बस स्वादिष्ट। एक बयान जो के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है गाढ़ा दूध, कई मिष्ठान व्यंजनों (पुडिंग, मूस, ब्रिगेडिरो, पाई, पेव, केक, मिठाई, डोनट्स, आदि) में इस्तेमाल किया जाने वाला एक औद्योगिक उत्पाद। भले ही यह लोगों के दैनिक जीवन में बहुत मौजूद है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इसका प्रसंस्करण कैसे किया जाता है।
हलवा गाढ़ा दूध से बनी मिठाई का एक उदाहरण है
गाढ़ा दूध क्या है?
नाम में संघनित शब्द के बावजूद, संक्षेपण (गर्मी की रिहाई के माध्यम से एक तरल अवस्था में गैस का मार्ग, एक एक्ज़ोथिर्मिक घटना) का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया जाता है गाढ़ा दूध का प्रसंस्करण. वास्तव में, वाष्पीकरण का उपयोग किया जाता है (गर्मी के अवशोषण के माध्यम से एक गैसीय अवस्था में एक तरल का मार्ग, एक एंडोथर्मिक घटना)।
इसलिए, प्रश्न बना रहता है: उत्पाद को स्टीम्ड मिल्क क्यों नहीं कहा गया? ऐसा इसलिए नहीं हुआ क्योंकि बाजार में पहले से ही स्टीम्ड दूध मौजूद है, जो कि कम मात्रा वाला दूध है पानी, साथ ही गाढ़ा दूध, लेकिन जो किसी अन्य पदार्थ को नहीं मिलाता है, जैसे कि चीनी।
संघनित दूध प्रसंस्करण
संघनित दूध का औद्योगिक प्रसंस्करण एक मानकीकृत अनुक्रम का अनुसरण करता है, जिसमें सेंट्रीफ्यूजिंग, फ़िल्टरिंग, पाश्चुरीकरण, चीनी जोड़ना, भाप लेना और लैक्टोज जोड़ना शामिल है।
संघनित दूध के उत्पादन के दौरान, संपूर्ण गाय के दूध में पानी की मात्रा का 60% निकाल दिया जाता है और फिर इसमें कुछ पदार्थ मिलाए जाते हैं जो स्थिर करने, मीठा करने और. के कार्य के साथ होते हैं इसे समरूप बनाना।
संघनित दूध प्रसंस्करण कदम
प्रारंभ में, पूरे दूध (गायों से) को एक अपकेंद्रित्र (उपकरण जो दूध को 360 डिग्री घुमाता है) के अंदर रखा जाता है। सेंट्रीफ्यूजेशन के दौरान, दूध में मौजूद अशुद्धियाँ, जिनका घनत्व अधिक होता है, उन्हें सेंट्रीफ्यूज के नीचे और अधिक तेज़ी से ले जाया जाता है।
अपकेंद्रित्र: दूध की अशुद्धियों को दूर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण
फिर, सेंट्रीफ्यूज किए गए पूरे दूध को उन अशुद्धियों को दूर करने के लिए एक निस्पंदन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है जिन्हें साफ नहीं किया गया था। इन सभी अशुद्धियों को फिल्टर (जो कागज या नायलॉन हो सकता है) में रखा जाता है।
छानने के बाद दूध को एक पास्चराइजर में डाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, दूध को 75 तक गर्म किया जाता है हेसी और फिर 20. के तापमान तक ठंडा किया गया हेसी।
पाश्चराइजेशन का उद्देश्य उत्पन्न होने वाले संभावित सूक्ष्मजीवों (कवक, बैक्टीरिया, आदि) को समाप्त करना है, उदाहरण के लिए, खराब गाय की स्वच्छता या खराब भंडारण से।
4 चरण: चीनी जोड़ना
पाश्चराइजेशन के ठीक बाद, दूध में सुक्रोज (चीनी) मिलाई जाती है। प्रत्येक लीटर दूध में सुक्रोज की मात्रा लगभग 170 ग्राम से 180 ग्राम तक होती है। इस प्रकार, संघनित दूध में सुक्रोज की सांद्रता 64.5% है।
सुक्रोज का संरचनात्मक सूत्र
फिर, मीठे दूध को रोटावापोरेटर नामक उपकरण के अंदर रखा जाता है, जो तापमान में अत्यधिक वृद्धि की आवश्यकता के बिना निर्जलीकरण (पानी की हानि) को बढ़ावा देने में सक्षम है।
इस स्तर पर, दूध को 65. तक गर्म किया जाता हैहेसी लगभग 10 मिनट की अवधि के लिए जब तक कि पानी की पूरी मात्रा का 60% वाष्पित न हो जाए। उदाहरण के लिए, यदि हमारे पास 1 लीटर दूध होता, तो इसकी मात्रा का 600 मिलीलीटर वाष्पित हो जाता।
6 चरण: लैक्टोज जोड़नाition
अंत में, छिड़काव के बाद शेष सामग्री में 0.02% लैक्टोज पाउडर मिलाया जाता है। लैक्टोज की इस मात्रा के अतिरिक्त चीनी क्रिस्टल को इतना बड़ा होने से रोकने के लिए है कि जब हम उत्पाद को निगलते हैं तो ध्यान दिया जा सकता है।
लैक्टोज संरचनात्मक सूत्र
गाढ़ा दूध का एक छोटा सा इतिहास
कुछ इतिहासकारों के लिए, गाढ़ा दूध की खोज वर्ष 1853 में की गई थी, जब अमेरिकी किसान गेल बोर्डेन जूनियर इसे एक दूध का उत्पादन करने के प्रयास में बनाया गया था जिसे पैक और परिवहन किया जा सकता था और जो उपभोग के लिए आदर्श परिस्थितियों को बनाए रखता था मानव।
अन्य इतिहासकारों के लिए, संघनित दूध का नुस्खा नेपोलियन बोनापार्ट के रसोइए द्वारा बनाया गया था, जो के दौरान दूध परिवहन के लिए सैनिकों के लिए एक रास्ता खोजने के साथ काम करने के बाद विकसित किया गया युद्ध
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm