विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, जिन्हें भोजन के माध्यम से शामिल किया जाता है।
वे शरीर में महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के कामकाज के लिए आवश्यक हैं, विशेष रूप से रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्प्रेरक के रूप में।
विटामिन के मुख्य स्रोत फल, सब्जियां, सब्जियां, मांस, दूध, अंडे और अनाज हैं।
आंशिक विटामिन की कमी को कहा जाता है हाइपोविटामिनोसिस, जबकि विटामिन के अधिक सेवन को कहा जाता है अतिविटामिनता. एविटामिनोसिस विटामिन की अत्यधिक या पूर्ण कमी है।
प्रोविटामिन भी होते हैं, पदार्थ जिनसे शरीर विटामिन को संश्लेषित करने में सक्षम होता है। उदाहरण के लिए: कैरोटीन (प्रो-विटामिन ए) और स्टेरोल्स (प्रो-विटामिन डी)।
प्रकार
जिस पदार्थ में वे घुलते हैं, उसके आधार पर विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है:
- वसा में घुलनशील विटामिन: विटामिन हैं वसा में घुलनशील और इसलिए उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है। इस समूह में विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।
- पानी में घुलनशील विटामिन: ये हैं बी कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन सी, पानिमे घुलनशील. उन्हें शरीर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिससे हाइपरविटामिनोसिस के मामले दुर्लभ हो जाते हैं। वे जल्दी से अवशोषित और उत्सर्जित भी होते हैं।
वसा में घुलनशील विटामिन
विटामिन ए (रेटिनॉल/बीटा-कैरोटीन)
- कार्य: ऊतक वृद्धि और विकास; एंटीऑक्सीडेंट क्रिया; प्रजनन कार्य; उपकला की अखंडता; दृष्टि के लिए महत्वपूर्ण है।
- स्रोत: जिगर, गुर्दे, क्रीम, मक्खन, पूरा दूध, अंडे की जर्दी, पनीर और तैलीय मछली। गाजर, तोरी, शकरकंद, आम, खरबूजा, पपीता, लाल मिर्च, ब्रोकली, जलकुंभी, पालक में मौजूद कैरोटीन के स्रोत।
- हाइपोविटामिनोसिस: श्लेष्मा झिल्ली का केराटिनाइजेशन जो श्वसन पथ, पाचन तंत्र और मूत्र पथ को रेखाबद्ध करता है। त्वचा और आंख के उपकला का केराटिनाइजेशन। त्वचा में परिवर्तन, अनिद्रा, मुँहासे, स्केलिंग के साथ शुष्क त्वचा, स्वाद और भूख में कमी, रतौंधी, अल्सर कॉर्निया, भूख में कमी, विकास अवरोध, थकान, हड्डी की असामान्यताएं, वजन घटना, वृद्धि हुई घटना संक्रमण।
- हाइपरविटामिनोसिस: जोड़ों का दर्द, लंबी हड्डियों का पतला होना, बालों का झड़ना और पीलिया।
विटामिन डी
- कार्य: कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण। हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं की वृद्धि और मजबूती में मदद करता है;
- स्रोत: दूध और डेयरी उत्पाद, समृद्ध मार्जरीन और अनाज, तैलीय मछली, अंडे, शराब बनाने वाला खमीर।
- हाइपोविटामिनोसिस: अस्थि असामान्यताएं, रिकेट्स, अस्थिमृदुता;
- हाइपरविटामिनोसिस: हाइपरकेलेमिया, हड्डी में दर्द, कमजोरी, पनपने में विफलता, गुर्दे में कैल्शियम का जमाव;
विटामिन ई (टोकोफेरोल)
- कार्य: एंटीऑक्सिडेंट क्रिया, कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाती है, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद करती है।
- स्रोत: वनस्पति तेल, अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, गेहूं के बीज, एवोकैडो, जई, शकरकंद, गहरे हरे रंग की सब्जियां।
- हाइपोविटामिनोसिस: हेमोलिटिक एनीमिया, तंत्रिका संबंधी विकार, परिधीय न्यूरोपैथी और कंकाल मायोपैथी।
- हाइपरविटामिनोसिस: कोई ज्ञात विषाक्तता नहीं है।
- कार्य: जिगर में रक्त का थक्का जमाने वाले कारकों के संश्लेषण को उत्प्रेरित करें। विटामिन के प्रोथ्रोम्बिन के उत्पादन में कार्य करता है, जो कैल्शियम के साथ मिलकर थक्के के प्रभाव को उत्पन्न करने में मदद करता है, और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
- स्रोत: हरी पत्तेदार सब्जियां, लीवर, बीन्स, मटर और गाजर।
- हाइपोविटामिनोसिस: रक्तस्राव की प्रवृत्ति।
- हाइपरविटामिनोसिस: डिस्पेनिया और हाइपरबिलीरुबिनमिया।
पानी में घुलनशील विटामिन
- कार्य: एंटीऑक्सिडेंट, उपचार, हड्डी मैट्रिक्स, उपास्थि, कोलेजन और संयोजी ऊतक सहित शरीर के ऊतकों के विकास और रखरखाव पर कार्य करता है।
- खाद्य स्रोत:फल खट्टे फल, जामुन, सेब, टमाटर, आलू, शकरकंद, पत्ता गोभी, ब्रोकली।
- हाइपोविटामिनोसिस: त्वचा और हड्डियों पर खून के धब्बे, कमजोर केशिकाएं, नाजुक जोड़, घाव भरने में कठिनाई, मसूड़ों से खून आना।
