ट्यालिन या लार एमाइलेज लार में मौजूद एक पाचक एंजाइम है जो. के अल्फा (1-4) बांड पर कार्य करता है पशु (ग्लाइकोजन) या सब्जी (स्टार्च) मूल के पॉलीसेकेराइड, उन्हें माल्टोस में बदल देते हैं (डिसाकार्इड्स)।
पटियालिन एक प्रोटीन है जो लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, विशेष रूप से पैरोटिड ग्रंथि में, और यह तटस्थ या थोड़ा क्षारीय पीएच पर सबसे अधिक कुशलता से काम करता है। शब्द "पटियालिन" ग्रीक से आया है प्यालोन, मतलब छींटे।
Ptyalin का कार्य मुंह में पॉलीसेकेराइड (कार्बोहाइड्रेट) के पाचन को शुरू करना है, इन अणुओं को "तोड़ना" और उन्हें छोटे शर्करा (ऑलिगोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स और) में बदलना है। मोनोसेकेराइड), जो बदले में, छोटी आंत में अग्नाशयी रस और आंतों के रस से एमाइलेज द्वारा "टूट" जाते हैं, जब तक कि वे ग्लूकोज में परिवर्तित नहीं हो जाते हैं और इस प्रकार शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। आंत।
Pthyalin स्टार्च के हाइड्रोलिसिस में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, जो इसे सरल चीनी अणुओं में बदल देता है।
एक बार पेट में, भोजन के साथ निगल लिया गया पाइथालिन पेट के अम्लीय वातावरण से स्वतः ही निष्प्रभावी हो जाता है।