प्रत्येक जीव स्वयं को जीवित रखने के लिए एक प्रकार की श्वास क्रिया करता है। कुछ जीव एरोबिक श्वसन करते हैं; जबकि अन्य अवायवीय श्वसन करते हैं। लेकिन इसका मतलब क्या है?
एरोबिक श्वास, जिसे कुछ लोग एरोबिक श्वास कहते हैं, एक प्रकार की श्वास है जो केवल तब होती है जब ऑक्सीजन होती है। वे सभी जीव जो इस प्रकार की श्वास-प्रश्वास कर सकते हैं, एरोबिक या एरोबिक प्राणी कहलाते हैं। इस प्रकार की श्वास सभी जंतुओं की कोशिकाओं में होती है, चाहे वे कशेरुकी हों या अकशेरूकीय।
पहले से ही अवायवीय श्वास, जिसे अवायवीय श्वसन या किण्वन भी कहा जाता है, केवल ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। उदाहरण के लिए, कवक और बैक्टीरिया जैसे जीव ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में सांस लेते हैं।
कुछ बैक्टीरिया डिब्बाबंद या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के अंदर पाए जाते हैं।
बोटुलिज़्म नामक बीमारी पैदा करने के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया केवल ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में जीवित रहता है और हम इसे आमतौर पर डिब्बाबंद और संरक्षित खाद्य पदार्थों में पाते हैं जिन्हें खराब तरीके से निष्फल किया गया है। यह बैक्टीरिया कुछ विषाक्त पदार्थ पैदा करता है जो मानव मृत्यु का कारण बन सकते हैं।
एक और बैक्टीरिया उन जगहों पर पाया जाता है जहां ऑक्सीजन नहीं होती है, वह टेटनस का कारण होता है। यह जीवाणु गहरे घावों में प्रजनन करता है जहां ऑक्सीजन कम होती है, साथ ही अनुपचारित घावों में भी।
लैक्टोबैसिली का उपयोग दही और दही के निर्माण में किया जाता है
लेकिन एनारोबिक बैक्टीरिया सिर्फ नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। कुछ बैक्टीरिया, जिन्हें लैक्टोबैसिली कहा जाता है, का उपयोग दही और दही के उत्पादन में किया जाता है; इसके अलावा, यही बैक्टीरिया हमारी आंतों में पाए जाते हैं और कुछ विटामिन बनाने में मदद करते हैं।
बैक्टीरिया के अलावा, कुछ कवक अवायवीय श्वसन भी करते हैं। एक प्रसिद्ध कवक जिसे कहा जाता है Saccharomyces cerevisaeमादक पेय पदार्थों के उत्पादन में और ब्रेड, केक, कुकीज आदि के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। यह कवक अवायवीय श्वसन और एरोबिक श्वसन दोनों करता है।
कवक Saccharomyces cerevisae कुछ पेय पदार्थों के निर्माण में उपयोग किया जाता है
जब यह कवक ऐसे वातावरण में पाया जाता है जहां ऑक्सीजन नहीं है, तो यह अवायवीय श्वसन करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन करता है। इसलिए, बीयर और शैंपेन जैसे इस प्रकार के कवक के साथ उत्पन्न होने वाले मादक पेय में गैस और अल्कोहल की उपस्थिति होती है।
हे Saccharomyces cerevisae रोटी और केक के निर्माण में प्रयोग किया जाता है
लेकिन ऑक्सीजन उपलब्ध होने पर यह फंगस एरोबिक श्वसन भी करता है। इस प्रकार की श्वास लेते समय, यह अल्कोहल के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड और पानी पैदा करता है। इस प्रकार, यह रोटी, केक, डोनट्स और कुकीज़ के निर्माण में महत्वपूर्ण हो जाता है, जहां इसे खमीर के रूप में जोड़ा जाता है और आटा को ऊपर उठाने और नरम बनाने के लिए जिम्मेदार होता है।
पाउला लौरेडो द्वारा
जीव विज्ञान में स्नातक
