जैतून का तेल या जैतून का तेल जैतून के पेड़ के पके फल से निकाला गया तेल है (ओलिया यूरोपीय). जैतून के पेड़ के फल को के रूप में जाना जाता है जैतून या जैतून.
शुद्ध जैतून का तेल बड़े पैमाने पर खाना पकाने और खाद्य संरक्षण उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कपड़ा उद्योग में ऊन में कंघी करने, सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में, दवा उद्योग में औषधीय प्रयोजनों के लिए और उच्च गुणवत्ता वाले साबुन के निर्माण में भी किया जाता है।
दुनिया के अधिकांश जैतून के तेल की आपूर्ति भूमध्यसागरीय बेसिन के देशों में की जाती है। हालांकि, कुछ का उत्पादन कैलिफोर्निया, दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है।
आपप्रमुख जैतून का तेल उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं.
छवि में, जैतून के वृक्षारोपण में अभी भी एक जैतून।
तेल के प्रकार और उसके विभिन्न गुण
तेल की अम्लता की विभिन्न डिग्री और संबंधित मानदंड अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा परिभाषित किए गए हैं। संक्षेप में, वहाँ हैं चार अलग-अलग प्रकार के तेल:
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
सर्वोत्तम सुगंध और स्वाद के साथ तेल माना जाता है, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन विधियों, स्वाद और रासायनिक संरचना के संबंध में बहुत सटीक है।
"एक्स्ट्रावर्जिन" लेबल के साथ प्रमाणित होने के लिए, एक तेल को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- यह ताजा जैतून के पहले दबाने से आना चाहिए, आम तौर पर कटाई के 24 घंटों के भीतर;
- इसे गैर-रासायनिक या यांत्रिक तरीकों से और अत्यधिक गर्मी के उपयोग के बिना निकाला जाना चाहिए;
- अम्लता सामग्री 0.8% से कम होनी चाहिए;
- यह दोषों से मुक्त होना चाहिए: उत्तम स्वाद और सुगंध के साथ।
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।
प्राकृतिक जैतून का तेल
इस प्रकार का तेल भी पहली बार दबाने से आता है और इसमें अम्लता का स्तर 2% से कम होना चाहिए। इसलिए इसकी गुणवत्ता एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से नीची है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में हल्का होने के कारण इसकी स्वाद तीव्रता भिन्न हो सकती है।
रिफाइंड जैतून का तेल
इस प्रकार के तेल को एसिड, क्षार और गर्मी जैसे एजेंटों का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है, जो जैतून के गूदे से जितना संभव हो उतना तेल निकालने का काम करते हैं जो पहले दबाने के बाद रहता है।
परिणाम एक चिकना, अधिक अम्लीय तेल है जिसमें कोई स्वाद नहीं है और कोई सुगंध या प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट नहीं है।
इसलिए, मिश्रण में कुछ स्वाद, रंग और सुगंध जोड़ने के लिए, उत्पादकों को परिष्कृत तेल में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी या कुंवारी जैतून का तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है।
खली जैतून का तेल (या शुद्ध)
पोमेस तेल या शुद्ध जैतून का तेल के रूप में भी जाना जाता है, पोमेस तेल जैतून का तेल का निम्नतम ग्रेड है। यह एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन के उप-उत्पादों से उत्पन्न होता है।
जैतून के छिलकों, बीजों और गूदे को गर्म किया जाता है और बचा हुआ तेल हेक्सेन नामक विलायक के माध्यम से निकाला जाता है।
फिर रिफाइनिंग प्रक्रिया के माध्यम से परिणाम को अंतिम रूप दिया जाता है। इस प्रकार का तेल स्वादहीन और एंटीऑक्सीडेंट में बेहद कम होता है।
जैतून के तेल के फायदे
यह दिल की सेहत के लिए अच्छा है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट और मोनोअनसैचुरेटेड वसा का एक समृद्ध स्रोत है, दोनों को हृदय स्वास्थ्य की रक्षा के लिए जिम्मेदार माना जाता है;
स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून के तेल से भरपूर आहार स्ट्रोक के जोखिम को नाटकीय रूप से कम करने में मदद करता है;
मधुमेह को रोकने में मदद: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप 2 मधुमेह से सुरक्षा मिलती है;
कुछ खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को बढ़ाता है: अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाना पकाने से पके हुए खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट की संख्या को बनाए रखने में मदद मिल सकती है जो अन्यथा खो जाते हैं या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं;
ए-कारण एजेंटों को रोकता हैलेज़ाइमर: प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में उच्च आहार ए रोग के लिए जिम्मेदार यौगिकों को रोक सकता हैलेज़ाइमर और मनोभ्रंश द्वारा
इन सभी लाभों के लिए रोग को प्रभावी ढंग से रोकने में मदद करने के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का सेवन अवश्य करें एक स्वस्थ जीवन शैली को अपनाने से जुड़ें, जिसमें एक संतुलित आहार और गतिविधियों का अभ्यास शामिल है भौतिक विज्ञान।
यदि रोगी मधुमेह, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त है या उसे हृदय की समस्या है, तो उपयोग को कम किया जाना चाहिए और डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
जैतून का तेल कैसे बनता है?
परंपरागत रूप से, तेल उत्पादन का पहला चरण तब शुरू होता है जब लगभग पके जैतून को पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है।
यह प्रक्रिया बड़ी चक्की से की जाती थी। हालाँकि, आज यह स्टील के उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है।
इसके बाद तेल को पेस्ट में रहने वाले कड़वे, पानी वाले तरल से अलग करने की आवश्यकता होती है। परंपरागत रूप से, पेस्ट को एक दूसरे के ऊपर खड़ी डिस्क पर फैलाया जाता है, फिर दबाया जाता है, तरल को निचोड़ा जाता है। यह माना जाता था पहली प्रेस.
फिर पेस्ट को गर्म पानी या भाप में मिलाकर एक बार फिर दबाया जाएगा। यह तेल दूसरा प्रेस यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना कि तेल की गुणवत्ता के लिए गर्मी को एक खराब एजेंट माना जाता है।
वर्तमान में, कुछ मिलें इस प्रक्रिया का उपयोग करती हैं। इसके बजाय, उत्पादन के सभी चरणों को एक अपकेंद्रित्र की प्रक्रियाओं के माध्यम से किया जाता है: चूंकि पानी तेल से सघन होता है, उपकरण दो घटकों को अलग करता है।
जैतून के तेल का सेंट्रीफ्यूजेशन।
यह भी देखें:
- पोइया;
- ट्रांस वसा;
- अभिषेक.