अमीनो एसिड कार्बनिक अणु होते हैं जिनमें कम से कम एक अमीनो समूह होता है - NH2 और एक कार्बोक्सिल समूह - इसकी संरचना में COOH।
अमीनो एसिड का उपयोग प्रोटीन के संश्लेषण में किया जाता है, जो कुछ हार्मोन के अलावा मांसपेशियों, कण्डरा, उपास्थि, संयोजी ऊतक, नाखून और बाल बनाते हैं। इस प्रकार, वे प्रोटीन बनाने के लिए एक साथ बांधते हैं, इस प्रकार इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का "कच्चा माल" होता है।
अमीनो एसिड के दो प्रमुख समूह हैं:
- प्राकृतिक या गैर-आवश्यक अमीनो एसिड: ये शरीर द्वारा ही उत्पादित अमीनो एसिड हैं, कुल मिलाकर 12: ग्लाइसिन, ऐलेनिन, सेरीन, हिस्टिडाइन, शतावरी, ग्लूटामाइन, सिस्टीन, प्रोलाइन, टायरोसिन, आर्जिनिन, एसपारटिक एसिड और एसिड ग्लूटामिक;
- तात्विक ऐमिनो अम्ल: वे अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और जिन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। वे आठ अमीनो एसिड के अनुरूप हैं: फेनिलएलनिन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और मेथियोनीन।
आवश्यक अमीनो एसिड प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों जैसे मांस, मछली, दूध, अंडे और दालों (बीन्स, सोया, दाल) में पाए जाते हैं।
संरचना और संरचना
सभी 20 मौजूदा अमीनो एसिड α-एमिनो एसिड हैं, यानी अमीनो समूह और कार्बोक्सिल समूह एक ही कार्बन (अल्फा कार्बन) से जुड़े होते हैं। एक अमीनो एसिड को इसके साइड ग्रुप (R) द्वारा परिभाषित किया जाता है।
इस प्रकार, सभी अमीनो एसिड में एक आम एमाइन समूह (NH .) होता है2) और एक कार्बोक्सिल या एसिड समूह (COOH) एक ही कार्बन परमाणु से बंधा होता है, जो बदले में, एक हाइड्रोजन परमाणु और एक रेडिकल (R) से जुड़ा होता है जो एक अमीनो एसिड से दूसरे में भिन्न होता है।
कार्बोक्सिल समूह के अम्लीय चरित्र और अमीनो समूह के मूल चरित्र के कारण, जब अमीनो एसिड पानी में घुल जाते हैं, तो वे पीड़ित होते हैं विफल करना आंतरिक और द्विध्रुवीय आयन बन जाते हैं, एक विद्युत रूप से तटस्थ रासायनिक यौगिक।
अमीनो एसिड की यह विशेषता उन्हें एसिड और बेस दोनों के साथ प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है। इस व्यवहार वाले यौगिकों को एम्फोटेरस कहा जाता है।
पेप्टाइड बंधन
अमीनो एसिड से जुड़ने वाले बंधन को पेप्टाइड बॉन्ड कहा जाता है, जो कि. की प्रतिक्रिया की विशेषता है एक अमीनो एसिड का अमाइन समूह दूसरे के कार्बोक्सिल समूह के साथ, एक अणु की रिहाई के साथ पानी डा।
दो अमीनो एसिड एक पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़कर एक अणु बनाते हैं जिसे डाइपेप्टाइड कहा जाता है। विभिन्न पेप्टाइड बंधों से जुड़े कई अमीनो एसिड एक मैक्रोमोलेक्यूल बनाते हैं जिसे पॉलीपेप्टाइड कहा जाता है।
एक प्रोटीन अणु में सैकड़ों अमीनो एसिड एक साथ जुड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन 547 अमीनो एसिड से बना होता है।
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