एथिलीन एक कार्बनिक यौगिक है जो फल पकने के लिए जिम्मेदार है। एथिलीन के रूप में भी जाना जाता है, यह यौगिक एक हार्मोन के रूप में काम करता है और फल की पूरी संरचना में मौजूद होता है, त्वचा से लेकर इसके आंतरिक भाग तक, यह कोशिकाओं से उत्पन्न होता है।
एथिलीन का उत्पादन करने वाली प्रतिक्रिया लिपिड का ऑक्सीकरण है, जब इसे किया जाता है, तो यह फल के तंतुओं में दरार का कारण बनता है, जिससे यह नरम हो जाता है। पके फलों की मिठास इसकी संरचना में मौजूद स्टार्च बंधों के टूटने से समझाई जाती है। एथिलीन फल के छिलके में मौजूद क्लोरोफिल अणुओं को तोड़ने के लिए भी जिम्मेदार होता है, जो इसे हरा रंग देता है और परिपक्वता के बाद लाल या पीले रंग का हो जाता है (के अनुसार) फल)।
अब टमाटर और केले जैसे फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज करने का एक रहस्य: उन्हें एक साथ एक बंद कंटेनर में रख दें। यह ज्ञात है कि केले, टमाटर की तरह, पके होने पर एथिलीन छोड़ते हैं, उन्हें ढककर रखने से आप रोक सकते हैं एथिलीन - जो एक गैस है - बच जाती है, इसे कंटेनर में रखा जाता है और कच्चे फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm