काली मिर्च एक पौधा है जलती हुई विशेषता के लिए जाना जाता है इसके खाने योग्य फलों से। इसका उपयोग दुनिया भर में खाना पकाने में खाद्य पदार्थों में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए किया जाता है।
काली मिर्च को सी नामक वानस्पतिक जीनस में सूचीबद्ध किया गया है।अप्सिकम. इस श्रेणी में अब तक ज्ञात सबसे गर्म मिर्च से लेकर सबसे मीठी और सबसे हल्की प्रजातियों, जैसे कि मिर्च तक सब कुछ शामिल है।
काली मिर्च की उत्पत्ति और इतिहास
काली मिर्च के उद्भव का पहला ज्ञात रिकॉर्ड दक्षिण और मध्य अमेरिका में पाया गया। इन स्थानों की स्वदेशी आबादी द्वारा फल का सेवन किया गया था। यद्यपि वे पहली बार अमेरिका में दिखाई दिए, मिर्च को अन्य देशों में ले जाया गया और वर्तमान में सबसे विविध स्थानों और प्रकार के व्यंजनों में खेती और सराहना की जाती है।
मिर्च की पहली प्रजाति जो ज्ञात थी वे थे were शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स (दक्षिण अमेरिका) और शिमला मिर्च वार्षिक (मध्य अमरीका)।
आजकल, मेक्सिको, बोलीविया, पेरू, भारत, भूटान, थाईलैंड और चीन अपने व्यंजनों में काली मिर्च के उपयोग के लिए जाने जाते हैं।
काली मिर्च के उपयोग के बारे में एक जिज्ञासु तथ्य है: जब उन्हें स्वाद बढ़ाने के अलावा, पाक सामग्री के रूप में खोजा गया था और भोजन को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में काली मिर्च का भी प्रयोग किया जाता था, क्योंकि इसमें रोगाणुओं को खत्म करने की क्षमता होती है और बैक्टीरिया।
मिर्च क्यों जल रही है?
काली मिर्च गर्म होती है क्योंकि इसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो निगलने पर सीधे जीभ पर स्थित तंत्रिका कोशिकाओं पर कार्य करता है। इस पदार्थ को कहा जाता है capsaicin और सघनता जितनी अधिक होगी, काली मिर्च की जलने की शक्ति उतनी ही अधिक होगी।
दुनिया की सबसे तीखी मिर्च
आज तक ज्ञात और पंजीकृत सभी प्रजातियों में से, काली मिर्च कैरोलिना रीपर (चीनी शिमला मिर्च) विश्व की सबसे तीखी मिर्च मानी जाती है।
कैरोलिना रीपर दो अन्य प्रजातियों से बनाई गई काली मिर्च है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में एक काली मिर्च ब्रीडर के हाथों उभरा, जो दो प्रजातियों में शामिल हो गए जो उनके उत्साह के लिए जाने जाते थे: हट जोलोकिया और हबानेरो।
कैरोलिना रीपर (शिमला मिर्च चिनेंस) - दुनिया की सबसे तीखी मिर्च।
स्कोविल स्केल
स्कोविल स्केल एक काली मिर्च के चुभने वाले स्तर का विश्लेषण और वर्गीकरण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले माप का रूप है, जिसे कहा जाता है तीखापन. पैमाने का नाम इसके निर्माता, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर लिंकन स्कोविल (1865 - 1942) के नाम पर रखा गया था।
काली मिर्च के तीखेपन के स्तर को निर्धारित करने और वर्गीकृत करने के लिए, यह गणना करना आवश्यक है कि इसे चीनी के साथ पानी के घोल में कितनी बार पतला करना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
पैमाना गणना के निम्नलिखित माप का उपयोग करता है: 1 कप काली मिर्च की किस्म 1000 कप चीनी पानी के घोल के माप से मेल खाती है। इस अनुपात का उपयोग मिर्च को वर्गीकृत करने के लिए किया जाता है और स्कोविल स्केल पर 1000 मूल्यों से मेल खाता है।
उदाहरण: कैरोलिना रीपर काली मिर्च का विश्लेषण पहले ही स्कोविल स्केल पर लगभग 1,500,000 से 2,200,000 मूल्यों तक पहुंच चुका है।
मिर्च के प्रकार
मिर्च की कई प्रजातियां हैं, विभिन्न मूल और नामों के साथ, लगभग काली मिर्च के 30 बड़े समूह आज तक सूचीबद्ध।
हालांकि, मिर्च के प्रकारों की सूची बार-बार बढ़ती है, क्योंकि नई प्रजातियां हमेशा प्रजनकों द्वारा किए गए मिश्रण और प्रयोगों से बनाई जाती हैं।
दुनिया में सबसे ज्यादा खपत होने वाली कुछ मिर्चों के नाम खोजें:
- भूत जोलोकिया
- सफेद
- एक प्रकार की मछली
- लाल मिर्च
- कैम्बूची
- मिर्च
- कुमारी
- सारे मसाले
- बकरी काली मिर्च
- महक वाली मिर्च
- काली मिर्च
- लड़की की उंगली
- मिठी काली मिर्च
- मछली काली मिर्च
- habanero
- jalapeno
- मिर्च काली मिर्च
- गुलाबी
- टबैस्को
काली मिर्च
काली मिर्च (मुरलीवाला नाइग्रम) दुनिया में सबसे लोकप्रिय और खपत होने वाली मिर्च में से एक हैं। यह चार अलग-अलग प्रकारों में आता है: लाल, काला, सफेद और हरा।
लेकिन, इसके बारे में एक अल्पज्ञात तथ्य है: काली मिर्च, इसके नाम के बावजूद, शैली की काली मिर्च नहीं है शिमला मिर्च, दूसरों की तरह। यह एक मसाला है जो जीनस से संबंधित है मुरलीवाला.
काली मिर्च की किस्म।
काली मिर्च खाने के फायदे
काली मिर्च का बार-बार सेवन करने की आदत से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। भोजन के नियमित सेवन से दर्द और सूजन को दूर करने में मदद मिल सकती है, साथ ही यह नाक की भीड़ को कम करने, राइनाइटिस के लक्षणों में सुधार और संचार संबंधी समस्याओं में भी मदद कर सकता है।
काली मिर्च चयापचय को प्रोत्साहित करने, पाचन में सुधार और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद कर सकती है। कुछ अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि काली मिर्च का सेवन करने की आदत कैंसर को रोकने में मदद कर सकती है।
काली मिर्च के सेवन से मानसिक स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, क्योंकि यह भलाई की भावना को बढ़ाने और चिंता को दूर करने में मदद करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि काली मिर्च उन हार्मोनों को रिलीज करने में सक्षम है जो संवेदनाओं से जुड़े होते हैं जो भलाई का कारण बनते हैं।
क्या मिर्च खराब हो सकती है?
काली मिर्च से होने वाले नुकसान का संबंध सेवन की गई मात्रा से है। अत्यधिक मिर्च, विशेष रूप से मजबूत, आंतों या पेट में दर्द या जलन पैदा कर सकती है।
अल्सर और जठरशोथ से पीड़ित लोगों के लिए भी इसका सेवन उपयुक्त नहीं है, क्योंकि काली मिर्च को जलाने से जलन, घाव हो सकता है और इन रोगों के लक्षण बिगड़ सकते हैं।
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