का रासायनिक नाम विटामिन सी é एल-एस्कॉर्बिक एसिड, या केवल एस्कॉर्बिक अम्ल. यह नाम इस यौगिक की रासायनिक और जैविक भूमिकाओं को बताता है। रासायनिक पहलू यह है कि यह अम्लीय है, क्योंकि इसकी संरचना में एक फेनोलिक-हाइड्रॉक्सी समूह होता है। श्रृंखला में तीसरे कार्बन से जुड़ा फेनोलिक समूह जलीय घोल में आयनीकरण से गुजरता है, जैसा कि नीचे दिखाया गया है, हाइड्रोक्सन आयन (H) को मुक्त करता है3हे+), जो अम्ल व्यवहार की विशेषता है:
शब्द "एस्कॉर्बिक" स्कर्वी नामक बीमारी से लड़ने के लिए अपनी जैविक संपत्ति से आता है। और "एल" इस तथ्य से आता है कि एस्कॉर्बिक एसिड का कार्बन 5 पर एक असममित केंद्र होता है, जिसमें ऑप्टिकल गतिविधि होती है। हालांकि, इसकी एंटी-स्कर्वी गतिविधि लगभग पूरी तरह से एल-आइसोमर (लेवोगाइरो) से निकलती है, जिसमें 24 डिग्री के पानी में एक विशिष्ट रोटेशन होता है।
एस्कॉर्बिक एसिड को पहली बार 1922 में हंगेरियन शोधकर्ता सजेंट-ग्योर्गी ने सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में अलग किया था।
मनुष्य और अन्य जानवर जैसे बंदर, कुछ पक्षी और कुछ मछलियाँ विटामिन सी का संश्लेषण नहीं कर सकते हैं। शरीर में इस विटामिन की कमी से कोलेजनस ऊतक का दोषपूर्ण संश्लेषण होता है और उपरोक्त रोग, पाजी.
के बीच विटामिन सी के मुख्य स्रोत, हमारे पास ताजे फल हैं, जैसे चेरी, काजू, अमरूद, काला करंट, आम, संतरा, एसरोला, टमाटर, अन्य। आलू भी विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत हैं, जैसे कि मिर्च और पत्तेदार सब्जियां (बर्टला, ब्रोकोली, काले, शलजम, कसावा के पत्ते और याम)।
हम कहते हैं "फल" ताज़ा"क्योंकि विटामिन सी लंबे समय तक भंडारण के दौरान आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। उदाहरण के लिए, हर महीने संग्रहीत, आलू अपने विटामिन सी का 15% खो देता है। इसके अलावा, गर्मी इसे नष्ट भी कर सकती है। लंबे समय तक पके हुए खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थ जो औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरे हैं उनमें विटामिन सी की मात्रा कम होती है। आलू के मामले में, अगर इसे बिना छिलके के पकाया जाता है, तो यह तुरंत अपनी संपत्ति का 30% से 50% तक खो देगा।
एस्कॉर्बिक एसिड के मुख्य गुणों में से एक कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करने की क्षमता है। चूंकि जलीय घोल में ऑक्सीकृत होने में इसकी असाधारण आसानी होती है, इसलिए यह एक शक्तिशाली एजेंट है एंटीऑक्सिडेंट, क्योंकि यह अन्य यौगिकों के स्थान पर ऑक्सीकरण कर सकता है।
उदाहरण के लिए, रोजमर्रा की जिंदगी में जब हम नाशपाती, केला और सेब जैसे कुछ फलों को काटते हैं, तो वे समय के साथ काले पड़ जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन फलों में एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज होता है, जो आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में प्राकृतिक फेनोलिक यौगिकों के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण का कारण बनता है, जिससे क्विनोन बनते हैं। वे पॉलीमराइज़ करते हैं और मेलेनिन उत्पन्न करते हैं, जो कि वास्तव में गहरे, अघुलनशील वर्णक हैं जिन्हें हम इन फलों में देखते हैं।
पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज एंजाइम की क्रिया को बाधित करने के तरीकों में से एक एस्कॉर्बिक एसिड का जोड़ है। यह किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब हम फलों के सलाद में संतरे का रस मिलाते हैं।
ऑक्सीजन और उत्प्रेरक की उपस्थिति में, एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीकरण करता है, बन जाता है डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड. इस एसिड का पीएच 4 से नीचे है, और फलों के ऊतकों के पीएच के कम होने से ब्राउनिंग प्रतिक्रिया धीमी हो जाती है। पीएच 3 से नीचे होने पर कोई एंजाइम गतिविधि नहीं होती है।
विटामिन सी के इस गुण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग अप्रिय स्वाद, विषाक्तता और आर्थिक कारणों की उपस्थिति को रोकने के लिए, चूंकि अनुमान है कि दुनिया में उष्णकटिबंधीय फलों के नुकसान का लगभग 50% पॉलीफेनोल एंजाइम के कारण होता है ऑक्सीडेज
इसकी एंटीऑक्सीडेंट भूमिका के कारण, विटामिन सी का भी उपयोग किया जाता है प्रसाधन सामग्री. इन सौंदर्य प्रसाधनों के माध्यम से इसका सामयिक अनुप्रयोग इसे उन स्तरों तक पहुँचने की अनुमति देता है जो अकेले विटामिन सी के मौखिक सेवन से संभव नहीं हैं। यह त्वचा को यूवी किरणों और मुक्त कणों से बचाता है जो समय से पहले बूढ़ा हो जाता है।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
