Qu'est-ce que la fermentation ?

Fermentation c'est un processus chimique, avec l'absence d'oxygène gazeux (O₂), dans laquelle les champignons et les bactéries transforment la matière organique en d'autres produits et en énergie. C'est la façon dont ces êtres trouvent pour produire de l'énergie pour l'accomplissement de leurs fonctions biologiques.

Indépendamment de l'être vivant qui exécute le fermentation, il se produit toujours dans le cytoplasme (ou cytosol) de la cellule et à l'aide d'enzymes, qui jouent le rôle de catalyseurs.

Par conséquent, nous pouvons dire que le fermentation c'est un mode de production d'énergie qui utilise une matière organique, comme glucose. Avant la fermentation, un processus appelé glycolyse est effectué.

Glycolyse

La glycolyse est un processus chimique dans lequel des phosphates (P) sont incorporés dans la molécule de glucose, favorisant sa décomposition en deux molécules d'acide pyruvique, comme dans l'équation ci-dessous.

Fermentation alcoolique

C'est un fermentation effectuée par certains types de bactéries et certains champignons (comme la levure

Sacharomyces cerevisiae). Dans cette réaction, l'acide pyruvique (dont la formule est C₃) est décarboxylé (perd son hydroxyle), générant de l'acétaldéhyde par action de l'enzyme pyruvate décarboxylase (absente chez l'animal).

À la suite de cette fermentation, le NADH produit la réduction de l'acétaldéhyde en molécules d'éthanol (C₂H₆O), produisant toujours du dioxyde de carbone (CO₂).

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Cette fermentation il est très courant dans la production de pain, de vin, de bière et d'éthanol.

Production de dioxyde de carbone lors d'une fermentation

Fermentation lactique

LES fermentation lactique, réalisée exclusivement par action bactérienne (les lactobacilles), se produit lorsque la glycolyse a comme glucides en glucose ou galactose, obtenus à partir de la décomposition d'une molécule de lactose (sucre présent dans le lait). Dans la glycolyse avec les dérivés du lactose, on a la formation d'acide pyruvique, d'ATP et de NADH₂, au lieu de NADH.

Par l'action de l'enzyme lactique déshydrogénase, l'acide pyruvique est converti (par une réaction de réduction) en acide lactique (C₃H₆O₃), lorsque le carbonyle devient un hydroxyle.

Cette fermentation est très courante dans la production de yaourts et de fromages.

fermentation acétique

La fermentation acétique se produit lorsque l'éthanol, issu de la fermentation alcoolique, entre en contact avec des bactéries de la famille Pseudomonacées, tel que Acetobacter ou alors gluconobacter.

Ces bactéries transforment l'éthanol en molécules d'acide acétique (C₂H₄O₂) par un processus d'oxydation. L'acide acétique est le composant principal du vinaigre.

Par moi Diogo Lopes Dias

Souhaitez-vous référencer ce texte dans un travail scolaire ou académique? Voir:

JOURS, Diogo Lopes. "Qu'est-ce que la fermentation ?"; École du Brésil. Disponible en: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Consulté le 28 juin 2021.