प्रकाशिक समावयवता के अध्ययन में हमें अनेक पदार्थ मिलते हैं एनैन्टीओमेरिक उन एनंटीओमर वे एक ही आणविक सूत्र वाले पदार्थ हैं, लेकिन उनके परमाणु स्थानिक व्यवस्था पर कब्जा कर लेते हैं ताकि उनकी संरचनाएं एक-दूसरे की बिल्कुल दर्पण छवियां हों और सुपरइम्पोज़ेबल न हों।
रासायनिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एनेंटिओमेरिक पदार्थ का एक उदाहरण है एस्पार्टेम (सी14एच18नहीं2हे5).
यह यौगिक है सुक्रोज (चीनी) से 180 गुना मीठा, इसलिए इसका उपयोग में किया जाता है कृत्रिम मिठासचीनी की अधिक मात्रा के साथ प्राप्त होने वाले मीठे स्वाद को प्राप्त करने के लिए भोजन में इसकी थोड़ी मात्रा मिलाई जाती है। यह ब्राजील और दुनिया भर में एक स्वीटनर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि बहुत मीठा होने के अलावा, शरीर को 4 ग्राम / कैलोरी प्रदान करता है, इसमें अप्रिय स्वाद नहीं होता है।
Aspartame की खोज 1965 में की गई थी और इसकी संरचना में दो कार्बन परमाणु असममित केंद्रों के रूप में हैं, और इसलिए इसमें चार enantiomers हो सकते हैं। नीचे दिया गया चित्र हमें दिखाता है कि (एस, एस) -एस्पार्टेम फॉर्म एनैन्टीओमेरिक फॉर्म है जिसमें एक मीठा स्वाद होता है, जबकि (आर, आर) -एस्पार्टेम फॉर्म, जो इसका ऑप्टिकल आइसोमर है, में कड़वा स्वाद होता है:
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हालांकि, एस्पार्टेम आधारित मिठास का उपयोग फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए चिंता का विषय प्रस्तुत करता है, जो एक चयापचय परिवर्तन है जिसमें व्यक्ति के शरीर में एंजाइम फेनिलएलनिन हाइड्रॉक्सिलेज नहीं होता है। इन लोगों के लिए इन मिठास के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि एस्पार्टेम शरीर में हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, जिससे एस्पार्टिक एसिड, मेथनॉल और फेनिलएलनिन का उत्पादन होता है। उत्तरार्द्ध को फेनिलएलनिन हाइड्रॉक्सिलेज़ द्वारा बदल दिया जाता है और, चूंकि उनके पास यह एंजाइम नहीं है, फेनिलएलनिन शरीर में जमा हो जाएगा, जिससे तंत्रिका तंत्र क्षति.
जेनिफर फोगाका द्वारा
रसायन विज्ञान में स्नातक
क्या आप इस पाठ को किसी स्कूल या शैक्षणिक कार्य में संदर्भित करना चाहेंगे? देखो:
FOGAÇA, जेनिफर रोचा वर्गास। "एस्पार्टेम के आइसोमर्स और उनके मीठा करने वाले गुण"; ब्राजील स्कूल. में उपलब्ध: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. 27 जून, 2021 को एक्सेस किया गया।
