हे चीनी का खारखाना उस स्थान को निर्दिष्ट करता है जहां औपनिवेशिक काल के दौरान चीनी का उत्पादन किया जाता था।
ये मिलें १६वीं शताब्दी में दिखाई देती हैं, जब ब्राजील में गन्ने की बुवाई शुरू हुई थी।
उनके पास गन्ने की पिसाई के लिए इमारतें थीं, रस को गुड़ और ब्राउन शुगर में बदलने के लिए स्थान, एक चैपल, मालिकों के लिए एक घर और गुलामों के लिए एक दास क्वार्टर था।
16वीं शताब्दी के मध्य में पुर्तगाल से गन्ने की पहली पौध आई। पुर्तगालियों के पास पहले से ही रोपण तकनीकें थीं, क्योंकि उन्होंने मदीरा और अज़ोरेस द्वीप पर उत्पाद की खेती और निर्माण किया था।
औपनिवेशिक मिलों की संरचना
औपनिवेशिक मिल कई भागों में विभाजित एक बड़ा परिसर था:
- बेंत का खेत: जहां गन्ना उगाया जाता था;
- पिसाई: पौधे को पीसने और शोरबा निकालने की जगह। पशु कर्षण, पानी (चक्की) या यहाँ तक कि गुलामों की मानव शक्ति द्वारा संचालित चक्की।
- बॉयलरों का घर: गन्ने के रस को जमीन में खोदे गए गड्ढों में उबालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जगह। परिणाम, एक गाढ़ा तरल, फिर तांबे के बर्तन में उबाला गया।
- भट्टियों का घर: एक प्रकार की रसोई जिसमें बड़े ओवन होते हैं जो उत्पाद को गर्म करते हैं और इसे गन्ने के शीरे में बदल देते हैं।
- शुद्ध करने का घर: क्रिस्टलीकृत शोरबा के साथ मोल्ड थे, जिन्हें चीनी रोटी कहा जाता था। छह से आठ दिनों के बाद, उन्हें सांचों से हटा दिया गया, परिष्कृत किया गया और बिक्री के लिए तैयार किया गया।
- वृक्षारोपण: गन्ने के बागानों के अलावा, निर्वाह वृक्षारोपण (बगीचे) थे, जिसमें मिल के निवासियों को खिलाने के लिए फलों, सब्जियों और सब्जियों की खेती की जाती थी।
- बड़ा घर: मिलों की शक्ति के केंद्र का प्रतिनिधित्व करता था, वह स्थान जहाँ जमींदार और उसका परिवार रहता था। भव्य नाम के बावजूद, सभी घर बड़े नहीं थे।
- गुलाम क्वार्टर: वे स्थान जहाँ ग़ुलामों को पनाह दी जाती थी और जहाँ आराम नहीं होता था और वे मिट्टी के फर्श पर सोते थे। रिसाव को रोकने के लिए रात के दौरान उन्हें जंजीर से बांध दिया गया था
- चैपल: मिल के निवासियों, विशेषकर पुर्तगालियों के धार्मिक संस्कारों को मनाने के लिए बनाया गया निर्माण। वहाँ, जनसमूह और मुख्य कैथोलिक अभिव्यक्तियाँ जैसे बपतिस्मा, विवाह, नवनास, आदि हुई। यह याद रखने योग्य है कि गुलामों को अक्सर पंथों में भाग लेने के लिए मजबूर किया जाता था।
- फ्री वर्कर्स हाउस: छोटे और साधारण आवास जहां बागान के मुक्त श्रमिक रहते थे। वे आमतौर पर विशिष्ट कर्मचारी थे जैसे बढ़ई, चीनी स्वामी, आदि।
- बाड़ा: मिलों में इस्तेमाल होने वाले जानवरों को, चाहे परिवहन (उत्पादों और लोगों) के लिए, जानवरों द्वारा खींची गई मिलों में या आबादी को खिलाने के लिए रखा गया हो।
औपनिवेशिक मिलों का संचालन
सबसे पहले, गन्ने की खेती बड़े भूभाग (बड़ी सम्पदा) में की जाती थी, फिर उसे काटा जाता था और मिल में ले जाया जाता था, जहाँ गन्ने के रस का उत्पादन होता था।
इस प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को बॉयलर और फिर भट्टी में ले जाया गया। नतीजतन, बेंत से शीरे को सांचों में डाला गया और एक बार क्रिस्टलीकृत होने के बाद इसे चीनी की रोटी के रूप में जाना जाता था। अंत में, इसे पर्ज हाउस में परिष्कृत किया गया और परिवहन के लिए प्राप्त किया गया।
इसका एक हिस्सा, और विशेष रूप से ब्राउन शुगर (जो शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरा) का आंतरिक व्यापार के लिए नियत था। हालांकि, अधिकांश उत्पादन यूरोपीय बाजार में आपूर्ति के लिए भेजा गया था।
उनकी संरचना और बड़ी मात्रा में श्रम के कारण, चीनी मिलों को "छोटे शहर" माना जाता था। १७वीं शताब्दी के अंत में, ब्राजील में पहले से ही लगभग ५०० चीनी मिलें थीं, मुख्यतः पूर्वोत्तर क्षेत्र में।
18 वीं शताब्दी के बाद से, ब्रिटिश, डच और फ्रेंच द्वारा उनके कैरेबियन उपनिवेशों में प्रतिस्पर्धा के साथ, चीनी में गिरावट शुरू हो गई।
इसके अलावा, सोने के भंडार की खोज की गई, जिसने शुरू किया स्वर्ण चक्र ब्राजील में और धीरे-धीरे कई चीनी मिलों को निष्क्रिय कर दिया गया।
बागानों पर गुलामों का काम
गुलामों ने चीनी मिलों (लगभग 80%) पर मुख्य श्रम शक्ति का प्रतिनिधित्व किया और उन्हें कोई मजदूरी नहीं मिली। हालांकि अधिकांश अफ्रीका से थे, कई स्वदेशी गुलाम लोग औपनिवेशिक मिलों में काम करते थे।
लंबे समय तक काम करने के अलावा, वे भयानक परिस्थितियों में रहते थे, लत्ता पहनते थे, फोरमैन द्वारा कोड़े मारे जाते थे और बहुत खराब खाते थे। उन्होंने गन्ने के उत्पादन और जागीर घरों में, रसोई की देखभाल, सफाई, मालिक के बच्चों की परवरिश आदि दोनों में काम किया।
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