पोषक तत्व पदार्थ हैं भोजन में मौजूद जो. के लिए महत्वपूर्ण हैं हमारे शरीर की कार्यप्रणाली. हमारा शरीर उन्हें की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त करता है पाचन, जो भोजन के छोटे कणों में टूटना सुनिश्चित करता है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।
खाद्य पदार्थों के प्रकारों में एक विशिष्ट मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, और यह जानना आवश्यक है कि स्वस्थ आहार प्राप्त करने के लिए उन्हें कैसे संयोजित किया जाए। आगे, हम इन पदार्थों और उनके महत्व के बारे में और अधिक जानेंगे!
यह भी पढ़ें:स्वस्थ खाने के लिए सिफारिशें
पोषक तत्वों का वर्गीकरण
पोषक तत्वों को दो प्रमुख समूहों, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में वर्गीकृत किया जाता है:
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स वे वे हैं जिनकी हमारे शरीर को अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है, जो भोजन में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड तथा पानी उनके उदाहरण हैं। सूक्ष्म पोषकबदले में, वे हैं जो जीव के ठीक से काम करने के लिए छोटी खुराक में आवश्यक हैं, और भोजन में कम मात्रा में पाए जाते हैं। विटामिन तथा खनिज पदार्थ उनके उदाहरण हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि, पोषक तत्व को मैक्रो या सूक्ष्म माना जाता है या नहीं, यह
आहार का हिस्सा होना चाहिए. सूक्ष्म पोषक तत्व, भले ही कम सांद्रता में आवश्यक हों, यदि इनका सेवन न किया जाए तो यह शरीर के कामकाज को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और इसी तरह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी करते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
प्रोटीन: कार्बनिक अणु हैं जो के एक सेट द्वारा बनते हैं अमीनो अम्ल जो कई महत्वपूर्ण कार्य करता है मानव शरीर, जीव की रक्षा के रूप में, का त्वरण रसायनिक प्रतिक्रिया, पदार्थों का परिवहन, संचलन, सेल संचार और समर्थन। अक्सर यह कहा जाता है कि प्रोटीन का मुख्य कार्य संरचनात्मक होता है, क्योंकि वे के गठन और वृद्धि को बढ़ावा देते हैं कपड़े हमारे शरीर का। मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट: वे हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बनिक अणु हैं। उन्हें सब यूनिटों की संख्या के आधार पर मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड में वर्गीकृत किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थों के उदाहरण के रूप में, हम उल्लेख कर सकते हैं: चावल, ब्रेड, पास्ता, चीनी और शहद।
लिपिड: मैक्रोमोलेक्यूल्स का एक वर्ग है जिसमें वसा और समान पदार्थ शामिल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की तरह, लिपिड ऊर्जा आपूर्ति से संबंधित हैं। ऊर्जा-भंडारण अणु होने के अलावा, उनके अन्य कार्य भी होते हैं, जैसे: झिल्लियों का निर्माण (फॉस्फोलिपिड); प्रभाव एजेंसियों की सुरक्षा; और शरीर के तापमान को बनाए रखने में कार्य करता है। मार्जरीन, तेल, वसायुक्त मांस, अखरोट और जैतून का तेल लिपिड से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं।
पानी: यह सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, विश्लेषण किए गए भोजन के आधार पर छोटी या बड़ी मात्रा में होता है। द्वारा निभाई गई मुख्य भूमिकाओं में पानी मानव शरीर में, हम हाइलाइट कर सकते हैं: पदार्थों का परिवहन; शरीर से पदार्थों का उन्मूलन; विलायक के रूप में कार्य करना; अंगों और ऊतकों का स्नेहन; रासायनिक प्रतिक्रियाओं की भागीदारी; और तापमान विनियमन। वे पानी से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं: तरबूज, टमाटर, शलजम, गाजर और तरबूज।
लिया भी:मानव शरीर के लिए पानी का महत्व
सूक्ष्म पोषक
खनिज लवण: हमारे शरीर में कम मात्रा में आवश्यक अकार्बनिक पोषक तत्व हैं। हमारे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक मुख्य खनिज लवणों में, हम उल्लेख कर सकते हैं: कैल्शियम, भास्वर, पोटैशियम, क्लोरीन,सोडियम,लोहा तथा एक अधातु तत्त्व. प्रत्येक खनिज लवण शरीर में अलग-अलग तरह से कार्य करता है, उदाहरण के लिए: कैल्शियम किसके निर्माण से संबंधित है? हड्डियाँ तथा दांत और लोहा के एक घटक के रूप में कार्य करता है हीमोग्लोबिन.
