ग्लूटेन है प्रोटीन प्रोटीन के मिश्रण से बना है ग्लियाडिनतथा ग्लूटेनिन, जो कई अनाजों के बीज में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, जैसे गेहूँ, जौ, राई तथा जई. कुछ लोगों के लिए, ग्लूटेन खाने से छोटी आंत की दीवार क्षतिग्रस्त हो जाती है, जिससे स्वास्थ्य को नुकसान होता है।
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कोई भी नुस्खा या खाद्य उत्पाद जिसकी संरचना में इनमें से कोई भी खाद्य पदार्थ होता है, उसमें ग्लूटेन होता है, भले ही थोड़ी मात्रा में हो।
वाक्यांश: कुछ खाद्य पैकेजिंग पर "ग्लूटेन होता है" बहुत आम है। यह ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए उस उत्पाद का सेवन न करने की चेतावनी है।
ग्लूटेन कुछ अनाज या बीजों के भ्रूण में पाया जाता है। इसकी जल अवशोषण क्षमता और इसकी चिपचिपाहट आटे को वह गुण प्रदान करती है जो इसे बेकिंग के लिए उपयुक्त बनाती है। स्टार्च प्राप्त करने में उप-उत्पाद के रूप में, इसका उपयोग फ़ीड और प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के निर्माण और ग्लूटामाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
जब अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो ग्लूटेन सेरोटोनिन के उत्पादन में कमी का कारण बन सकता है, जिससे ए उन व्यक्तियों में भी अवसाद जिन्हें इससे कोई अतिसंवेदनशीलता समस्या नहीं है प्रोटीन।
अतिरिक्त ग्लूटेन भी सोरायसिस और सोरियाटिक गठिया की उपस्थिति का कारण बनता है।
ग्लूटेन शब्द लैटिन से आया है, और ग्लूटेन मतलब गोंद, जिसे समझाया जा सकता है क्योंकि ग्लूटेन एक चिपचिपा पदार्थ है।
लस व्यग्रता
चूंकि यह एक प्रोटीन है जिसे पचाना मुश्किल होता है, कुछ प्रकार के ग्लूटेन असहिष्णुता होना आम बात है, जो दूध में लैक्टोज के साथ होता है, हालांकि इस मामले में यह एक चीनी है।
पहले से ही सीलिएक रोग यह ग्लूटेन के अंतर्ग्रहण के कारण शरीर की एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया है। रक्षा कोशिकाएं ग्लूटेन पर हमला करती हैं, लेकिन साथ ही वे आंत की दीवारों पर भी हमला करती हैं, जिससे आंतों के म्यूकोसा में एक शोष हो जाता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकता है। यह एक पुरानी बीमारी है जिसमें जीवन के लिए आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करने की आवश्यकता होती है।
माना जाता है कि सीलिएक रोग आनुवंशिक रूप से अतिसंवेदनशील लोगों द्वारा विकसित किया जाता है, जो महिलाओं में अधिक आम है और आमतौर पर बचपन में दिखाई देता है, हालांकि यह किसी भी उम्र में प्रकट हो सकता है।
बहुत से लोग लस असहिष्णु हैं और इस कारण से, बिना खाद्य उत्पादों के बाजार उन लोगों की ज़रूरत को पूरा करने के लिए ग्लूटेन बहुत बढ़ गया है जो खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं ग्लूटेन।
ग्लूटेन और मोटापा
ऐसे आहार हैं जो आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, क्योंकि कुछ लोग दावा करते हैं कि ग्लूटेन का सीधा संबंध मोटापे से है। रेजिना रैको की एक किताब है जिसका शीर्षक है ग्लूटेन एंड ओबेसिटी: द ट्रुथ दैट वेट लॉस, जहां वह कनेक्शन किया जाता है। इसके बावजूद, विशेषज्ञों का कहना है कि ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म करने की सलाह केवल उन लोगों को दी जाती है जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं।
पोषण विशेषज्ञ यह भी दावा करते हैं कि चूंकि कई कार्बोहाइड्रेट में ग्लूटेन मौजूद होता है, इसलिए आहार में ग्लूटेन कम करने का तात्पर्य है कैलोरी में कमी और परिणामस्वरूप वजन में, कुछ ऐसा जो किसी भी प्रकार के आहार में होता है, ग्लूटेन प्रतिबंध के साथ या बिना।
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