कसावा, कसावा, मनिवा, कसावा, वेपी और कैस्टेलिन्हा के रूप में भी जाना जाता है, यह विश्व भोजन के मामले में बहुत महत्व का पौधा है, गेहूं के बाद सबसे महत्वपूर्ण फसल है, चावल, मक्का, आलू और जौ। इस पौधे का एक महत्वपूर्ण स्रोत होने की विशेषता है स्टार्च, मानव और अन्य पशु भोजन दोनों में उपयोग किया जा रहा है।
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कसावा विशेषताएं
कसावा किसका पौधा है परिवार यूफोरबियासी, लिंग से संबंधित मनिहोत और दयालु मनिहोट एस्कुलेंटा। लिंग मनिहोत 109. प्रस्तुत करता है जाति, लेकिन केवल प्रजाति मनिहोट एस्कुलेंटा यह व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है, जो 100 से अधिक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में होता है।
कसावा एक प्रजाति है झाड़ीदार, वुडी और बारहमासी, जो ऊंचाई में पांच मीटर तक पहुंच सकता है। विशेषताएं पत्रक सरल, ब्लेड और पेटियोल द्वारा गठित, लोब की परिवर्तनीय संख्या और बैंगनी से गहरे हरे रंग के रंग के साथ। हे डंठल यह सीधा हो सकता है और इसकी शाखाएँ हो भी सकती हैं और नहीं भी।
कसावा प्रस्तुत करता हैजड़ों कंद प्रकार, जो आकार में बेलनाकार या शंक्वाकार होते हैं और हल्के भूरे रंग के होते हैं, आंतरिक ऊतक सफेद या पीले रंग का होता है। पौधा पांच से 10. तक विकसित होता है
स्टार्चयुक्त जड़ें, 15 सेमी और 100 सेमी के बीच की लंबाई के साथ (चार मीटर से अधिक लंबाई के साथ कसावा की जड़ों के रिकॉर्ड हैं) और तीन से 15 सेमी के व्यास के साथ। कसावा की जड़ों का वजन औसतन चार से सात किलो होता है, लेकिन इसका वजन 40 किलो तक हो सकता है। इसमें एक ही पुष्पक्रम में नर और मादा फूल होते हैं, और फल यह त्रिलोकित और विक्षिप्त है।
इसके तने के टुकड़ों का उपयोग करके कसावा लगाया जाता है, नामित दांव. दांव, जो 15 सेमी से 25 सेमी होना चाहिए, छेद में रखे जाते हैं, जहां वे विकसित होते हैं और एक नए व्यक्ति को जन्म देते हैं। यह प्रजाति अच्छी तरह विकसित होती है मिट्टी गरीब और कीटों और रोगों के लिए अच्छा प्रतिरोध है। रेतीली मिट्टी या स्थायी रूप से बाढ़ वाली मिट्टी खेती के लिए उपयुक्त नहीं है, और कटाई मैन्युअल रूप से की जाती है।
जंगली कसावा और मीठा कसावा
कसावा, भोजन में अपने सभी महत्व के बावजूद, एक है सायनोजेनिक पौधा, जो एक अत्यंत विषैले पदार्थ हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति की विशेषता है। सायनोजेनिक यौगिक जैसी समस्याओं के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं: अतिगलग्रंथिता और कोन्जो, एक अपरिवर्तनीय बीमारी जो खुद को पक्षाघात के रूप में प्रकट करती है। हाइड्रोसायनिक एसिड के स्तर को ध्यान में रखते हुए, कसावा को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मीठा कसावा या टेबल कसावा और जंगली या औद्योगिक कसावा।
मीठा कसावा सुपरमार्केट और मेलों में बेचा जाता है. एम्ब्रापा के अनुसार, ताजी जड़ों के कच्चे गूदे में हाइड्रोसायनिक एसिड (एचसीएन) का निम्न स्तर होता है, आमतौर पर 50 मिलीग्राम/किलोग्राम लुगदी से नीचे। जंगली कसावा में एसिड का उच्च स्तर होता है, इसलिए इसे हाइड्रोसायनिक एसिड के उन्मूलन और भोजन की सुरक्षित खपत सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। आटे के निर्माण के लिए उद्योग में जंगली मैनिओक का उपयोग किया जाता है।
यह उल्लेखनीय है कि जंगली कसावा और मीठा कसावा दो प्रकार के पौधे हैं जिनमें रूपात्मक विशेषताएं नहीं होती हैं जो उन्हें प्रभावी ढंग से विभेदित करने की अनुमति देती हैं। आदर्श रूप से, यदि किसान को कसावा की उत्पत्ति का पता नहीं है, तो a हाइड्रोसायनिक एसिड सामग्री निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला परीक्षण।
पौषणिक मूल्य
कसावा एक ऐसा पौधा है जिसमें महान पोषण मूल्य। जड़, पौधे का सबसे अधिक खपत वाला हिस्सा, में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, और इसलिए यह समृद्ध होता है कार्बोहाइड्रेट और का एक उत्कृष्ट स्रोत कैलोरी. यह अनुमान लगाया गया है कि एक किलो कसावा लगभग 1460 कैलोरी प्रदान कर सकता है।
जड़ की मात्रा कम होती है प्रोटीन, लेकिन है विटामिन, जैसे कि विटामिन सी, तथा खनिज पदार्थकैल्शियम की तरह, भास्वर और लोहा। कसावा जो पीले रंग के होते हैं उनमें बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो इसका अग्रदूत है विटामिन ए. कसावा भी समृद्ध है फाइबर और थोड़ा मोटा है।
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कसावा का महत्व
कसावा दुनिया भर में बहुत महत्व का पौधा है, होने के नाते विकासशील देशों में खाद्य सुरक्षा बढ़ाने में सक्षम। इसकी जड़ में काफी मात्रा में स्टार्च जमा होता है, इसलिए यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसके अलावा, कसावा की जड़ कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन सी से भरपूर होती है। कसावा की जड़ का उपयोग आटा और मैनिओक आटे के निर्माण में किया जाता है, इसके अलावा इसे विभिन्न तरीकों से खाया जाता है, जैसे कि उबला हुआ और तला हुआ।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह न केवल कसावा की जड़ है जिसका पोषण मूल्य है, पत्तियां प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें समृद्ध हैं एमिनो एसिड लाइसिन जमीन कसावा पत्ती का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, पारा व्यंजन के एक विशिष्ट व्यंजन के निर्माण में जिसे के रूप में जाना जाता है मैनिकोबा
कसावा का उपयोग विशेष रूप से भोजन के लिए नहीं किया जाता है। इस संयंत्र का उपयोग इथेनॉल, बायोडिग्रेडेबल प्लास्टिक, प्लाईवुड और सौंदर्य प्रसाधन के उत्पादन और कपड़ा उद्योग में किया जाता है। कसावा का उपयोग पशु चारा बनाने के लिए भी किया जाता है।
वैनेसा सरडीन्हा डॉस सैंटोस द्वारा
जीव विज्ञान शिक्षक