यह भी पढ़ें:शरीर में कैल्शियम का महत्व
-
विटामिन: वे कार्बनिक अणु हैं जो हमारे शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, हालांकि, उनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में वर्गीकृत किया जा सकता है। पानी में घुलनशील विटामिन के समूह में हैं विटामिन बी और यह विटामिन सी। वसा में घुलनशील विटामिन के समूह में, हम पाते हैं विटामिन ए,विटामिन डी, विटामिन ई तथा विटामिन K।
वे शरीर में विभिन्न कार्य करते हैं: विटामिन ए, उदाहरण के लिए, दृश्य वर्णक का एक घटक है और के रखरखाव में कार्य करता है उपकला ऊतक; विटामिन K किस प्रक्रिया में कार्य करता है? जमावट; और विटामिन सी कोलेजन संश्लेषण में महत्वपूर्ण है।
रेशे
हालांकि, पोषण में फाइबर महत्वपूर्ण है अवशोषित नहीं होना, कुछ लेखकों द्वारा पोषक तत्वों के रूप में नहीं माना जाता है। हालांकि उन्हें इस तरह वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे आहार में मौजूद हों।
तंतु सुनिश्चित करने का कार्य करते हैं a अच्छा आंत्र समारोह, रोकथाम, उदाहरण के लिए, इस क्षेत्र में कैंसर। इसके अलावा, वे कारण परिपूर्णता की भावना तथा कोलेस्ट्रॉल, वसा और चीनी के अवशोषण को कम करें. फल और सब्जियां उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ हैं। क्या आप विषय में अधिक रुचि रखते हैं? हमारा पाठ पढ़ें: खाद्य फाइबर.
साथ ही पहुंचें: भोजन में चीनी - खपत और चीनी के प्रकार
पोषक तत्वों का महत्व
प्रत्येक पोषक तत्व हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, उनमें से किसी एक को हमारे आहार से पूरी तरह से बाहर करना संभव नहीं है जीव को नुकसान पहुंचाए बिना। इसलिए, वे सभी महत्वपूर्ण हैं, और दूसरों की तुलना में कोई बेहतर पोषक तत्व नहीं हैं। हालांकि, हमें हमेशा उस आदर्श राशि के बारे में पता होना चाहिए जो हमें उनमें से प्रत्येक का सेवन करना चाहिए।
इस कार्य में हमारा मार्गदर्शन करने के लिए, हम परामर्श कर सकते हैं खाद्य पिरामिड, जो प्रत्येक प्रकार के भोजन की अनुशंसित सर्विंग्स के बारे में जानकारी प्रदान करता है। हालाँकि, खाद्य पिरामिड पालन करने के लिए आहार प्रदान नहीं करता है। पोषण विशेषज्ञ द्वारा भोजन योजना तैयार की जाती है, जो पेशेवर हैं जो रोगी की जीवनशैली जैसे कई कारकों को ध्यान में रखते हुए आहार निर्धारित करते हैं।
यह भी पढ़ें:चावल और दाल का महत्व
पोषक तत्वों से भरपूर आहार प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण युक्ति है दांव लगाना रंगीन भोजन. इसका मतलब है कि प्लेट पर रंगों की विविधता जितनी अधिक होगी, खाद्य पदार्थों की विविधता उतनी ही अधिक होगी और इसके परिणामस्वरूप, वहां मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा भी अधिक होगी। दोपहर के भोजन में, उदाहरण के लिए, चावल, बीन्स, मांस, टमाटर, सलाद, गाजर और चुकंदर युक्त एक व्यंजन रंग के साथ-साथ पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
यह ध्यान देने लायक है ऐसा कोई भी भोजन नहीं है जिसमें सभी पोषक तत्व हों शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। इसलिए, स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों का संयोजन आवश्यक है।
एम द्वारा वैनेसा सरडीन्हा डॉस सैंटोस
जीव विज्ञान शिक्षक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/nutrientes.htm