आपने शायद गौर किया होगा कि मुर्गियों के अंडे अलग-अलग रंग के होते हैं, है न? कुछ लोगों का मानना है कि भूरे रंग के अंडे सफेद खोल वाले अंडे की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। क्या यह जानकारी सच है?
अंडे का छिलका कैल्शियम कार्बोनेट से भरपूर होता है और भ्रूण के विकास के लिए एक कक्ष के रूप में कार्य करता है।. हालांकि बहुत से लोग मानते हैं कि उनका रंग जानवरों के आहार से संबंधित है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।
रंगद्रव्य जो गोले, हीमोग्लोबिन या बिलीरुबिन को रंगते हैं, डिंबवाहिनी की दीवारों में छोड़े जाते हैं। खोल का रंग, जो सफेद, भूरा, लाल, हरा और यहां तक कि नीले रंग के भी हो सकते हैं, मुर्गी की नस्ल से संबंधित है. भूमध्यसागरीय मुर्गियां, जैसे लेगॉर्न, अंडे का सफेद भाग देती हैं; अमेरिकी और एशियाई मुर्गियां, जैसे न्यू हैम्पशायर, भूरे रंग के रंगों में अंडे देती हैं। अत: यह स्पष्ट है कि इस विशेषता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है और ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे भोजन उस पर प्रभाव डाल सके।
बहुत से लोग कहते हैं कि पंखों के रंग का सीधा संबंध अंडे के छिलके के रंग से होता है। हालांकि, कभी-कभी गहरे रंग के अंडे वाले सफेद जानवर होते हैं और इसके विपरीत। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ चिकन नस्लें विभिन्न त्वचा टोन के साथ अंडे देने में सक्षम हैं।
अंडे के खोल का रंग आनुवंशिक रूप से निर्धारित विशेषता है
कुछ लोगों का दावा है कि मुर्गियों के कान की डिस्क को देखकर आप अंदाजा लगा सकते हैं कि अंडा किस रंग का होगा। जिन मुर्गियों में सफेद डिस्क होती है, वे सफेद अंडे देती हैं, और जिनके कान में लाल रंग की डिस्क होती है, वे लाल रंग के खोल के साथ अंडे देती हैं। हालाँकि, यह नियम हमेशा मान्य नहीं होता है।
इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि खोल के रंग की परवाह किए बिना, अंडे का मूल रूप से समान पोषण मूल्य होता है। इस प्रकार, केवल कीमत के मामले में एक या दूसरे अंडे के अधिग्रहण में कोई अंतर नहीं है।
खोल के रंग के विपरीत, जर्दी का रंग सीधे मुर्गी के आहार से संबंधित होता है। उदाहरण के लिए, जो मुर्गियां अधिक मकई खाती हैं, उनमें अधिक लाल रंग की जर्दी वाले अंडे होते हैं। यह अंतर्ग्रहण भोजन से कैरोटेनॉयड्स (लाल रंग के रंगद्रव्य) के जमाव के कारण होता है।
यही कारण है कि खेत की मुर्गियों के अंडे की जर्दी फ्री-रेंज मुर्गियों की तुलना में कम लाल होती है। फार्म मुर्गियों को आमतौर पर ऐसे उत्पाद खिलाए जाते हैं जिनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं जो वर्णक प्रदान करते हैं।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
