सामन के लाल रंग की उत्पत्ति

अपनी कम वसा सामग्री और समृद्ध for के लिए प्रसिद्ध ओमेगा 3, ओ सैल्मन यह उन लोगों द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है जो स्वस्थ आहार चाहते हैं। मुलेट, सी बास और क्रोकर की तरह, सैल्मन एक एनाड्रोमस मछली है, जो प्रजनन उद्देश्यों के लिए ताजे पानी में प्रवास करती है। आमतौर पर प्रजनन के समय ये जानवर उसी नदी में लौट जाते हैं जहां उनका जन्म हुआ था।

किसी भी अन्य मछली की तरह, सामन में भी सफेद मांस होता है. लेकिन सामन की वह लाल रंग की विशेषता कहाँ से आती है? यह रंग जिसे हम जानते हैं, समय के साथ प्राप्त होता है, एक प्राकृतिक रंग के कारण जिसे कहा जाता है astaxanthin के.

सैल्मन के लाल रंग के साथ एस्टैक्सैन्थिन का संबंध

astaxanthin के शैवाल और एककोशिकीय जीवों द्वारा संश्लेषित एक कैरोटीनॉयड वर्णक है, जिसका सेवन झींगा द्वारा किया जाता है। इस तरह, रंग चिंराट के मांस और खोल में केंद्रित होता है, जो इसे इसकी विशेषता गुलाबी रंग देता है।

झींगा के रंग का सामन से क्या लेना-देना है?

अपने में वास, ओ सैल्मन का एक बड़ा शिकारी है कैमरूनइसलिए क्रस्टेशियन में मौजूद एस्टैक्सैन्थिन सैल्मन की मांसपेशियों तक पहुंचता है। भले ही इसका मांस स्वाभाविक रूप से सफेद होता है, बाहर का रंग गुलाबी हो जाता है क्योंकि सामन वर्णक को समाप्त नहीं कर सकता है।

झींगा खाते समय, सैल्मन एस्टैक्सैन्थिन को समाप्त नहीं कर सकता है

प्रकृति में, सैल्मन में गुलाबी से लेकर चमकीले लाल तक, विभिन्न प्रकार के रंगों में मांस होता है। यह सब आपके आहार पर निर्भर करता है।

अन्य जानवरों और सब्जियों में भी लाल रंग के लिए जिम्मेदार कैरोटीनॉयड होते हैं, जैसे टमाटर, मिर्च, गाजर और राजहंस। मानव वसा ऊतक में एस्टैक्सैन्थिन को संग्रहीत करता है, लेकिन शरीर के स्वर को बदलने के लिए पर्याप्त नहीं है।

क़ैद

जंगली में, सैल्मन अटलांटिक और प्रशांत के खारे पानी में पाया जाता है। हालांकि, दुनिया में खपत किए जाने वाले सैल्मन का अधिकांश हिस्सा कैद में उठाया जाता है और झींगा नहीं खाता है, इसलिए इस जानवर का मांस स्वाभाविक रूप से भूरे रंग का होता है। व्यावसायिक कारणों से, सिंथेटिक एस्टैक्सैन्थिन को जानवरों के भोजन में शामिल किया जाता है, जो कैप्टिव सैल्मन के मांस को गुलाबी रंग देता है। इस मामले में, वर्णक झींगा भोजन या पेट्रोलियम डेरिवेटिव से निकाला जाता है।

एक जिज्ञासु तथ्य यह है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में बिकने वाले सामन का केवल 5% ही प्राकृतिक है। बाकी चिली, कनाडा और उत्तरी यूरोप में स्थापित नर्सरी से आता है। इसके बावजूद, ऐसा कोई नियम नहीं है जो सैल्मन बेचने वाली कंपनियों को लेबल पर सूचित करने के लिए बाध्य करता है कि जानवर को कैद में उठाया गया था या नहीं।

विशेषज्ञों के अनुसार कृत्रिम होते हुए भी कैप्टिव सैल्मन में मौजूद एस्टैक्सैन्थिन इंसानों को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, मछली के आटे और तेल पर आधारित भोजन, एंटीबायोटिक दवाओं की उच्च खुराक के अलावा, जानवरों के विकास में तेजी लाने के लिए, यह कैप्टिव सैल्मन को उच्च स्तर का ट्रांस वसा देता है और संतृप्त इस प्रकार, इस भोजन में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के बहुत करीब पोषक तत्व होते हैं।

सामन लाभ

अन्य कैरोटीनॉयड के विपरीत, एस्टैक्सैन्थिन परिवर्तित नहीं होता है विटामिन ए मानव शरीर में, इसलिए, यह एक महान ऑक्सीडेंट है और अपक्षयी रोगों को रोकता है। सैल्मन, विशेष रूप से जंगली सामन के सेवन से ट्रिप्टोफैन, फैटी एसिड, सेलेनियम, प्रोटीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन बी3, बी6, बी12 और डी, ओमेगा 3 के अलावा। इसलिए, यह हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों को भी रोक सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।
राफेल बतिस्ता द्वारा
ब्राजील स्कूल टीम

स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm