Toi glycérides font partie de l'un des quatre groupes de lipides et sont constitués de molécules de glycérol (Ç3H8O3) joint à une, deux ou trois molécules de Les acides gras. Lorsque les glycérides sont liés à trois molécules de Les acides gras, sont connus comme triglycérides ou alors triglycérides. À l'intérieur des cellules, nous trouverons toujours des molécules de Les acides gras joint à des molécules de glycérol, formant le glycérides, que l'on peut trouver dans des aliments tels que le lait, le fromage, les œufs, les graisses animales et les huiles végétales.
Si tous les carbones d'une chaîne d'acides gras se rejoignent par des liaisons simples, on dit que c'est une chaîne. saturé, comme la chaîne d'acide palmitique. Par conséquent, ce glycéride va etre un gras saturé, qui est solide à température ambiante et se trouve principalement dans les produits d'origine animale tels que la viande rouge et blanche, le lait et les produits laitiers. Les huiles présentes dans la noix de coco et le cacao sont
gras saturé. Cependant, si les molécules d'acide gras ont des doubles liaisons entre une ou plusieurs paires de carbones dans la chaîne, on dit qu'il s'agit d'une chaîne. insaturé; C'est le glycéride va etre un graisses insaturées, qui est liquide à température ambiante et se trouve principalement dans les légumes tels que l'huile d'olive, les noix du Brésil, les graines de lin, les amandes, le tournesol, la truite et le saumon.
Figure illustrant la chaîne saturée, avec des liaisons simples; et la chaîne insaturée, avec des doubles liaisons
Les organismes vivants utilisent le glycérides comme réserve de marche. Dans les légumes, nous pouvons le voir dans certaines graines, comme le soja, le tournesol, le maïs et le canola, qui stockent de grandes quantités d'huile s'ils ont besoin d'un supplément d'énergie. L'homme utilise cette huile extraite de ces graines pour produire de l'huile de cuisson.
Les oiseaux et les mammifères, y compris l'homme, utilisent également cette graisse comme réserve d'énergie et comme isolant thermique, maintenant la température du corps constante, et cette graisse est stockée dans les cellules adipeuses, qui sont concentrées autour des organes et sous les peau.
Consommation excessive de gras saturé fait le niveau de triglycérides dans le sang augmente, ce qui peut conduire à l'apparition d'une artériosclérose (une maladie dans laquelle il y a un dépôt de graisse sur les parois des vaisseaux et des artères), infarctus, accident vasculaire cérébral (accident vasculaire cérébral), pancréatite et hépatosplénomégalie (hypertrophie du foie et rate). Si, associé à la forte concentration de triglycérides dans le sang, il y a aussi du cholestérol, les chances de maladies chroniques augmentent considérablement.
Contrairement à ce que beaucoup pensent, il n'y a pas que la consommation excessive de gras saturé ce qui entraîne une augmentation de la concentration de triglycérides Dans le sang. Une consommation excessive de glucides favorise également l'augmentation du niveau de triglycérides, car l'excès de glucose dans le sang est converti en acides gras et en triglycérides. Pour cette raison, la forte concentration de triglycérides dans le sang peut être causée par d'autres troubles tels que le diabète. Lorsque le taux de triglycérides sanguins est inférieur à 150 mg/dL, il peut être considéré comme normal.
Avoir un régime équilibré, avec une consommation idéale de graisses et d'huiles, est très important, car notre corps en a besoin lipides pour absorber les protéines liposolubles (vitamines A, D, E, K), qui ne se dissolvent que dans lipides. Aussi, certaines huiles essentielles, disponibles dans les poissons marins (huile de foie de morue) et dans diverses huiles végétales, sont très important dans la construction des membranes cellulaires et dans la synthèse des prostaglandines, qui régulent divers processus organiques, tels que les contractions. muscle.
par Paula Louredo
Diplômé en biologie
La source: École du Brésil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm