पुडिंग, पेव, ब्रिगेडिरो और पाई एक प्रसिद्ध औद्योगिक उत्पाद से बने डेसर्ट के कुछ उदाहरण हैं, गाढ़ा दूध. भले ही इसे बड़ी संख्या में लोगों द्वारा अत्यधिक सराहा गया हो, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है! क्या हम इस विषय के बारे में और जानेंगे?
संघनित दूध एक औद्योगिक उत्पाद है जिसे पहली बार 1853 में गेल बोर्डेन जूनियर नाम के एक अमेरिकी द्वारा विकसित किया गया था। इसका उत्पादन किया जाता है दूध की सांद्रता में वृद्धि से, अर्थात् तरल (पानी) की मात्रा में कमी और ठोस घटकों की मात्रा में वृद्धि होती है, जैसे कि शक्कर
अवधि सघन इसका मतलब यह नहीं है कि गाय से प्राप्त दूध संक्षेपण नामक शारीरिक प्रक्रिया से गुजरता है। संघनन एक गैसीय अवस्था से एक तरल अवस्था में एक सामग्री के पारित होने को संदर्भित करता है, और यह नहीं है यह संघनित दूध के साथ होता है, क्योंकि इसकी उत्पादन प्रक्रिया का एक लक्ष्य दूध के हिस्से को हटाना है पानी।
संघनित दूध के उत्पादन में कुछ महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं। क्या वो:
केन्द्रापसारण
मिश्रण को स्पिन करने के लिए प्रयुक्त अपकेंद्रित्र मॉडल
दूध को एक अपकेंद्रित्र (उपकरण जो इसे 360 डिग्री घुमाता है) में रखा जाता है, जिससे इसकी सभी अशुद्धियों को अंतर के कारण कंटेनर के नीचे से विस्थापित कर दिया जाता है घनत्व मिश्रण में मौजूद सामग्री की।
छानने का काम
दूध को अपकेंद्रित्र से हटा दिया जाता है और अभी भी मौजूद किसी भी ठोस अशुद्धियों को दूर करने के लिए एक फिल्टर से गुजरता है।
pasteurization
इस स्तर पर, दूध को 75. के तापमान पर गर्म किया जाता है हेसी और फिर तेजी से 20. तक ठंडा किया गया हेसी। यह विधि मिश्रण में मौजूद सूक्ष्मजीवों (कवक और बैक्टीरिया) को खत्म करने के लिए की जाती है।
चीनी मिलाना
पाश्चराइजेशन के बाद, दूध को बड़ी मात्रा में चीनी (सुक्रोज) प्राप्त होती है। बहुत मीठा होने के साथ-साथ चीनी की अधिक मात्रा किसके विकास को रोकती है? कवक तथा जीवाणु. प्रति लीटर दूध में लगभग 180 ग्राम चीनी डाली जाती है।
भाप
मिक्स दूध और चीनी को उपकरण में मिलाया जाता है (जो दबाव और तापमान को नियंत्रित करता है) जहां इसे अधिकतम तापमान 70. तक गर्म किया जाएगा हेसी। लगभग 60% पानी वाष्पित होने तक ताप जारी रहता है। जब पानी की इस मात्रा को समाप्त कर दिया जाता है, तो हीटिंग बंद कर दिया जाता है और मिश्रण अचानक ठंडा हो जाता है (18up तक)हेसी)।
पाउडर लैक्टोज का जोड़
अंत में, तरल की चिपचिपाहट बढ़ाने और क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए लैक्टोज की मात्रा को जोड़ा जाता है (ठोस पदार्थ अब भंग नहीं होता है और आंखों को दिखाई देता है) नंगा) शक्कर का।
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
