क्या आपने कभी सिर्फ पानी से बर्तन धोने की कोशिश की है?─ यह काम नहीं करता है, है ना?!पानी अकेले तेल और गंदगी को क्यों नहीं हटा सकता?उस ऐसा इसलिए होता है क्योंकि इन सामग्रियों की संरचना पानी की संरचना से बहुत अलग होती है, जिससे उनके लिए मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है।
हम कहते हैं कि पानी के अणु होते हैं ध्रुवीय, यानी, उनके पास चार्ज किए गए हिस्से हैं: एक हिस्सा सकारात्मक है और दूसरा नकारात्मक है।वसा और तेल हैं अध्रुवी, जिसका अर्थ है कि इसके अणुओं पर कोई आवेश नहीं होता है।इस प्रकार, पानी के ध्रुवीय अणु वसा के अणुओं में प्रवेश नहीं कर सकते हैं और उन्हें साथ खींच सकते हैं। यही कारण है कि तेल पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है, जैसा कि निम्नलिखित आकृति में दिखाया गया है:
पानी और तेल का मिश्रण नहीं होता है क्योंकि पानी ध्रुवीय होता है और तेल गैर-ध्रुवीय होता है
एक और समस्या यह है कि पानी के अणु एक तरह की "त्वचा" या "फिल्म" बनाते हैं जिससे गंदगी में घुसना और भी मुश्किल हो जाता है। इस पतली परत को कहा जाता है पानी की सतह तनाव. इसका निर्माण इसलिए होता है क्योंकि एक पानी के अणु का सकारात्मक हिस्सा दूसरे पानी के अणु के नकारात्मक हिस्से को आकर्षित करता है, और इसी तरह।
इस तरह, अणु एक साथ बहुत करीब हैं, विशेष रूप से सतह के अणु, जिस फिल्म के बारे में हमने बात की है उसे बनाते हैं। निम्नलिखित चित्रण दिखाता है कि कैसे पानी के अणु (नीली गेंदों के प्रतीक) एक दूसरे को आकर्षित करते हैं और सतह तनाव पैदा करते हैं:
सतही तनाव सतह के पानी के अणुओं के बीच आकर्षण बलों द्वारा गठित एक "फिल्म" है
सबूत है कि पानी में वास्तव में यह "फिल्म" नीचे की छवि में दिखाया गया है, जिसमें एक कीट पानी के ऊपर चल सकता है:
तीव्र पृष्ठ तनाव के कारण पानी पर कीट
इसलिए, ग्रीस और गंदगी को साफ करने में सक्षम होने के लिए, हमें साबुन का उपयोग करने की आवश्यकता है।लेकिन साबुन कैसे काम करता है? यह कैसे साफ करता है?
मूल रूप से, साबुन पानी की इस "फिल्म" को "तोड़ने" में सक्षम है, जिससे यह सामग्री में प्रवेश कर सकता है और गंदगी को हटा सकता है। इसलिए साबुन को प्राय: a. कहा जाता है पृष्ठसक्रियकारक या पृष्ठसक्रियकारक, क्योंकि वह पानी की सतह के तनाव को कम करता है. यह ऐसा है जैसे साबुन ने पानी को "गीला" बना दिया, तुम्हें पता है ?!
लेकिन वह कैसे मिलता है?समझने के लिए, नीचे दिए गए चित्र को देखें जो साबुन की संरचना को दर्शाता है:
साबुन की विशिष्ट संरचना
देखें कि साबुन का एक हिस्सा गैर-ध्रुवीय है (साथ ही वसा और तेल)और दूसरा भाग जो ध्रुवीय है (पानी की तरह)।इस प्रकार साबुन के अणु का गैर-ध्रुवीय भाग वसा और तेल के गैर-ध्रुवीय अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है,और ध्रुवीय भाग पानी के ध्रुवीय अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करता है।
साबुन के अणु स्वयं को वितरित करते हैं और मिसेल बनाते हैं, जैसा कि निम्न आकृति में दिखाया गया है:
साबुन मिक्सन रैपिंग फैट
ध्यान दें कि साबुन के अणुओं का गैर-ध्रुवीय भाग वसा कण को घेर लेता है, जो पानी के साथ खींच लिया जाता है जो साबुन के ध्रुवीय भाग के संपर्क में बाहर की ओर होता है। इस प्रकार, साबुन से बनने वाले मिसेल चिकना गंदगी को हटाने में मदद करते हैं।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
