आप लिपिड या वसा कार्बनिक अणु पानी में अघुलनशील और कुछ कार्बनिक पदार्थों जैसे अल्कोहल, ईथर और एसीटोन में घुलनशील होते हैं।
लिपिड या लिपिड भी कहा जाता है, ये जैव अणु कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन से बने होते हैं।
वे पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं और उनका सेवन संतुलित तरीके से किया जाना चाहिए।
लिपिड कार्य
शरीर के लिए लिपिड के महत्वपूर्ण कार्य हैं, नीचे देखें:
- शक्ति आरक्षित: आवश्यकता के समय शरीर द्वारा उपयोग किया जाता है, और जानवरों और पौधों में मौजूद होता है;
- थर्मल इन्सुलेशन: जानवरों में, वसा कोशिकाएं एक परत बनाती हैं जो शरीर के तापमान को बनाए रखने का काम करती हैं, जो कि ठंडे मौसम में रहने वाले जानवरों के लिए आवश्यक है;
- वसायुक्त अम्ल: सोया, सूरजमुखी, कैनोला और मकई जैसे बीजों से निकाले गए वनस्पति तेलों में मौजूद होते हैं, जिनका उपयोग कार्बनिक अणुओं और कोशिका झिल्ली के संश्लेषण में किया जाता है।
- विटामिन अवशोषण: के अवशोषण में मदद करें विटामिन ए, डी, ई और के जो वसा में घुलनशील हैं और तेलों में घुल जाते हैं। चूंकि ये अणु मानव शरीर में निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए इन तेलों का भोजन में सेवन करना महत्वपूर्ण है।
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लिपिड संरचना
लिपिड हैं एस्टर, इसका मतलब है कि वे एक एसिड (फैटी एसिड) और एक अल्कोहल (ग्लिसरॉल या अन्य) अणु से बने होते हैं।
वो हैं पानी में अघुलनशील क्योंकि इसके अणु गैर-ध्रुवीय होते हैं, अर्थात उनके पास विद्युत आवेश नहीं होता है और इस कारण से उनमें पानी के ध्रुवीय अणुओं के लिए कोई आत्मीयता नहीं होती है।
लिपिड के प्रकार और उदाहरण
कैरोटीनॉयड
वे सभी पौधों की कोशिकाओं में मौजूद नारंगी रंगद्रव्य हैं जो क्लोरोफिल के साथ प्रकाश संश्लेषण में भाग लेते हैं, लेकिन एक सहायक भूमिका निभाते हैं।
कैरोटीन के स्रोत का एक उदाहरण गाजर है, जिसका सेवन करने पर यह पदार्थ विटामिन ए का अग्रदूत बन जाता है, जो अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक है।
कैरोटीनॉयड भी प्रतिरक्षा प्रणाली को लाभ पहुंचाते हैं और एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करते हैं।
मोम
वे पौधों की पत्तियों की सतह पर, कुछ कीड़ों के शरीर पर, मोम पर और यहां तक कि मानव कान के अंदर भी मौजूद होते हैं।
इस प्रकार का लिपिड अत्यधिक अघुलनशील होता है और पसीने के माध्यम से पानी की कमी को रोकता है। इनमें अल्कोहल अणु (ग्लिसरॉल से भिन्न) और 1 या अधिक. होते हैं वसायुक्त अम्ल.
फॉस्फोलिपिड
ये के मुख्य घटक हैं कोशिका की झिल्लियाँ, एक ग्लिसराइड (एक ग्लिसरॉल फैटी एसिड से जुड़ा हुआ है) एक फॉस्फेट के साथ संयुक्त है।
ग्लिसराइड
उनके पास ग्लिसरॉल अणु से जुड़े 1 से 3 फैटी एसिड हो सकते हैं (एक अल्कोहल, जिसमें 3 कार्बन हाइड्रोक्साइल-ओएच से जुड़े होते हैं)। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है ट्राइग्लिसराइड, जो तीन फैटी एसिड अणुओं से बना है।
'स्टेरॉयड
वे 4 परस्पर जुड़े कार्बन रिंगों से बने होते हैं, जो हाइड्रॉक्सिल, ऑक्सीजन और कार्बन श्रृंखलाओं से जुड़े होते हैं।
स्टेरॉयड के उदाहरण के रूप में, हम पुरुष सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन), महिला सेक्स हार्मोन (प्रोजेस्टेरोन और एस्ट्रोजन), शरीर में मौजूद अन्य हार्मोन और कोलेस्ट्रॉल.
कोलेस्ट्रॉल के अणु रक्त प्रोटीन (एपोप्रोटीन) से जुड़ते हैं, जिससे लिपोप्रोटीन एचडीएल या एलडीएल बनते हैं, जो स्टेरॉयड के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
एलडीएल लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल ले जाते हैं, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर रक्त में जमा हो जाता है। दूसरी ओर, एचडीएल लिपोप्रोटीन रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं और इसे यकृत में ले जाते हैं, जहां इसे चयापचय किया जाएगा। इस "सफाई" भूमिका को निभाने के लिए, एचडीएल को कहा जाता है अच्छा कोलेस्ट्रॉल।
के साथ अपने ज्ञान का परीक्षण करें लिपिड व्यायाम.
लिपिड युक्त खाद्य पदार्थ
लिपिड का अंतर्ग्रहण आवश्यक है, क्योंकि यह कई स्वास्थ्य लाभ लाता है, जिससे शरीर को कार्य करने में मदद मिलती है। आप लिपिड युक्त खाद्य पदार्थ वे पशु और वनस्पति मूल के हो सकते हैं।
आप पशु आहार लिपिड स्रोत हैं:
- लाल मांस
- मछली
- अंडे
- दूध
- मक्खन
आप पौधे के खाद्य पदार्थ लिपिड स्रोत हैं:
- नारियल
- एवोकाडो
- तिलहन जैसे अखरोट, अखरोट, बादाम और तिल
- जतुन तेल
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