लंबे समय से एक व्यापक मान्यता रही है कि बीन्स और पोर्क यह वास्तव में ब्राजील के व्यंजनों से संबंधित एक व्यंजन था। और इससे भी अधिक: इस विश्वास से व्यक्त एक कथा थी, जिसमें कहा गया था कि फीजोडा एक प्रकार का व्यंजन था जिसे विशेष रूप से दास क्वार्टरों में विकसित किया गया था।
इस कथा में यह भी जोड़ा गया है कि, अधिक सुसंगत और गुणवत्तापूर्ण भोजन के अभाव में, दासों ने एक प्रकार का स्टू बनाया, जिसका आधार काली फलियाँ थीं, जिसमें उन्होंने जानवरों के मांस के अवशेष - विशेष रूप से, सूअर का मांस - जैसे विसरा, कान, थूथन, पेश किया। आदि। स्टू को और अधिक स्थिरता देने के लिए, दासों ने कुछ सब्जियां, साग और पत्ते भी जोड़े, जैसे गोभी।
हालांकि, कुछ शोधकर्ता जिन्होंने ब्राजील में भोजन के इतिहास पर ध्यान केंद्रित किया है, जैसे कार्लोस ऑगस्टो दीदाती, ने फीजोडा के इतिहास के इस संस्करण को चुनौती दी। एक संकेत प्रदान करने के अलावा कि फीजोडा, या सेम, मांस और अन्य अवयवों का उपयोग करने वाले स्टू का प्रकार, दक्षिणी यूरोप में पहले से ही व्यापक रूप से खाया जाने वाला व्यंजन था, पुर्तगाल जैसे इबेरियन देशों सहित, इन शोधकर्ताओं ने इस तथ्य की ओर भी इशारा किया कि ब्राजील में दासों का पोषण अनिश्चित नहीं हो सकता, जैसा कि यह कहा गया था। एक बार।
इसके अलावा, दासों के आहार के मुख्य तत्व मकई थे (जिसमें से विभिन्न व्यंजन प्राप्त किए गए थे, जिसमें अंगु भी शामिल थे), कसावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और बीन्स, जो कड़ाई से बोल रहे थे, केवल नमक और वसा के साथ अनुभवी थे और मांस की दुर्लभ उपस्थिति के साथ इसमें जोड़ा गया था खाना बनाना।
सबसे हालिया ऐतिहासिक शोध से संकेत मिलता है कि फीजोडा जैसा व्यंजन केवल वास्तव में हो सकता है, अधिक समृद्ध सामाजिक परिस्थितियों और बेहतर पाक प्रदर्शनों की सूची वाले लोगों द्वारा तैयार और उपभोग किया जाता है चौड़ा; शायद, वे लोग जो रियो डी जनेरियो शहर में अदालत में उपस्थित हुए थे। वैसे, इस व्यंजन को रेस्तरां में हमेशा इस संकेत के साथ विज्ञापित किया गया था कि यह पहले से ही देश के बाहर मौजूद है, इसलिए, "हमारा फीजोडा" एक अनुकूलित व्यंजन था, जैसा कि इस 1849 में देखा जा सकता है जोर्नल डू कॉमरेसिओ विज्ञापन। शीर्षक is ब्राजीलियाई फीजोदा:
“Fama do Café com Leite tavern के बगल के चरागाह में, यह निर्धारित किया गया है कि हर हफ्ते, मंगलवार और गुरुवार को, कई ग्राहकों के अनुरोध पर एक सुंदर फीजोडा होगा। एक ही घर में, वे लंच, डिनर और रात का खाना जितना हो सके साफ देते रहते हैं, और हर दिन भोजन में विविधता होती है। रात में खाने के लिए अच्छी मछली होती है।" (जर्नल ऑफ कॉमर्स, 5 जनवरी, 1849.)
फीजोआडा के इतिहास के बारे में इन स्पष्टीकरणों का मतलब यह नहीं है कि यह व्यंजनों में से एक नहीं है ब्राजील के विशिष्ट, क्योंकि यह ब्राजील के लोगों के बीच सबसे अधिक सराहना की जाने वाली श्रेणी में से एक बन गया है, जो भी वर्ग सामाजिक। ये स्पष्टीकरण केवल यह कहते हैं कि फीजोआडा एक वास्तविक व्यंजन नहीं है, जो कि पूरी तरह से और विशेष रूप से यहां ब्राजील में विकसित हुआ है।
मेरे द्वारा क्लाउडियो फर्नांडीस
