भोजन में प्रोटीन और उनके स्रोतों का कार्य

पर प्रोटीन α-एमिनो एसिड के संघनन पोलीमराइजेशन द्वारा निर्मित मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो बदले में, एक द्वारा गठित पदार्थ हैं पेप्टाइड बंधन एक अमीनो समूह और एक कार्बोक्जिलिक समूह के बीच, एक एमाइड समूह बनाते हैं।

प्रोटीन की तरह नहीं हैं कार्बोहाइड्रेट जिसे कोशिकाओं में संग्रहित किया जा सकता है, वे जैविक संरचना का हिस्सा हैं। तो मानव जीव का निर्माण और रखरखाव इनकी आपूर्ति पर निर्भर करता है प्रोटीन.

1- प्रोटीन के कार्य

उनके पास अनगिनत कार्यों हमारे शरीर में, उनमें से हमारे पास है:

ए) संरचनात्मक

प्रोटीन वे मांसपेशी फाइबर, बाल, हड्डियों, दांत और त्वचा के मूल घटक हैं;

उदाहरण: फेनिलएलनिन टाइरोसिन का अग्रदूत है, जो मेलेनिन का उत्पादन करता है, जो बालों और त्वचा के रंग के लिए जिम्मेदार अणु है।

बी) उत्प्रेरक

एंजाइम जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं (महत्वपूर्ण इंट्रा- या बाह्य प्रतिक्रियाएं जो जानवरों और पौधों में होती हैं)। एंजाइमों के बिना, ये प्रतिक्रियाएं समय पर नहीं होंगी और जीवन समाप्त हो जाएगा;

उदाहरण: कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ एक एंजाइम है जो कार्बोनिक एसिड बनाने की प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है जो को बनाए रखता है

पीएच निरंतर रक्त का। इस एंजाइम के माध्यम से यह प्रतिक्रिया लगभग 10 मिलियन गुना तेजी से होती है।

ग) के नियामक उपापचय (हार्मोन)

उदाहरण: इंसुलिन है a प्रोटीन हमारे शरीर में संश्लेषित होता है और इसका मुख्य कार्य रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करना है। इसकी कमी उन कारकों में से एक है जिसके परिणामस्वरूप टाइप 1 और 2 मधुमेह का विकास होता है।

घ) प्रतिरक्षा तंत्र (एंटीबॉडी)

उदाहरण: का एक वर्ग प्रोटीन रक्त प्लाज्मा में पाए जाने वाले गामा ग्लोब्युलिन होते हैं और उनमें इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं जो प्रमुख संक्रमणों और बीमारियों को रोकने और लड़ने में मदद करते हैं। विशिष्ट मामलों में, कुछ डॉक्टर उन लोगों के प्लाज्मा से निकाले गए गामा ग्लोब्युलिन के इंजेक्शन लिखते हैं, जिन्होंने पहले से ही उस बीमारी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता हासिल कर ली है जिससे रोगी उजागर होता है।

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पूरे शरीर में प्रोटीन कार्यों के उदाहरण

2- प्रोटीन पाचन

जब हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनमें प्रोटीन होता है, तो वे इस दौरान टूट जाते हैं पाचन और जीव उन मोनोमर्स को अवशोषित करता है जो उन्हें बनाते हैं, जो कि पहले ही कहा गया है, अमीनो एसिड हैं।

प्रकृति में कई अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन प्रोटीन में केवल 20 ही मौजूद होते हैं। हमारा शरीर उनमें से कुछ को संश्लेषित करता है, लेकिन इनमें से 9 अमीनो एसिड का हम उत्पादन नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें कहा जाता है आवश्यक अमीनो एसिड, जो हैं: फेनिलएलनिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन और घाटी

3- प्रोटीन स्रोत

चूंकि शरीर इन आवश्यक अमीनो एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता है, इसलिए हमें उन्हें अपने आहार के माध्यम से निगलना चाहिए। मुख्य सूत्रों का कहना है अमीनो एसिड के हैं:

• अपूर्ण फोंट (जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं): फलियां जैसे सेम, मक्का, दाल, चावल, फल और सब्जियां;

फलियों के उदाहरण जिनका उपयोग प्रोटीन के स्रोत के रूप में किया जा सकता है

• पूर्ण स्रोत: मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही), साबुत गेहूं, नट्स, सोया, गेहूं के बीज, ब्राजील नट्स और मूंगफली।

ऐसे खाद्य पदार्थों के उदाहरण जिनका उपयोग प्रोटीन के स्रोत के रूप में किया जा सकता है

चूंकि प्रत्येक भोजन एक प्रकार का अमीनो एसिड प्रदान करता है, इसलिए हमें बहुत संतुलित आहार लेने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब हम बीन्स और चावल खाते हैं, बीन्स लाइसिन प्रदान करते हैं और चावल मेथियोनीन प्रदान करते हैं, जो शरीर में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन संश्लेषण.

जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक

क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:

FOGAÇA, जेनिफर रोचा वर्गास। "भोजन में प्रोटीन और उनके स्रोतों का कार्य"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।