दूध रसायन। दूध की रासायनिक संरचना

हम सभी, एनिमल किंगडम के भीतर, स्तनधारियों के वर्ग से संबंधित हैं। इसलिए जब हम पैदा होते हैं तो हमारा पहला भोजन दूध होता है, जो रासायनिक संरचना के कारण हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जीवन के पहले वर्षों के बाद भी, यह पेय अभी भी आबादी के एक बड़े हिस्से के आहार में मौजूद है।

इस पाठ में हम दूध के कई महत्वपूर्ण पहलुओं के बारे में बात करने जा रहे हैं। क्या आप वास्तव में जानते हैं कि दूध क्या है? आपको पता है इस पेय की रसायन शास्त्र? क्या आप इसमें मौजूद हर पदार्थ का महत्व जानते हैं? आइए अब इनमें से प्रत्येक तथ्य को स्पष्ट करें!

दूध एक है विजातीय मिश्रण (जिसमें एक से अधिक चरण या दृश्य रूप होते हैं) मुख्य रूप से सफेद होते हैं और इसके संविधान में कई अलग-अलग रासायनिक पदार्थ होते हैं। दूध में कुछ पदार्थों की उपस्थिति या न होना कुछ कारकों पर निर्भर करता है, जैसे:

• पशु नस्ल

• जानवरों की प्रजाति

• स्तनपान की अवधि (दूध उत्पादन)

• पशु को किस प्रकार का भोजन प्राप्त होता है

• साल का मौसम

• क्षेत्र की जलवायु

दूध का रसायन यह मुख्य रूप से उस भोजन में मौजूद प्रत्येक पदार्थ से संबंधित है। चूंकि हमारे दैनिक जीवन में सबसे अधिक खपत दूध मवेशियों से आता है, हम इस प्रकार के दूध में मौजूद पदार्थों पर जोर देंगे:

• पानी (हाइड्रेशन को बढ़ावा देता है);

• प्रोटीन (मुख्य रूप से लैक्टलबुमिन, लैक्टोग्लोबुलिन और कैसिइन);

• कार्बोहाइड्रेट (मुख्य एक लैक्टोज है);

लैक्टोज की रासायनिक संरचना

• वसा (जिसे ट्राईसिलग्लिसरॉल कहा जाता है);

• विटामिन (जैसे ए, के, डी, बी1, बी2 और ई);

दूध विटामिन के रासायनिक सूत्र

• खनिज लवण (जैसे पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम)।

ऊपर वर्णित प्रत्येक पदार्थ मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कार्य करता है। नीचे दी गई तालिका इन कार्यों का सारांश प्रदान करती है, जो दर्शाती है कि दूध का सेवन कितना महत्वपूर्ण है:

पदार्थ	सामान्य महत्व
लैक्टोज	शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करता है
ट्राईसिलग्लिसरॉल	शक्ति आरक्षित
विटामिन ए	रेटिना के कार्यों में सुधार करता है
विटामिन K	रक्त के थक्के पर कार्य करता है
विटामिन डी	रक्त और हड्डियों में कैल्शियम को नियंत्रित करता है
विटामिन बी1	शुगर को मेटाबोलाइज करने में मदद करता है
विटामिन बी2	तंत्रिका तंत्र की रक्षा करता है
विटामिन ई	ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है
पोटैशियम	पेशीय प्रणाली पर कार्य करता है
सोडियम	रक्त के थक्के जमने से रोकता है
मैगनीशियम	हड्डी और दाँत का निर्माण
भास्वर	तंत्रिका और पेशी प्रणाली के कार्यों के लिए महत्वपूर्ण है।
कैल्शियम	हड्डी और दाँत का निर्माण

जैसा कि हम देख सकते हैं, दूध रासायनिक पदार्थों से भरपूर भोजन है जो हमारे शरीर में मौलिक भूमिका निभाता है। फिर भी, दूध का रसायन यह वहाँ नहीं रुकता। इस भोजन में अभी भी कई दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुण हैं, जैसे:

• इसमें थोड़ी अम्लता है;

• इसका घनत्व शुद्ध पानी की तुलना में थोड़ा अधिक है;

• यह सादे पानी से अधिक चिपचिपा होता है;

• लगभग -0.531. के तापमान पर जम जाता है^हेसी;

• यह लगभग -101. के तापमान पर उबलता है^हेसी।

मेरे द्वारा। डिओगो लोपेज डायस