अधिकांश लोगों को एक अच्छा हैमबर्गर और एक स्वादिष्ट हॉट डॉग पसंद है, है ना? हालांकि, हाल ही में, एक खबर ने इन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को हतोत्साहित किया। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने प्रसंस्कृत मांस को मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया है। आइए बेहतर समझते हैं कि इसका क्या अर्थ है?
→ आखिर प्रोसेस्ड मीट क्या होते हैं?
यहां तक कि बड़ी मात्रा में इस उत्पाद का सेवन करने पर भी ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता होता है कि प्रोसेस्ड मीट क्या होता है। ये मांस वे हैं जिन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए संशोधन किया गया है और इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। किए गए संशोधनों में, हम नमक, सुखाने और किण्वन को जोड़ने पर प्रकाश डाल सकते हैं। प्रसंस्कृत मांस के उदाहरण हैं: हैमबर्गर, बेकन, सलामी, सॉसेज और सॉसेज।
→ इन खाद्य पदार्थों को कार्सिनोजेन्स के रूप में वर्गीकृत क्यों किया गया?
डब्ल्यूएचओ ने कई सर्वेक्षणों का अध्ययन किया और महसूस किया कि इन खाद्य पदार्थों को कैंसर का कारण मानने के लिए पर्याप्त सबूत हैं। वे मुख्य रूप से कैंसर से संबंधित हैं जो आंत को प्रभावित करते हैं, लेकिन वे पेट में भी इस बीमारी का कारण बन सकते हैं।
सबूतों के मद्देनजर, प्रसंस्कृत मीट को समूह 1 में शामिल किया गया था, जिसमें वे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें कार्सिनोजेनिक माना जाता है, यानी, जो निश्चित रूप से कैंसर का कारण बनते हैं। हालाँकि, यह वर्गीकरण अजीब था, क्योंकि समूह वही है जिसमेंसिगरेट तथा मादक पेय। इस कारण से, कुछ लोगों का मानना है कि प्रसंस्कृत मांस इन पदार्थों जितना ही खतरनाक है।
सॉसेज में ऐसे उत्पाद होते हैं जो इसके स्वाद को बेहतर बनाते हैं
→ लेकिन, आखिर प्रोसेस्ड मीट को सिगरेट के समान समूह में ही क्यों रखा जाता है?
सिगरेट और प्रोसेस्ड मीट दोनों ही कैंसर का कारण बनते हैं और इसलिए, उन्हें समूह 1 में शामिल किया गया। हालांकि, इस वर्गीकरण का मतलब यह नहीं है कि दोनों उत्पाद एक ही हद तक कैंसर का कारण बनते हैं।
जब हम सिगरेट का विश्लेषण करते हैं, उदाहरण के लिए, किसी सुरक्षित खुराक की सिफारिश नहीं की जाती है, यानी आपको धूम्रपान बिल्कुल नहीं करना चाहिए। प्रसंस्कृत मांस के साथ, कहानी अलग है। माना जाता है कि मध्यम सेवन से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान नहीं होता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, प्रतिदिन 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को औसतन 18% तक बढ़ा देता है।
→ क्या रेड मीट भी सेहत के लिए हानिकारक है?
यह सिर्फ प्रसंस्कृत मांस नहीं है जिसे खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रेड मीट को ग्रुप 2ए में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनसे कैंसर होने की संभावना है। हालांकि प्रोसेस्ड मीट से कम खतरनाक, रेड मीट को भी कम मात्रा में खाना चाहिए।
इसलिए, यह स्पष्ट है कि अच्छा पोषण हमारे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है। अच्छी तरह से खाएं और उन खाद्य पदार्थों से बचें जो हमारे शरीर के लिए जोखिम वाले डेटा साबित हुए हैं।
मा वैनेसा डॉस सैंटोस द्वारा