पर विदेशी फल वे विटामिन सी के उत्कृष्ट स्रोत भी हैं।
कॉम्प्लेक्स बी विटामिन
बी कॉम्प्लेक्स विटामिन में आठ विटामिन होते हैं, वे हैं:
थायमिन (B1)
- कार्य: कार्बोहाइड्रेट, वसा और अल्कोहल से ऊर्जा मुक्त होती है।
- स्रोत: गेहूं के रोगाणु, मटर, खमीर, गढ़वाले नाश्ता अनाज, मूंगफली, जिगर, आलू, सूअर का मांस और बीफ, जिगर, अनाज, दालें।
- हाइपोविटामिनोसिस: बेरीबेरी (हाथों का दर्द और पक्षाघात, हृदय परिवर्तन और शोफ), एनोरेक्सिया, अपच, कब्ज, गैस्ट्रिक प्रायश्चित, स्राव अपर्याप्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड, थकान, सामान्य उदासीनता, हृदय की मांसपेशियों की कमजोरी, शोफ, दिल की विफलता और प्रणाली में पुराना दर्द कंकाल की मांसपेशी।
- हाइपरविटामिनोसिस: अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
राइबोफ्लेविन (B2)
- कार्य: यह भोजन, बच्चों में वृद्धि, ऊतक बहाली और रखरखाव से ऊर्जा प्रदान करता है।
- स्रोत: दही, दूध, पनीर, जिगर, गुर्दे, हृदय, गेहूं के बीज, विटामिन नाश्ता अनाज, अनाज, तैलीय मछली, खमीर, अंडे, केकड़ा, बादाम, कद्दू के बीज, सब्जियां।
- हाइपोविटामिनोसिस: चेलोसिस (मुंह के कोनों में दरारें), ग्लोसिटिस (जीभ की सूजन और लालिमा), धुंधली दृष्टि, फोटोफोबिया, छीलने वाली त्वचा, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस।
नियासिन (बी 3)
- कार्य: कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक। यह फैटी एसिड चयापचय, ऊतक श्वसन और विष उन्मूलन में एंजाइमों की क्रियाओं में भूमिका निभाता है।
- स्रोत: लीन मीट, लीवर, तैलीय मछली, मूंगफली, विटामिन अनाज, दूध, मशरूम पनीर, मटर, हरी पत्तेदार सब्जियां, अंडे, आर्टिचोक, आलू, शतावरी।
- हाइपोविटामिनोसिस: कमजोरी, पेलाग्रा, एनोरेक्सिया, अपच, त्वचा पर लाल चकत्ते, मानसिक भ्रम, उदासीनता, भटकाव, न्यूरिटिस।
पैंटोथेनिक एसिड (B5)
- कार्य: वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा का आवश्यक पदार्थों जैसे हार्मोन और फैटी एसिड में परिवर्तन।
- स्रोत: जिगर, गुर्दे, अंडे की जर्दी, दूध, गेहूं के बीज, मूंगफली, अखरोट, साबुत अनाज, एवोकैडो।
- हाइपोविटामिनोसिस: तंत्रिका संबंधी विकार, सिरदर्द, ऐंठन और मतली।
पाइरिडोक्सिन (बी 6)
- कार्य: यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में एक भूमिका निभाता है, के चयापचय में भाग लेता है लिपिड, फॉस्फोरिलेज़ की संरचना में और कोशिका झिल्ली में अमीनो एसिड के परिवहन में।
- स्रोत: गेहूं रोगाणु, आलू, केला, क्रूस वाली सब्जियां, नट्स, नट्स, मछली, एवोकैडो, तिल।
- हाइपोविटामिनोसिस: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की विसंगतियाँ, त्वचा विकार, रक्ताल्पता, चिड़चिड़ापन और दौरे।
- हाइपरविटामिनोसिस: गतिभंग और संवेदी न्यूरोपैथी।
बायोटिन (B8)
- कार्य: भोजन, वसा संश्लेषण, प्रोटीन अवशेषों के उत्सर्जन के माध्यम से ऊर्जा उत्पादन।
- स्रोत: अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, हार्ट, टमाटर, यीस्ट, ओट्स, बीन्स, सोया, नट्स, आर्टिचोक, मटर और मशरूम।
- हाइपोविटामिनोसिस: त्वचा में परिवर्तन।
फोलेट (B9) - फोलिक एसिड
- कार्य: यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को बनाए रखता है विटामिन बी12, डीएनए और आरएनए के संश्लेषण में मौजूद होता है, साथ ही कोशिकाओं के निर्माण और परिपक्वता में भी भाग लेता है। रक्त।
- स्रोत: हरी पत्तेदार सब्जियां, लीवर, चुकंदर, गेहूं के बीज, विटामिन अनाज, नट्स, मूंगफली, अनाज, दालें।
- हाइपोविटामिनोसिस: मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, म्यूकोसल घाव, तंत्रिका ट्यूब की विकृति, विकास की समस्याएं, जठरांत्र संबंधी विकार, परमाणु कोशिका आकृति विज्ञान में परिवर्तन।
कोबालिन (बी12)
- कार्य: यह अमीनो एसिड के चयापचय में और हीमोग्लोबिन के हीम भाग के निर्माण में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है; डीएनए और आरएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक; लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है।
- स्रोत: पशु आहार, जिगर, गुर्दा, दुबला मांस, दूध, अंडे, पनीर, खमीर।
- हाइपोविटामिनोसिस: घातक रक्ताल्पता, मेगालोब्लास्टिक रक्ताल्पता, जठरांत्र संबंधी गड़बड़ी।
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