सामग्री:
- 1 Perdigo टर्की (लगभग। 3.5 किग्रा)
मैरिनेड के लिए:
- सूखी सफेद शराब की 1 बोतल (750 मिली)
- 2 बड़े ताहिती नींबू (220 ग्राम)
- ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (थाइम, मेंहदी और ऋषि) (100 ग्राम)
- 1 मध्यम प्याज (150 ग्राम)
- 1 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
- लहसुन की 4 कलियां (10 ग्राम)
भरने के लिए:
- 6 स्कूप (सूप) क्लेबॉम क्रीमी (120 ग्राम)
- लहसुन की 4 कलियां बारीक कटी हुई (10 ग्राम)
- 1 बड़ा कद्दूकस किया हुआ प्याज (260 ग्राम)
- 3 ½ कप (चाय) परतदार कसावा आटा (बीजू) (250 ग्राम)
- 1 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर (360 ग्राम)
- ½ हरी सुगंध का पैक (अजमोद और चिव्स) (35 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (मांस को चिकना करने के लिए) (50 ग्राम)
नमक के आटे के लिए:
- 10 कप (चाय) नमक (1360 ग्राम)
- 10 कप (चाय) कॉर्नस्टार्च (600 ग्राम)
परोसना:
- ½ कप (चाय) टमाटर सॉस
तैयारी:
कल टर्की को डीफ्रॉस्ट करें, इसे फ्रिज के नीचे छोड़ दें। इसे पैकेजिंग से निकालें, चिड़िया के अंदर से गिब्लेट के साथ बैग को हटा दें (शोरबा और फरोफा तैयार करने के लिए उन्हें सुरक्षित रखें)।
मैरिनेड तैयार करें: टर्की को एक गहरे कंटेनर में रखें, जिससे ब्रेस्ट को नीचे की तरफ छोड़ दें। सफेद शराब के साथ बूंदा बांदी करें, नींबू से रस निचोड़ें और शेष बारीक कटी हुई सामग्री को 4 कप (चाय) पानी (800 मिली) के साथ मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढकें और रातभर फ्रिज में रखें।
फिलिंग बनाएं: एक बड़े कड़ाही में क्लेबॉम गरम करें और लहसुन और प्याज को भूनें, मैनिओक का आटा डालें और इसे हल्का भूरा होने दें, कभी-कभी समान रूप से ब्राउन होने तक हिलाएं। आँच बंद कर दें और गाजर, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
टर्की को मैरिनेड से निकालें, इसे एक बोर्ड पर रखें और पूरे गुहा को टुकड़ों से भर दें। जांघों और थर्मामीटर को रखने वाले प्लास्टिक को हटा दें।
अपने हाथों की मदद से त्वचा को मांस से धीरे से अलग करें। टमाटर के पेस्ट के साथ टर्की मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।
नमक का आटा: एक पैन में 5 कप नमक, 5 स्टार्च और 5 पानी मिलाएं। इस मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि यह एक निंदनीय द्रव्यमान न बन जाए।
बाकी नमक और स्टार्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, एक बार में एक आटा गूंथ लें क्योंकि यह एक भारी आटा है और यह रहता है एक बार में एक से अधिक पकाना मुश्किल है। (टिप: आटा को प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, जैसे ही आप इसे कोई बिंदु नहीं देते हैं सूखाना)।
असेंबली: टर्की के आकार से थोड़ा बड़ा रोस्टिंग पैन लें, एक तिहाई नमक के आटे से एक बिस्तर बनाएं, इसे अपने हाथों से निचोड़ें। आटे के ऊपर टर्की रखें और बाकी के आटे से ढक दें, जो एक रोलिंग पिन की मदद से तब तक लुढ़का हुआ था जब तक कि यह टर्की को कवर करने के लिए पर्याप्त चौड़ा न हो जाए। गीले हाथों से आटे को चिकना कर लें और चाहें तो चाकू या कुकी कटर से बने डिजाइनों से सजाएं।
टर्की को पहले से गरम किए हुए अवन (180°C) में 2 घंटे के लिए भूनें।
परोसते समय: ब्रेड नाइफ की मदद से नमक का क्रस्ट काट लें, सारा आटा हटा दें। त्वचा को हटा दें और टर्की को टोमैटो सॉस से स्मियर करें।
ब्रेस्ट को स्लाइस में काटें और स्टफिंग के साथ परोसें। चावल और सब्जियों जैसे मटर और गाजर, मक्खन के साथ परोसें।
उपज: 6 से 8 सर्विंग्स।
तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट
ओवन का समय: 2 घंटे
सुझाव:
- टर्की को नमक की परत में पकाने से वह नरम और रसदार हो जाता है.
- टर्की के अंदर का टुकड़ा मांस का सारा स्वाद प्राप्त कर लेता है और बहुत नम होता है। फ़ारोफ़ा का ढीला विकल्प पाने के लिए, फ़रोफ़ा का आधा भाग भरें और बाकी को अलग से परोसें।
- नींबू का छिलका और खली भी टर्की का स्वाद बढ़ा सकते हैं. नींबू को ब्रश करें और उन्हें निचोड़ने के बाद, मैरिनेड के स्वाद को तेज करने के लिए त्वचा का उपयोग करें।
- आप चाहें तो मैरिनेड की सामग्री को काटने के बजाय एक ब्लेंडर (माइनस द लेमन) में ब्लेंड कर सकते हैं।
BRF की जानकारी के साथ - Perdigão, Sadia, Batavo और Elegê ब्रांड के मालिक Brasil Foods।
