आप शीतल पेय दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में इसका आनंद लिया जाता है और सबसे विविध स्वाद होते हैं। यह पेय 1772 में बनाया गया था जब अंग्रेजी रसायनज्ञ जोसेफ प्रीस्टली ने खनिज पानी को कार्बोनेट करने का एक तरीका विकसित किया था। इस उत्पाद के निर्माण के लिए समर्पित पहला उद्योग संयुक्त राज्य अमेरिका में 1871 में दिखाई दिया। ब्राजील में, पहला उद्योग 1905 में काम करना शुरू किया।
कई वैज्ञानिकों ने विभिन्न प्रकार के शीतल पेय के निर्माण में और इन उत्पादों की पैकेजिंग में किए गए परिवर्तनों में योगदान दिया। उदाहरण के लिए, पहले इस्तेमाल की गई कांच की बोतलें एम्बर रंग (गहरी) थीं, बाद में उन्हें रंगहीन बोतलों में बदल दिया गया।
यह सामान्य ज्ञान है कि इस तरल को लंबे समय से सराहा गया है, लेकिन वास्तव में क्या है? सोडा? आपका क्या है रासायनिक संरचना?
यह एक कार्बोनेटेड पेय (कार्बोनेट की उपस्थिति) और गैर-मादक है। अन्य गैर-मादक पेय पदार्थों के संबंध में सोडा का अंतर इसकी संरचना में कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति है, जो यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह गैस स्वाद और ताज़ा और बैक्टीरियोस्टेटिक क्रिया को बढ़ाती है (यह मूल विशेषताओं को बरकरार रखती है)। इसके लिए कार्बन डाइऑक्साइड को तरल में अच्छी तरह से घुलना चाहिए, जो कम तापमान पर होता है।
सोडा जितना ठंडा होगा, उतनी ही अधिक कार्बन डाइऑक्साइड घुलेगी
शीतल पेय की रासायनिक संरचना यह काफी चौड़ा है। इस उत्पाद में कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, निम्नलिखित पदार्थ हैं:
पानी: यह सोडा फॉर्मूला में सबसे बड़ी मात्रा में पदार्थ है, लगभग 88%। इसका उपयोग करने के लिए उच्च स्तर की शुद्धता होनी चाहिए;
ध्यान केंद्रित: फल या सब्जी के अर्क, तेल और स्प्रिट का मिश्रण हैं। यह प्रसिद्ध सोडा सिरप है;
कार्बोनेट्स (CO3) और बाइकार्बोनेट (HCO .)3): वे पदार्थ हैं, जो सोडा में मौजूद एसिड के संपर्क में आते हैं, इसके पीएच को नियंत्रित करते हैं, अत्यधिक अम्लता की अनुमति नहीं देते हैं;
सल्फेट्स (SO .)4) और फिनोल (C .)6एच6ओ): ऐसे पदार्थ जिनमें सोडा के स्वाद को बढ़ाने की भूमिका होती है;
चीनी (सुक्रोज/सी12एच22हे11): यह शीतल पेय सूत्र में दूसरा सबसे बड़ा घटक है, लगभग 11%, और उत्पाद को मीठा और मोटा करने का कार्य करता है। आहार या कम कैलोरी वाले शीतल पेय में, चीनी को मिठास से बदल दिया जाता है, जो मीठा और स्वाद बढ़ाता है, जैसे सैकरीन (सी)7एच5एनएसओ3) और एस्पार्टेम (सी .)14एच18नहीं2हे5);
एसिडुलेंट: यह एक ऐसा पदार्थ है जो स्वाद बढ़ाने के अलावा, सोडा के पीएच को कम करके, इसे अधिक अम्लीय बनाकर और सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने का काम करता है। साइट्रिक एसिड (सी6एच8हे7) एक एसिडुलेंट का एक उदाहरण है। कोला के स्वाद वाले शीतल पेय में, इस्तेमाल किया जाने वाला एसिडुलेंट फॉस्फोरिक एसिड (H .) होता है3धूल4).
एंटीऑक्सिडेंट: यह एक ऐसा पदार्थ है जो ऑक्सीजन गैस को सोडा में मौजूद पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करने और गंध और स्वाद को खराब करने से रोकता है। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है। प्रकाश और ऊष्मा की उपस्थिति रेफ्रिजरेंट के कुछ घटकों के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देती है।
परिरक्षक: कैसे बैक्टीरिया और कवक हैं जो सोडा की अम्लता के लिए प्रतिरोधी हैं और वह, कब मौजूद, रंग, गंध और सुगंध को बदल सकते हैं, कुछ परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, जैसे बेंजोएट। सोडियम (सी7एच5हे2ना), एसिड प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकने के लिए।
ध्यान दें कि शीतल पेय की संरचना काफी जटिल है, लेकिन जो मायने रखता है वह यह है कि यह तालू पर एक बहुत ही सुखद पेय है। अगर आप चाहते हैं अपने सोडा के स्वाद को अधिक समय तक अच्छा रखें, नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें:
इसे जितना हो सके ठंडा रखें;
कांच के कंटेनर या एल्यूमीनियम के डिब्बे को प्राथमिकता दें (प्लास्टिक के कंटेनर समय के साथ गैस के हिस्से को उनके माध्यम से गुजरने देते हैं);
यदि आप एक बड़ी बोतल खरीदते हैं और वह सब नहीं पीते हैं, तो बाकी को एक छोटे कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। बोतल में जितनी खाली जगह होगी, उतनी ही आसानी से तरल से गैस बाहर निकलेगी।
रेफ्रिजरेंट को प्रकाश और गर्मी के संपर्क में नहीं आने देता।
एल्युमीनियम पैकेजिंग गैस को अपनी दीवारों से बाहर निकलने नहीं देती है
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
