एक हेटरोपॉलीसेकेराइड है जो ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस बैक्टीरिया द्वारा किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें ट्राइग्लिसराइड शाखाओं से जुड़ी ग्लूकोज इकाइयों के साथ एक मुख्य श्रृंखला है। यह एक पॉलीसेकेराइड है जिसका संरचनात्मक सूत्र C. है₃₅एच₄₉हे₂₉.

• सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़

कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज की रासायनिक संरचना

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज सेल्युलोज से प्राप्त एक बहुलक है और सोडियम केशन के साथ बाद के सहयोग के साथ एक क्षारीय माध्यम में एसिटिक एसिड के साथ सेलूलोज़ की प्रतिक्रिया से बनता है।

डी) अन्य योजक

• सोडियम क्लोराइड

इसका रासायनिक सूत्र NaCl है, a आयनिक यौगिक. कृत्रिम रस की संरचना में इसका कार्य उत्पाद को संरक्षित करने में मदद करना है।

• बादल

क्लाउडिंग फ़ंक्शन वाले पदार्थ का उपयोग कृत्रिम रस में मैलापन (कम पारदर्शिता) के प्रदाता के रूप में कार्य करने के लिए किया जाता है। मैलापन का एक उदाहरण है TiO₂ (टाइटेनियम डाइऑक्साइड), एक आयनिक ऑक्साइड।

• रेटिनोल

रेटिनोल की रासायनिक संरचना

रेटिनॉल विटामिन ए है, एक लंबी श्रृंखला वाला कार्बनिक यौगिक जिसमें अल्कोहल कार्यात्मक समूह होता है। यह शरीर में विटामिन ए को बदलने में मदद करने के लिए कृत्रिम रस की संरचना में प्रयोग किया जाता है।

• कैल्शियम लैक्टेट

कैल्शियम लैक्टेट की रासायनिक संरचना

सोडियम लैक्टेट एक कार्बनिक यौगिक है जिसकी संरचना में दो अलग-अलग कार्बनिक कार्य होते हैं: अल्कोहल फ़ंक्शन और कार्बोक्जिलिक एसिड नमक फ़ंक्शन। यह चूर्ण रस की संरचना का हिस्सा है क्योंकि यह एक एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।

• पोटेशियम फास्फेट

इसका रासायनिक सूत्र K. है₃धूल₄ और यह एक आयनिक यौगिक है। कृत्रिम रस की संरचना में इसका कार्य स्टेबलाइजर का होता है, क्योंकि यह रस के भौतिक गुणों को बनाए रखने में मदद करता है भोजन, उत्पादों की एकरूपता को बनाए रखना और इसे बनाने वाले विभिन्न अवयवों को अलग करने से रोकना सूत्र।

• पोटेशियम क्लोराइड

इसका रासायनिक सूत्र KCl है। यह एक आयनिक यौगिक है क्योंकि इसमें एक धातु एक अधातु से जुड़ी होती है। कृत्रिम रस की संरचना में इसका कार्य स्टेबलाइजर का होता है, क्योंकि यह रस के भौतिक गुणों को बनाए रखता है भोजन, उत्पादों की एकरूपता और इसे बनाने वाले विभिन्न अवयवों को अलग करने से रोकता है सूत्र।

मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस

स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm