इस पाठ में, हम एक ऐसे उत्पाद के बारे में बात करने जा रहे हैं जिसका व्यापक रूप से अधिकांश लोग व्यावहारिक रूप से हर दिन उपयोग करते हैं: पाउडर चॉकलेट। यह कई व्यंजनों के लिए एक बुनियादी सामग्री है, जैसे कि स्वादिष्ट ब्रिगेडिरो। लेकिन जब दूध में उपयोग की बात आती है तो यह वास्तव में बाहर खड़ा होता है। चॉकलेट दूध का विरोध कौन कर सकता है, है ना?
निश्चित रूप से आपके और आपके दोस्तों के पास इस स्वादिष्ट पाउडर का उपयोग करने के कई संकेत हैं, लेकिन क्या हर कोई जानता है कि पाउडर चॉकलेट कैसे बनता है? क्या आप जानते हैं कि यह कहां से शुरू होता है? यदि आपका उत्तर प्रश्नों के लिए नहीं था, तो हम अभी उस समस्या का समाधान करेंगे।
चॉकलेट पाउडर उत्पादन और अन्य प्रकार की चॉकलेट की उत्पत्ति समान होती है। इसके उत्पादन के लिए मूलभूत कच्चा माल कोको है, a फल (विभिन्न रंगों के, जो हरे, पीले, बैंगनी या नारंगी हो सकते हैं) लगभग आठ मीटर ऊंचाई के पौधे द्वारा उत्पादित: कोको का पेड़।
कोको के अंदर 20 से 50 बीज होते हैं। बदले में, इन बीजों में आम तौर पर अंडाकार आकार होता है; लंबाई में 2 से 3 सेमी, इसके अलावा एक सफेद गूदे के साथ एक मीठा स्वाद के साथ कवर किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, सफेद गूदा जेली, रस और सिरका के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। कोको बीज (बादाम) सामान्य रूप से चॉकलेट के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है।
कोकोआ में मौजूद बादाम (बीज) की मात्रा
कोको के पेड़ में कटाई के बाद, बीज को तुरंत गूदे से अलग कर दिया जाता है और धूप में सुखाने की प्रक्रिया होती है जो लगभग आठ दिनों तक चलती है। इस अवधि के दौरान, उद्देश्य सभी तरल पदार्थों को हटाना और नए बीजों के अंकुरण को रोकना है।
फिर, सूखे बीजों को एक इलेक्ट्रॉनिक ओवन में रखा जाता है जो रोस्टिंग नामक एक प्रक्रिया करता है, जो धीरे-धीरे कोको बीजों को भूनता है। इस प्रक्रिया के दौरान, पानी पूरी तरह से निकल जाने के कारण कोको की सुगंध तेज हो जाती है।
भुनने के ठीक बाद, बीजों को ठंडा किया जाता है, एक कोल्हू से गुजारा जाता है और एक मिल में पीस दिया जाता है। इस चरण में, बीज पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं और उच्च वसा वाले पदार्थ, एक पेस्टी विशेषता के साथ एक द्रव्यमान, शराब के कारण बनते हैं।
अम्लता को कम करने के लिए क्षार नामक पदार्थ (जैसे सोडियम कार्बोनेट) को शराब में मिलाया जाता है, और फिर इसे पैक किया जाता है एक उपकरण जो मिश्रण में प्रेस को बढ़ावा देता है और जिसके परिणामस्वरूप दो उत्पाद अलग हो जाते हैं, एक कोकोआ मक्खन और दूसरा केक कहा जाता है। कोको। पाउडर चॉकलेट के उत्पादन के लिए कोको केक का उपयोग किया जाता है।
कोको केक को कुचलने और छानने की प्रक्रिया से गुजरता है, जिससे कोको पाउडर बनता है। पाउडर चॉकलेट के उत्पादन में अंतिम चरण चीनी का जोड़ है।
उपयोग के लिए तैयार चॉकलेट पाउडर, फिर कोको पाउडर और चीनी का मिश्रण बन जाता है
मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस
