केला उष्ण कटिबंधीय फल हैं, यानि इन्हें गर्मी पसंद है। हर किसी के पास जो उन्माद होता है, वह उन्हें फ्रिज में रखना है, यह सोचकर कि वे उन्हें लंबे समय तक रखेंगे। यह वह जगह है जहाँ हर कोई गलत है, केले को ठंड में नहीं रखा जाता है, इसके विपरीत, कम तापमान उनकी त्वचा को काला कर देता है, जैसा कि ऊपर की छवि में दिखाया गया है।
त्वचा का भूरापन एंजाइमों के कार्य के माध्यम से होता है, अधिक सटीक रूप से पॉलीफेनिलॉक्सीडेज का। यह एंजाइम केले के छिलके में मौजूद टैनिन के साथ प्रतिक्रिया करता है और पदार्थों के बीच परस्पर क्रिया से भूरे रंग के यौगिक बनते हैं जो सड़े हुए फलों की विशेषता रखते हैं। अक्सर त्वचा का रंग केले की गुणवत्ता में हस्तक्षेप नहीं करता है, यह बाहर से काला हो सकता है, लेकिन अंदर से यह खाने के लिए उपयुक्त होगा। एक टिप फलों को 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर स्टोर करना है, क्योंकि 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे केले सुखद से कम दिखने लगते हैं।
ऐसा नहीं होता है जब हम नाशपाती और सेब को फ्रिज में रखते हैं, तो ये फल ठंड के आदी हो जाते हैं, आखिर खेती के लिए अधिक अनुकूल स्थान ऐसे स्थान हैं जहां तापमान हल्का होता है, जैसे अर्जेंटीना और देश के दक्षिण में। ब्राजील।
लिरिया अल्वेस द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
स्रोत: ब्राजील स्कूल - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm