हमारा स्वास्थ्य और अच्छा मूड काफी हद तक हमारे आहार पर निर्भर करता है। प्रत्येक प्रकार का भोजन एक या एक से अधिक पोषक तत्वों से बना होता है, जो रासायनिक पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर को ठीक से काम करने देते हैं।
हमारे शरीर को जिन मुख्य पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है उनमें से हैं: प्रोटीन, जिसका नाम ग्रीक से आया है प्रोटीन, जिसका अर्थ है "पहला", जो इस यौगिक के जीवन के लिए प्राथमिक महत्व को दर्शाता है।
प्रोटीन सभी जीवित कोशिकाओं में मौजूद होते हैं और प्राकृतिक पॉलिमर हैं जो α-एमिनो एसिड के बीच संक्षेपण पोलीमराइजेशन प्रतिक्रिया द्वारा बनते हैं (α-aa - जहां अमीन समूह कार्बोक्सिल समूह से दूसरे कार्बन की गिनती पर है) पेप्टाइड बांड से जुड़ते हैं. इसका मतलब है कि अमीनो समूह के बीच बंधन (आरएनएच2) एक अमीन समूह के अणु का कार्बोक्सिल समूह (R .) के साथ1सीओ2एच) कार्बोक्जिलिक एसिड समूह के एक अन्य अणु से। परिणाम एक एमाइड समूह (RNHCOR .) का गठन है1) और एक पानी के अणु की रिहाई (H)2ओ):
ये α-aa 100 से अधिक पेप्टाइड बॉन्ड के साथ प्रोटीन बनाने को एकजुट करते हैं। नीचे दो सामान्य α-aa का उदाहरण दिया गया है:
प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड पाए जाते हैं, उनमें से कुछ नीचे दिए गए हैं:
हालांकि, प्रोटीन में मौजूद केवल नौ अमीनो एसिड हमारे लिए आवश्यक माने जाते हैं, क्योंकि हमारा शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं करता है और फिर हमें उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करना चाहिए।
प्रत्येक प्रोटीन में a. होता है प्राथमिक संरचना जो मुख्य श्रृंखला में एक साथ जुड़ने वाले अमीनो एसिड का क्रम है। लेकिन वहाँ भी हैं माध्यमिक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाएं प्रोटीन का, जो एक ही प्रोटीन के कुछ हिस्सों या भागों में या कई प्रोटीन श्रृंखलाओं के बीच होने वाली बातचीत है। इनमें से कुछ इंटरैक्शन हैं हाइड्रोजन बांड यह से है डाइसल्फ़ाइड
यह पता लगाने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ प्रोटीन के स्रोत हैं और ये पदार्थ ऐसा क्यों हैं जीवन के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है, पाठ पढ़ें प्रोटीन के कार्य और उनके स्रोत खाना।
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
